Moderni stilovi retsine - tradicionalno grčko vino aromatizirano borovom smolom - daleko su uzvikivanja od prošlosti s mirisom čišćenja poda, alkoholom i oksidom. Hrskava i biljna, ova se vina bez napora kombiniraju s jelima koja sadrže ružmarin, metvicu i kopar, a mogu se čak i istresti u kreativne gin koktele. Oni koji su prije godina pokušali retsinu i zavjetovali se da će je zauvijek izbjeći ili je tek trebaju otkriti, trebali bi dati gutljaj ovim ažuriranim verzijama.

Domaine Papagiannakos: Napravljeno od grožđa Savatiano iz grčke regije Attica - gdje se ovaj vinski stil tradicionalno izrađuje - Domaine Papagiannakos pravi osvježavajuću retsinu. Vino je svježe i živahno, bogato notama lavande i borovine i svježe-okusom mente.

'Moderne retsine su vrlo dobro vinificirana vina, a smola se dodaje kako bi vino opskrbila aromama borove šume, a ne da pokrije loša vina', kaže vlasnik / vinar Vassilis Papagiannakos. 'Dobro ga rashladite i pijuckajte s mezom poput dolmadesa, spanakopite, tzatzikija i kalamara', kaže on.

Gaia: Gainin Ritinitis Nobilis još je jedan izvrstan izbor za moderan stil. Napravljena od grožđa Roditis i male količine borove smole, ova je retsina čista i osvježavajuća, s aromama bilja i eukaliptusa, i izvrsno se slaže s jelima od pečene ribe ili piletine ili s prženim plodovima mora.

Kourtaki: Kourtakijeva retsina široko je rasprostranjena opcija s prepoznatljivom žutom etiketom koju ne možete propustiti na policama trgovina. Karakteristična aroma i okus mentola čine ga izravnim uvodom u ovaj stil.

Uparivanje plute i vilice

'Retsina je divlje jedinstveno vino koje se malo više temelji na tradiciji i nasljeđu nego na modernim vinarskim stilovima', objašnjava Alan Lamb, direktor vina u restoranu Agora, mediteranskom restoranu u Washingtonu, DC. Priznaje da s deskriptorima poput 'sappy' i 'Terpentin', ne čudi što se neki ustežu od naručivanja retsine, ali ističe da ljubitelji vina koji naručuju Bordeaux s desne obale možda nisu pomislili da će uživati ​​u mirisima duhana i osedlanih koža, kao i da nisu ' probao sam.

Zamamne biljne arome u retsini čine ga savršenim partnerom za stolom za jela poput pečene piletine s ružmarinom ili jednostavne ribe s roštilja s limunom i mentom. Janjetina preporučuje posluživanje retsine s pladnjem od riže i dolmade punjene povrćem. Kaže da je tanin u lišću grožđa korišten u dolmades djeluje kao ugljični filtar, uklanjajući neke od nepoželjnih okusa vina otapala za čišćenje i puštajući da note svježeg bora i prodora limuna prosijavaju.

Evo jednostavnog recepta koji se suprotstavlja modernim stilovima retsine.

Dolmades

Recept ljubaznošću Ghassan Jarrouj, izvršni kuhar tvrtke Restoran Agora , Washington DC.

1 svežanj ravnog lista peršina, sitno nasjeckanog
1 bijeli luk, sitno narezan na kockice
11/3 šalice korejske riže, kuhane
1 prstohvat košer soli
1 prstohvat crnog papra
1 žličica aleve paprike
½ šalica maslinovog ulja
1½ šalice soka od limuna, podijeljeno
3 žlice pinjola, preprženi
2-3 listova grožđa, blanširani
2 velika krumpira, narezana
1 velika rajčica, narezana
Biljni temeljac

Pomiješajte peršin, luk, rižu, sol, papar, piment, maslinovo ulje, 1 šalicu limunovog soka i prepržene pinjole i dobro promiješajte. Stavite punu žlicu mješavine u središte svakog lista grožđa. Presavijte bočne strane svakog lista grožđa i zarolajte dno do vrha kako biste stvorili dolme.

U velikom loncu za kuhanje dno premažite krumpirom, a zatim dodajte kriške rajčice. Dolmade složite u lonac u uske krugove. Prelijte ih povrtnim temeljcem i preostalim limunovim sokom. Stavite teški tanjur naopako na sastojke da pritisnete dolmades i pustite da kuha 45 minuta. Služi 2–4.

Retsina u mućkalici

Aromatična kvaliteta retsine daje usporedbu ginu, čineći ga prikladnom zamjenom za botanički duh u koktelima.

'Igrao sam se s dodavanjem, pa čak i zamjenom retsine za gin u gin i toniku', kaže savjetnik za koktele Doug Frost, MW, MS. 'Gorke biljne note dobro se slažu s tim, iako je to stvar stupnjeva.' Poseže za jakim tonikom poput groznice kako bi pružio dodatnu dimenziju slanoj strani retsine. Ako ga miješate i s džinom, preporučuje upotrebu klasičnog, otvoreno stila kleke poput Beefeatera. I, dodaje, 'budite liberalni s ukrasom od limete.'

Retsina i Tonik

4 unče retsine (ili po ukusu)
Voda za tonik od groznice od 4 unce
Sok od 1/3 vapna, plus klin
Grančica ružmarina ili metvice, za ukras (nije obavezno)

Dodajte led u kamenu čašu. U čašu dodajte retsinu, toničnu vodu, sok od limete i klin od limete. Dobro promiješajte i ukrasite ružmarinom ili mentom.