Ostavite kelj i rikolu dobro zasluženi predah već s ovom laganom, ali izdašnom ljetnom salatom od tri zrna koja vrvi izvrsnim superhranom sljedeće razine. Stvorio Michael Paley, izvršni kuhar tvrtke Metropole u Cincinnatiju, ovo rashlađeno jelo može biti i brzi obrok u tjednu i bez krivnje na vašem nedjeljnom roštilju. Evo recepta od 25 minuta.

1 srednje crveni luk
& frac12 šalice plus 2 žlice visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
Košer sol i svježe mljeveni
crni papar, po ukusu
1 šalica isjeckanog baby bok choy-a
2 šalice bulgur pšenice, kuhane
2 šalice kvinoje, kuhane
2 šalice farro (ili bobice pšenice), kuhane
1 šalica prepolovljene cherry rajčice
& frac12 šalice nasjeckanog ravnog lista peršina
& frac12 šalica ukiseljene mrkve, brunizirana
& frac12 šalice izmrvljenog feta sira
3 žlice octa od crvenog vina

Zagrijte pećnicu na 425˚F. Stavite cijeli luk, na njega kožicu, na komad aluminijske folije. Prelijte 1 žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja preko luka da se malo premaže, a zatim začinite solju i paprom. Povucite kutove folije i zamotajte luk u snop. Kuhajte 20 minuta ili dok potpuno ne omekša i kuha, a zatim stavite u hladnjak da se ohladi.

Dok se luk kuha, pirjajte bok choy na & frac12 šalici maslinovog ulja dok ne omekša. Začinite solju i paprom po ukusu i stavite u hladnjak da se ohladi.

U posudi za miješanje kombinirajte sve tri žitarice s rajčicama, bok choyom, peršinom, ukiseljenom mrkvom i fetom. Prelijte i začinite ocatom od crvenog vina, preostalim ekstra djevičanskim maslinovim uljem, soli i paprom.

Za tanjur odrežite krajeve luka, ogulite vanjske slojeve i luk razvrstajte po dužini. Izvucite cijele tulipane s luka i u svakoj posudi složite gnijezdo da salata sjedne. Salatu ravnomjerno podijelite između sve četiri zdjele i odmah poslužite. Služi 4.

Vinska preporuka

'Volim Ramsay Pinot Noir 2009 sa Središnje obale kako bih se spario sa salatom od tri zrna', kaže menadžerica pića Metropole Meghan Kelly. 'U ovom vinu postoji sjajna razina tamne trešnje i zemlje koju uljepšavaju rajčice u jelu.'