Kultura

U potrazi za dušom NYC bara

Kad sam zakoračio iza 'vestibula u njujorškom stilu' prekrivenog poznatim pločicama podzemne željeznice u obliku šesterokuta i zauzeo mjesto za dugačkim drvenim šankom, osjetio sam ugodnu familijarnost. Pregledao sam kartu pića: bilo je Penicilin , stvoren u NYC-u Tako dečko , i Kozmopolitski , iz NYC-a Odeon . Ali ovaj Njujorčanin cijeli život bio je u Teksasu; konkretno, stigao sam do Murrayjeva taverna , eksplicitno inspiriran New Yorkom bar u Austinu.

'To je naš hommage njujorškim tavernama, kao što je ona P.J. Clarkea', objasnio je vlasnik Travis Tober, koji je bar otvorio u prosincu 2023. Nazvan po svojoj irsko-poljskoj baki iz New Yorka (djevojačko prezime bilo joj je Murray), atmosfera je na mjestu : antikni satovi pomiješani sa sportskim suvenirima s drvenim okvirima, svjetla na svijećnjacima koja bacaju topli sjaj na strop od prešanog lima; Guinness ispred većine pokrovitelja.

Ključna riječ je 'počast'. Naravno, Murray's nije prvi bar koji spominje NYC. Ali ako grad može funkcionirati kao stočna hrana za tematski park (vidi: New York New York kasino i odmaralište u Las Vegasu, koji uključuje ispostavu steakhousea Gallagher's i 'New York' pizze) ili izvozna roba, kao domaći NYC barovi iz Smrt & Co. do Mrtav zec počeli žestoko davati franšize u drugim gradovima, ima li bar u New Yorku još uvijek značenje?

Možda ti se također svidi: 10 najboljih vinskih barova u New Yorku

Razmišljao sam o tome dok sam pijuckao a Rob Roy — sa sjedištem u Scotchu Manhattan s korijenima u NYC-u, ovdje daju ukusni hit tresetišta Lagavulin i začinjen biterom od pimenta—i naručio raskošnu verziju slavne spartanske ploče sa sirom koja se nalazi u McSorley's Old Ale Houseu, s turbo punjenjem u tanjur s mesnatim mesom s usoljenom govedinom, teksaškim slatkim lukom posutim svježim začinskim biljem i sjajno prženim slanim kolačima.

New York je grad imigranata, a njegove taverne odražavaju to nasljeđe. Prve taverne na Manhattanu vodili su nizozemski doseljenici; kada je Velika glad natjerala izgladnjele Irce da pobjegnu u SAD, doveli su irske pubove (McSorley's i P. J. Clarkea značajni su izdanci te seobe); do 1850-ih, Irci su činili jednu četvrtinu stanovništva Manhattana i Brooklyna. Kad je tok ljudi krenuo na zapad oko 1820-ih, saloni, rudimentarni objekti za piće namijenjeni samo muškarcima, ušli su u leksikon na istoku. Zabrana tvrdili su riječ 'saloon', što je bila žrtva reformatora, pa su pametni vlasnici umjesto toga svoja mjesta nazivali 'salonima' ili 'tavernama'.

Za perspektivu, obratio sam se Amanda Šuster , pisac iz Brooklyna koji je napisao dvije knjige o pijanim ulicama u New Yorku ( New York kokteli, pijte kao domaći New York ), uz njezinu najnoviju knjigu, Signature Cocktails. “Za mene, ono što definira njujorški bar i daje mu istinsku autentičnost su ljudi koji tamo rade i piju”, rekla je.

Ali može li se ta kvaliteta uhvatiti negdje drugdje? Ne baš. 'Uvijek nešto nije u redu', kaže Schuster. Uvijek će nedostajati nešto nematerijalno: 'To je ne sais fuhgeddabouditness koji se može doživjeti samo dok pijete unutar pet četvrti.'

Nisam baš osjetio bočno pomicanje prostorno-vremenskog kontinuuma kad sam tresnuo guzicom o barski stolac u Murray'su. Penny tiles i New York Sours su zabavni, ali ne možete uvesti Njujorčane ili njihov kolektivni stav. I bez njih, fuhgeddaboutit.

Ovaj se članak izvorno pojavio u svibnja 2024 časopisa Wine Enthusiast. Klik ovdje da se pretplatite danas!