Recept mjeseca: Senegalsko varivo (Fonio á la Sauce Mafé)
Bineta Diallo Dioh kuharica je s misijom. Njezin restoran, Le Point d’Interrogation u Dakaru u Senegalu, hvaljen je zbog svojih autentičnih domaćih jela. No, također je usklađena s Mangeons Local, skupinom koja nastoji sačuvati tradicionalna senegalska jela koristeći regionalne sastojke. 'Previše sastojaka koje koristimo u Senegalu uvozi se iz Europe', kaže Dioh. Mafé je jedno od najpoznatijih (i najukusnijih) jela u Senegalu - to je gulaš od mesa i povrća koji prikazuje najpoznatiji sastojak zemlje, kikiriki.
Za varivo:
Fonio od 1 kilograma (ili zamjenski kus-kus)
3 žlice maslaca
3 žlice ulja
1 kilogram govedine, mljeveno
2 srednje velika luka, nasjeckana
⅓šalica paste od rajčice
3 srednje rajčice, nasjeckane
½ juha od šalice
1 češanj češnjaka, sitno nasjeckani
1 mrkva, oguljena, izrezana na komade inch inča
2 krumpira, oguljena, izrezana na kockice ½ inča
1 patlidžan srednje veličine, izrezan na kockice ½ inča
Sol
Papar
2 žlice ribljeg umaka
1 šalica maslaca od kikirikija
Sušena crvena paprika (po želji)
1 žlica limunovog soka
Da biste pripremili fonio:
Operite fonio i potopite u mlaku vodu 20 minuta. Ocijedite i kuhajte na pari dok ne omekša (oko 20 minuta) i dodajte maslac.
Da biste napravili mafé od umaka:
Zagrijte ulje u velikom loncu i smeđu govedinu. Dodajte luk, tijesto od rajčice i nasjeckanu rajčicu. Kuhajte dok se smjesa dobro uklopi i luk omekša, oko 8 minuta. Dodajte juhu i kuhajte još 15 minuta.
Umiješajte češnjak, mrkvu, krumpir, patlidžan, sol, papar, umak od ribe i maslac od kikirikija. Kuhajte na laganoj vatri 40-50 minuta, dok meso ne omekša i povrće kuha. Ako je potrebno, razrijedite umak s vodom. Isključite vatru i dodajte sok od limuna prije nego što poslužite fonio ili kus-kus. Služi 6.
Vinska preporuka:
Začinjena, orašasta priroda umaka od ovog jela (sviđa nam se s puno neobavezne crvene paprike) izvrsno se slaže sa suhim bijelim vinom srednjeg tijela, poput nedavne berbe Demi-Sec Vouvray Domaine Huët. Jeftinija opcija bila bi Vouvray tvrtke Barton & Guestier (potražite 2009.). Ako inzistirate na crnom vinu s govedinom, probajte jeftin španjolski Garnacha ili kalifornijski Zinfandel s voćem.
