Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Sponzorirano

Vodič za praznično kuhanje u Rioji

Sezona praznika skoro je stigla, a vi razmišljate koje ćete kreativne obroke pripremati za dijeljenje s obitelji i prijateljima. Što je još važnije, razmišljate koji će se stilovi vina najbolje uklopiti s vašim kulinarskim kreacijama. Vina iz Rioje neka su od najboljih svjetskih prehrambenih vina koja se dobro slažu s većinom stilova hrane. Sastavili smo nekoliko svečanih blagdanskih recepata od četiri gurmanska kuhara, a svaki je popraćen vinskim parom Rioja. Isprobajte jedan ili sve ove nevjerojatne recepte i vina iz Rioje kako biste zadovoljili goste večere u ovo blagdansko vrijeme!




Šef Brian Malarkey

Lazanje od butternut skvoša chefa Briana Malarkeyja
Spajanje Rioje: Rioja Rosé (Rosé)

Omiljena direktorica izbora vina Cassandra Brown, Hakkasan Group:
Bodegas Patrocinio “Zinio” Rosado 2014

Šef Brian Makarkey : U samo četiri godine, chef Brian Malarkey stvorio je sedam izuzetno uspješnih restorana diljem Sjedinjenih Država s više planova za širenje sljedeće godine. Pod upravom Hakkasan Grupe, Malarkeyjevi restorani uključuju Searsucker (San Diego, Del Mar, Austin) i Herringbone (La Jolla i Los Angeles). Zajedno s Anthonyjem Bourdainom, Nigelom Lawson i Ludom Lefebvreom, Malarkey je bio pobjednički sudac / mentor u ABC-ovoj sezoni 'The Taste', sezona 1. Prošli finalist 'Top Chefa' (sezona 3, Miami), gostovao je i sudio u nekoliko serija na Mreža hrane.



Direktorica vina Cassandra Brown : „Moje vinsko uparivanje je 2014. Zinio Rosado iz Bodegasa Patrocinio . Kad sam probao ovo vino, oduševio sam se! Pijem rosé tijekom cijele godine. Uvijek sam u lovu na zapanjujuće roséeve, što zanimljiviji to bolji! Pa kad sam čuo da je ova prekrasna Rioja Rosado spremna da pogodi SAD, skočio sam pravo na nju! To je 100% tempranillo, a grožđe dolazi iz nekih od najviših vinograda u regiji, pridajući nevjerojatnu kiselinu i mineralnost. Pravi cjelogodišnji suhi rosé, blijedo je ružičaste boje s aromama svježe lubenice, jagoda i ruže. Nepca su svilenkasta, prepuna okusa krvave naranče i malina. Ovo je moje novo vino s vrućim gumbom! '

Recept:

  • 2 svaka tikva od butternut-a
  • 6oz. divlje gljive ‘ježevi ili kraljevska truba’
  • 1 grozd toskanskog kelja
  • 3 romske rajčice
  • 1 limenka cijelih pelata (po mogućnosti San Marzano)
  • 1c. parmezan
  • 2c. sir ricotta
  • 3 žlice. maslinovo ulje
  • Sol i papar po ukusu

Narežite butternut debljine približno 1/8 inča i premažite s 2 žlice. maslinovog ulja i soli i papra. Pecite u pećnici od 400 stupnjeva 12 minuta ili dok ne omekša. Pirjajte gljive dok ne omekšaju otprilike 2-3 minute i malo karameliziraju. Uklonite lišće sa stabljika kelja, blanširajte u loncu slane kipuće vode 5 minuta ili samo dok ne omekša. Narežite romsku rajčicu i polako pecite u pećnici od 250 stupnjeva jedan sat, kad se ohladi izvadite korice i rezervirajte. Zdrobite rajčicu San Marzano i začinite solju i paprom po ukusu.

Da biste izgradili lazanje, stavite mali sloj zgnječenog San Marzanosa na dno lima za pečenje dimenzija 12 ”x12”, stavite nekoliko dolina ricotte, kelja, gljiva i dvije polovice pečene rajčice. Zatim slijedi pokrivanje kriškama prženog tikvice od butternut-a. Ponavljajte slojeve dok svi sastojci ne nestanu i napune se gotovo do vrha Pyrexa. Prelijte parmezanom i prekrijte Pyrex folijom, pecite na 350 stupnjeva 40 minuta, otkrijte i dovršite pečenje još 20 minuta.


Kuhar Norman Van Aken

Svinjska Havana, Key West, chefa Normana Van Akena
Spajanje Rioje: Starenje
Chefov omiljeni izbor: Vivanco Crianza 2010

Autor je chefa Norman Van Aken 'Moja kuhinja Key West' (2012.) i glavni je kuhar NORMAN’S u Ritz-Carltonu, Grande Lakes, Orlando. ' Novi su mu pothvati Škola kuhanja pod nazivom 'U kuhinji s Normanom Van Akenom' i novi restorani u Mount Dora, FL. On je samo Floridian je uvršten na prestižni popis Jamesa Brada 'Tko je tko u američkoj hrani i piću'. Njegov restoran “NORMAN’S” nominiran je kao finalist za 'Najbolji restoran u Americi' Zaklade James Beard. Bio je polufinalist Zaklade James Beard za 'Najboljeg kuhara u Americi'.

Kuhar Norman Van Aken: “Napravili smo ovo kao prvi Božić koji sam radila u The Pier Houseu. Osjećala sam se prilično daleko od svog doma na Srednjem zapadu, slaveći praznik koji je obično obilježen ravnomjernim snijegom, užarenim kaminima i sjajnim, mirisnim pečenim glavnim rebrom govedine na dugom stolu u domu moje bake. Ali u našoj tropskoj kuhinji na kraju ulice Duval 1978. godine također smo osjećali da se udružujemo s kulturama koje nisu naše i duh Božića trebao bi biti takav svake godine. Konobar Tom Goetz donio je bocu ruma i napravili smo punč. Na kraju službe pjevali smo božićne pjesme dok smo čistili kuhinju. Dom je opet bio blizu. '

Prinos: služi 4

Za svinjetinu i marinadu:

  • 4 koščata svinjskog regala (poput svinjskih kotleta, ali još uvijek sve u prilogu)
  • 2 kisele naranče, prerezane na pola (ili obične naranče s 2 žlice octa od jabukovače kada ih istiskujete u posudu s marinadom)
  • 2 naranče, prerezane na pola
  • 4 limete, prerezati na pola
  • ½ šalice čistog maslinovog ulja
  • 8 cjelovitih zrna crnog papra u modricama
  • 2 lovorova lista, slomljena
  • 6 češnja češnjaka, oguljeno i tanko narezano
  • ½ crvenog luka, oguljen i tanko narezan
  • Još 3 češnja češnjaka, oguljena i izrezana u male 'čavle poput čavla'

Iscijedite citruse u veliku posudu i ubacite i kore. Pomiješajte sve gore navedene sastojke u veliku posudu. Stavite svinjetinu u marinadu, okrećući je nekoliko puta. Sada ga marinirajte do 24 sata, okrećući ga nekoliko puta.

Kad je spremno za kuhanje, izvadite svinjetinu iz marinade i nježno ostružite ulje i slično i bacite. Osušite ga papirnatim ubrusom.

Sada uzmite nož i probušite svinjetinu gurajući kriške češnjaka u čahure. Rupe mogu biti malo velike, tako da smjesa marmelade koja dolazi dolazi u nju prodire dok se kuha. Jednom kad češnjak zabijete u svinjsku kosinu, svinjetina će biti ukrštena (poput šunke koja se ponekad radi) kako bi se omogućilo veće prodiranje smjese luka i voća.

Za glazuru i slaninu:

  • 1 žlica miješanog maslinovog ulja
  • 1 žlica maslaca
  • 3 češnja češnjaka, oguljena i tanko narezana
  • 1 slatki luk, oguljen i nasjeckan srednje mali
  • 1 naranča, prerezana na pola
  • košer sol i crni papar, po ukusu
  • 1 žlica svježe prženih i mljevenih sjemenki kima
  • ¼ šalica marmelade od naranče 1 ½ žlice sherry vinskog octa
  • 5-6 traka slanine

Zagrijte tešku srednje veliku tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte pomiješano ulje i maslac i vrtite okolo da se otopi. Sada dodajte češnjak i luk i polako i postojano kuhajte da se karameliziraju, dodajući sol, papar i kim otprilike na pola postupka. (Smanjite temperaturu kako biste pospješili ravnomjerno kuhanje).

Nasjeckajte jednu od polovica naranče na male komadiće i rezervirajte. Kad se smjesa luka karamelizira, onu polovicu naranče iscijedite kroz cjedilo (da uhvati sjeme) u smjesu luka. Sada dodajte nasjeckanu naranču, koru i sve. Dodajte ocat i ostavite da se reducira. Sada dodajte narančinu marmeladu i pustite da se otopi, a zatim isključite vatru. Stavite ovo u malu posudu za miješanje i ostavite da se malo ohladi.

Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Pat svinjsko pečenje suho. Začinite svinjsko pečenje solju i paprom. Zagrijte ulje u velikoj teškoj tavi na umjerenoj vatri. Tražite svinjetinu sa svih strana dok ne porumeni, ukupno oko 10 minuta. Maknite s vatre. Bacite masnoću i očistite posudu. Ostavite da se svinjetina malo ohladi.

Žlicom nanesite smjesu marmelade od naranče i luka na svinjetinu dopuštajući joj da uđe u proboje. Položite slaninu na svinjetinu, lagano preklapajući trake. Svinjsko pečenje sigurno omotajte dijelom aluminijske folije da slanina ne padne. Trebate samo zamotati dio gdje slanina leži na rešetki, ne cijelu. Stavite svinjsko pečenje u pećnicu i kuhajte 45 minuta. Pažljivo uklonite foliju i pečeno vratite u pećnicu. Sada kuhajte još 35-40 minuta ili dok unutarnja temperatura ne bude 145 stupnjeva. Izvadite iz pećnice i pustite da se odmori najmanje 10 punih minuta prije rezbarenja.


Kuhar Steven Satterfield

NY Strip odrezak s grilla chefa Stevena Satterfielda s novim krumpirom, prženim gljivama i pireom od crvene paprike
Spajanje Rioje: Vina Cosecha
Omiljeni izbor Neala McCarthyja, generalnog direktora / suvlasnika, Miller Union: Bodegas Artevino Orben Rioja 2008.

Chef Steven Satterfield autor je knjige 'Root to Leaf, a Southern Chef Cookas Seasons' i izvršni je kuhar / suvlasnik Miller Union-a u Atlanti, GA. Bio je nominiran za magazin Food & Wine za 'People's Best New Chef', nakon što se Miller Union plasirao na liste 'Najbolji novi restorani u Americi' od Bon Appetit i Esquire, kao i za 'Restoran godine' magazina Atlanta. Zaklada James Beard izabrala je chefa Stevena za najboljih pet finalista za najboljeg kuhara: Jugoistok 2013. i 2014. Miller Union je prepoznat kao polufinalist za nacionalnu nagradu za najbolji novi restoran u 2010. godini.

Prinos: služi 4

Za confit krumpir od maslinovog ulja:

  • 2 kilograma mladog krumpira
  • ½ šalica košer soli
  • 3 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Stavite krumpir u srednju posudu i prelijte hladnom vodom. Posolite i stavite posudu na plamenik na umjerenu vatru. Neka krumpir kuha samo dok ne omekša. Za testiranje umetnite vrh noža za rezanje u jedan od krumpira. Ako lako urodi, krumpir je spreman. Vrući krumpir ocijedite u cjedilo, odbacujući tekućinu za kuhanje. Neka se ohladi. U međuvremenu pripremite pire od pečene paprike i pržene bukovače (pogledajte recepte u nastavku).

Kad je krumpir sobne temperature, prerežite ga na pola i stavite licem prema dolje u široku tavu. Dodajte maslinovo ulje i uključite vatru na vrlo nisku. Ponovno kuhajte dok krumpir ne omekša i malo porumeni. Izvadite krumpir iz maslinovog ulja i ostavite sa strane. Procijedite ulje kad se ohladi i rezervirajte za buduću upotrebu. Za podgrijavanje stavite krumpir u pećnicu na 3 do 4 minute ili dok se ne zagrije prije posluživanja.

Za pire od pečene paprike:

  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 mali luk, oguljen i narezan na kockice
  • 2 češnja češnjaka, oguljena i grubo nasjeckana
  • 1 crvena paprika, sjeme i rebra uklonjeni i grubo nasjeckani
  • 1 žličica košer soli
  • 2 žlice sherry octa

U maloj tavi zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Dodajte luk, češnjak, papriku i sol. Kuhajte 5 do 7 minuta ili dok luk ne postane proziran, a zatim dodajte sherry ocat. Tekućinu smanjite za pola. Sastojke premjestite u blender i blendajte dok ne postane glatko. Staviti na stranu.

Za pržene bukovače:

  • Gljiva bukovača od 1 kilograma, uklonjene stabljike
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • ½ žličica košer soli

Zagrijte pećnicu na 400F. U srednju posudu prelijte gljive maslinovim uljem i solju i dobro promiješajte da se premažu. Prebacite u lim za pečenje i pecite u pećnici na srednjoj rešetki dok gljive lagano ne porumene, oko 10 minuta. Za podgrijavanje stavite gljive u pećnicu na 3 do 4 minute ili dok se vruće ne posluže.

Za potočarku-narančastu pistou:

  • ½ šalica potočarke, sitno nasjeckana
  • 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckani
  • 1 žličica svježe naribane korice naranče
  • ½ šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

U maloj zdjeli pomiješajte potočarku, češnjak, koricu naranče i maslinovo ulje. Staviti na stranu.

Za odreske s NY trake na žaru:

  • Porcije od 4 do 8 unci, njujorški odrezak (zamolite mesara da vam ih izreže ako želite)
  • 2 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • košer sol i svježe mljeveni crni papar za začin

Zagrijte svoj roštilj na jakoj vatri. Pecivom premažite odreske maslinovim uljem s obje strane, a zatim obilno začinite solju i paprom s obje strane. Stavite odreske na vrući roštilj i pustite da odstoje 2 do 4 minute. Okrenite ih za 90 stupnjeva istom stranom okrenutom prema dolje i kuhajte još 2 do 4 minute. Okrenite odreske i ponovite zadnja dva koraka do željene temperature: Rijetko 125-130F, Srednje rijetko 130-140, Srednje 140-150.

Za sastavljanje stavite 1 do 2 žlice pirea od pečene paprike u sredinu 4 tanjura. Podgrijte krumpir i gljive, zatim bacite zajedno i podijelite između 4 tanjura. Na dasci za rezanje narežite svaki odrezak na nekoliko kriški, a zatim narezano meso premjestite na pojedinačne tanjure. Završite žličicom pistoua preko svakog odreska. Poslužite odmah.


Kuhar Bradley Herron

Porterhouse odrezak chefa Bradleyja Herrona, poslužen uz švicarsku blitvu i karameliziranu panadu od luka
Spajanje Rioje: Rezervat
Omiljeni izbor Erica Larkeeja, vinskog direktora The Genuine Hospitality Group:
Lopez de Heredia, Vina de Todonia, 2003. Tempranillo, Reserva, Rioja

Chef Bradley Herron izvršni je kuhar grupe The Genuine Hospitality grupe nagrađivanog Jamesa Bearda, chefa Michaela Schwartza, koji nadgleda kuhinje njegovih restorana u Miamiju. Herron je započeo karijeru s 13 godina u svom rodnom gradu Laguna Beachu u Kaliforniji u trgovini taco, gdje je pripremao i prao posuđe. Herron je pet mjeseci radio na liniji u Michael's Genuine Food & Drink prije nego što je unaprijeđen u šefa kuhinje. Sada vodi kuhinjsko osoblje i jelovnike u Michaelovoj izvornoj hrani i piću, Harryjevoj pizzeriji i konobi Cypress.

Kuhar Bradley Herron : „Znači osjećaš se kao odrezak? Ovaj je čudovište! Za sve mesojede koji nose kartice, ovo jelo će vas upaliti. Porterhouse je izvrstan rez, jer je kao dva za jednog - s jedne strane odreska imate nježni file, a s druge čvrstu njujoršku traku. Roštiljanje drvenom sječkom uobičajen je način za unošenje okusa u meso, ali za dodatnu privlačnost okrećem se dimu u kojem je uneseno bilje. Bacanje vlažnog drvenastog bilja poput majčine dušice (ružmarin bi i ovdje radio) izravno na vatru daje prepoznatljivu zemljanu esenciju, puno aromatičnih sastojaka. Opojni miris čini da trbuh gunđa i uvijek kod gostiju potiče 'wow faktor'. '

Prinos: služi od 6 do 8

Za odrezak:

  • Porterski odrezak od 3 do 4 kilograma, debeo 3 do 4 inča
  • 1 velika svežnja (1/4 kilograma) svježe majčine dušice
  • 2 žlice košer soli
  • 1 žlica svježe mljevenog crnog papra
  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za roštilj

Ostavite odrezak da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta. Uzmite 6 grančica majčine dušice i skinite lišće sa stabljika. Nasjeckajte sitno lišće koje biste trebali imati oko 1 žlica. Staviti na stranu. Stavite polovicu preostalih grančica majčine dušice u malu posudu. Pokrijte hladnom vodom i namačite 10 minuta dok zagrijavate roštilj.

Zagrijte roštilj na plin ili ugljen na srednje nisku. Omazite odrezak i trljajte obje strane nasjeckanom majčinom dušicom, solju i paprom, pritiskajući da se slijepi. Podlijte obje strane odreska uljem i trljajte rešetke roštilja uljem kako biste spriječili lijepljenje. Stavite odrezak na roštilj, zatvorite poklopac i pecite na žaru 8 minuta za srednje rijetke. Kliještama pažljivo podignite rešetku roštilja i bacite trećinu namočenih grančica majčine dušice izravno na plinski plamenik ili ugljen kako bi tinjale, dajući nevjerojatnu aromu i okus. Zarežite odrezak za četvrtinu okreta da ga 'označite'. Zatvorite poklopac i nastavite peći odrezak na žaru još 8 minuta. Otvorite poklopac i ponovno pažljivo podignite rešetku roštilja i stavite preostali dimljeni timijan izravno na vatru. Preokrenite odrezak i kuhajte 8 minuta, rotirajte i kuhajte još 8 minuta. Provjerite unutarnju temperaturu odreska termometrom za trenutno očitavanje, a srednje rijetko bi trebalo biti oko 125 ° F.

Premjestite odrezak na dasku za rezanje i ostavite 10 minuta da se odmori kako bi se sokovi slegli prije rezbarenja.

Za posluživanje, meso odrežite od kosti i stavite kost na pladanj za posluživanje. Odrežite odrezak na kriške debele 1/4 inča. Kriške obložite oko kosti. Po vrhu razbacite preostale izvore majčine dušice. Poslužite uz švicarsku blitvu i karameliziranu panadu od luka (vidi dolje).

Za panadu od švicarske blitve i karameliziranog luka:

  • 1 svežanj blitve (oko 3/4 kilograma)
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 veliki bijeli luk, tanko narezan
  • košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 2 češnja češnjaka, razbijena i nasjeckana
  • 1 hrskava bageta od kiselog tijesta, izrezana na komade od 1 inča (6 šalica)
  • 3 velika žumanjka
  • 1 žlica neslanog maslaca, za jelo
  • 2 šalice pilećeg temeljca
  • 1/2 šalice teške kreme
  • 6 grama sira Fontina, isjeckan (oko 2 šalice)
  • 1 šalica svježe naribanog parmezana

Izrežite rebra iz blitve i ostavite sa strane. Smotajte lišće u snop i grubo nasjeckajte na vrpce od 1 inča. Sjeckane listove stavite u cjedilo i dobro isperite. Stavite sa strane da se ocijedi. Rebra izrežite poprečno na komade veličine 1/4 inča.

Stavite veliku posudu na jaku vatru i premažite uljem. Dodajte luk, te začinite solju i paprom. Kuhajte miješajući drvenom žlicom dok luk ne porumeni i ne karamelizira oko 8 minuta. Dodajte rebra blitve i kuhajte dok ne omekšaju, oko 4 minute. Dodajte češnjak, promiješajte i kuhajte minutu dok ne zamiriši. Bacite lišće blitve. Okrenite lišće dok blitva ne uvene, ne oslobodi vlagu i skuha se, otprilike 3 minute. Ponovo začinite solju i paprom. Stavite kockice kruha u veliku zdjelu i na to izbacite blitvu.

Zagrijte pećnicu na 325 ° F. Premažite maslacem posudu za pečenje veličine 8 x 8 inča. Nauljite i mutnu stranu komada folije dovoljno velikog da pokrije jelo. Vratite lonac (ne treba ga čistiti) na srednje jaku vatru i ulijte temeljac i vrhnje. Dok se zagrijavaju, žumanjke umutite u posudi od nehrđajućeg čelika dok malo ne povećaju volumen. Postepeno umutite vruću smjesu od temeljca u žumanjke (nemojte dodavati prebrzo jer će se jaja razmućkati). Smjesu prelijte preko kruha i blitve. Dodajte Fontinu, začinite solju i paprom, te bacite da se sjedini.

Smjesu za kruh ulijte u posudu premazanu maslacem i ravnomjerno rasporedite. Po vrhu ravnomjerno pospite parmezan. Pokrijte posudu za pečenje folijom, premazanom premazanom stranom premazanom maslacem. Napunite posudu za prženje vodom s 1/2 inča. Pažljivo stavite posudu za pečenje u vodenu kupelj. Pecite oko 1 sat, sredina bi se trebala lagano pomicati. Izvadite posudu iz pećnice i uklonite foliju. Uključite pećnicu da se peče. Stavite panadu ispod brojlera na 3 minute da sir porumeni. Za posluživanje, žlicom izvadite panadu.

Pridružite se vinima Rioje