Saké Made Simple, 2. dio
Drugi dio u dvodijelnoj seriji
Ništa ne nadopunjuje svježe morske okuse i baršunaste teksture sushija poput uravnotežene kiseline i zemljanih mirisa kvalitetne saké (izgovara se saa-kay). Kuhan poput piva, ali stvoren za sporo uživanje, sake se proizvodi stotinama godina po cijelom Japanu. Donedavno su vaš lokalni sushi bar vjerojatno posluživali industrijske, brzo pripremljene stvari. Srećom, restorani i specijalizirane trgovine sada nude tradicionalno izrađene vrhunske ocjene.
Većina nas je nagnula natrag šalicu ochoko veličine lutke ili dvije tople sake preko kutije za bento. Utješno je to, ali saké, nazvan futsu-shu, je stolno vino - nema se što zadržavati. Suprotno tome, vrhunske ocjene često se poslužuju hladno, mogu biti oblačno i pozivaju na mirisanje, pijuckanje i spajanje sa svim vrstama suptilnih okusa, kao i na vijugav razgovor.
Izrada ocjene
Saké s gornje police spada u tri glavne skupine: Junmai, Ginjo i Daiginjo. Te se sorte mukotrpno kuhaju samo s rižom, vodom i pažljivo uzgajanim plijesnima i kvascima koji pretvaraju kašu u rižino vino s bogatom aromom i teksturom. Svako zrno saké riže polira se do jezgre škroba, uklanjajući masnoće i proteine koji mogu okrznuti okus.
Beau Timken, osnivač True Saké - prve američke trgovine sakea smještene u četvrti Hayes Valley u San Franciscu - objašnjava: „Prva razina, junmai, sadrži rižu koja je polirana na 70% od svoje izvorne veličine. Ginjo je poliran na oko 60%, a Daiginjo na 35%. ' Što riža više polira, preostali škrob je čistiji i konačniji proizvod suptilniji.
Saké savjeti za uparivanje
Da bi saké upario sa obrokom od sushija, Timken nudi nekoliko temeljnih pravila: 'Ako vam je zabavan sushi poput kiflica napravljenih s jakim okusima ili nigirija, pokušajte upariti s Junmaijem.' Za sashimi, gdje riba zauzima središnje mjesto, Beau predlaže uparivanje s suptilnijim Ginjom ili Daiginjom. 'Ali nemojte se tu zaustaviti', inzistira on, 'Sljedeći put kad je rižoto na jelovniku, probajte s Junmaijem umjesto s Chardonnayem i upotrijebite vinsku čašu.'
Benjamin Keyser pisac je iz San Francisca, koji se specijalizirao za hranu, vinarske tehnike, povijest i kulturu. Keyser redovito bloguje o hrani i vinu na www.allthemarmalade.com
Kliknite ovdje za naš prateći komad, Sushi Made Simple.
Zašto ne biste uparili saké sa čaša savršena sakea , dostupno putem www.wineenthusiast.com .
Komplet od 2 19,95 USD, besplatna poštarina.
Imate mišljenje ili pitanje? Pošaljite nam e-poštu!
Još članaka na mreži:
