Zreo za branje
Odrastao sam u Massachusettsu, odmah izvan Bostona, s dvorištem ispunjenim grmljem kupina. Imali smo i tone jagoda i trešnju. Trčali bismo uokolo, brali bobice i onda bi mama kuhala. Priredila bi puno slastica, pita i džemova - ništa previše slasno. Za mene volim raditi slana jela s voćem.
Uvijek volim uravnotežiti slatkoću bobica s octom ili začinima. Timijan i dinja se jako dobro sparaju. Bosiljak savršeno funkcionira s jagodama, a ja volim lubenicu i bosiljak zajedno.
Puno puta kad voću dodate šećer postane previše 'desertno'. Jedno od naših jela s potpisom je naša domaća burrata, poslužena s hrskavim patlidžanima i voćnom mostardom. Koristit ću ogrozd, koji je iz obitelji tomatillo, a tehnički nije bobičasto voće, ili trpke crne maline. Oboje posebno dobro djeluju u ovom tradicionalnom talijanskom začinu koji se priprema kuhanjem voća s octom, šećerom, sjemenkama gorušice i suhom senfom.
Panakotu od kozjeg sira i crnog papra s jagodama, bosiljkom i sabom poslužujemo i kao jelo od sira. Volim jagode Tristar - oni su hibridi i uzgaja ih samo nekoliko farmera. Nevjerojatni su, super sočni s izvrsnim okusom. Ipak, moje najdraže bobice su kupine. Radim semifreddo od zrna graha i kupine, ukrašen ušećerenom kaduljom i sirupom od kadulje. Svijetla je, ali ne preslatka. Meni je to baš poput ljeta.
Kako spojiti bobice i vino
Pjenušavi rose proizveden od crnog pinota dobro se slaže s jagodama Tristar
Cerasuolo di Vittoria, poslužen blago ohlađen, izvrsno se slaže s tamnim voćem, poput kupina ili dudova
Albariño, Arneis i Garganega dobro se podudaraju s borovnicama