Posjet laboratoriju za miješanje za Crown Royal , Kanadska najpoznatiji viski proizvođač, otkriva ured snova ljubavnika duhova. Neokrnjeni ormari za dosijee otvaraju se i otkrivaju red za redom pomno organiziranih tikvica.

Unutar ladica viskiji su u svim zamislivim nijansama poredani poput ultimativne kutije bojica, od kristalno bistrog, neupravljanog destilata do dubokog, tamnog jantara razvijenog kroz godine odmora u bačvi. Zastupljene su različite starosti, kombinacije zrna i okusi viskija.

Na mnogo su načina ovi ormarići metafora samog kanadskog viskija. Jednom kad se smatraju mekanim i monotonim, proizvođači su kategoriju pretvorili u razuzdanu dugu hrabru i zanimljivu flaširanje.

Viski ili viski?

Amerikanci pišu viski slovom 'e', ali isto kao i njihovi kolege u Škotskoj, Kanađani ga obično pišu 'viski'.

Bez obzira je li to Crown Royal’s Northern Harvest Rye , posni, papreni viski napravljen od 90% raži i nazvan 2016. godine Svjetski viski godine u godišnjem Jima Murraya Viski Biblija ili, s druge strane spektra, ugodne boce poput karamele Caribou Crossing , Kanadski viski s razlogom zvoni na prodaju.

Prema Vijeće destiliranih alkoholnih pića Sjedinjenih Država , prodaja kanadskog viskija u SAD-u porasla je za 7% između 2011. i 2016. godine, sa 112% skokom u vrhunskoj premium kategoriji.

'Svijet viskija budi se s kanadskim viskijem i proglašava ga jednim od najboljih viskija na svijetu', kaže Davin de Kergommeaux u drugom izdanju svoje knjige, Kanadski viski . Barovi i restorani u SAD-u također dodaju kanadska punjenja na popise žestokih alkoholnih pića.

'Ponovno je super vidjeti kako pijuckate Kanađanin.'

Nije Bourbon

Iako je povijest kanadskog viskija paralelna s američkom, njih bi se dvije razišle. Zbog toga postoje razlike u načinu izrade viskija i ukusu preko granice.

Priče su započele slično. Naseljenici iz Europe stigli su u Sjevernu Ameriku poznavajući tradicionalne tehnike destilacije, koje su primijenili na obilne žitarice - kukuruz, pšenicu, ječam i raž - koje su otkrili u novom svijetu.

Dok je kukuruz potreban za izradu Burbon , dugo bio dominantan sastojak američkog viskija, raž je postala ključni igrač u kanadskoj povijesti viskija. Favorizirano od nizozemskih i njemačkih imigranata, izdržljivo zrno uspijevalo je u hladnijoj sjevernoj klimi. Amerika je također uzgajala i destilirala žito, ali u Kanadi je viski na bazi raži bio toliko raširen da se desetljećima sav kanadski viski nazivao jednostavno 'ražom'. Njegov pikantni karakter smatra se potpisom kanadskih punionica.

Kako vino utječe na vaš viski

Ali poljoprivreda i ukusi potrošača evoluirali su. Kukuruz je danas najčešće korišteno žito u kanadskom viskiju, osim pregršt punjića usredotočenih na raž.

Godine zabrane pružile su još jednu točku razilaženja. Dok je tijekom 1920-ih američka žestica prisiljavana u zemlju i u privatne domove i klubove, Kanada je nastavila tradiciju proizvodnje viskija. De Kergommeaux procjenjuje da je tih godina kanadski viski činio oko 10% alkoholnih pića konzumiranih u SAD-u.

Do završetka zabrane 1933. godine, mnogi su američki destileri već napustili svoj zanat. U mnogim je slučajevima nova generacija proizvođača započela s različitim postupcima, receptima i opremom. Kanadski su kolege u međuvremenu uživali veći kontinuitet u proizvodnji.

Iako je kanadski viski uspijevao 1950-ih do 70-ih, potrošački ukusi za bijeli alkohol, posebno votku, nagrizali su prodaju tijekom sljedeća dva desetljeća. Kanadske destilerije konsolidirane, a mnoge zatvorene.

Osam velikih konglomerata ostalo je do 2000-ih, a kanadski viski smatrao se nečim što je pio vaš djed. Don Draper namučio je kanadski klub Ludi ljudi. Ipak, pripremala se revolucija viskija.

Sjeverna ponovna izloženost

'Kanadski viski pomalo se počinje buditi', kaže dr. Don Livermore, glavni blender u Hiram Walker & Sons Limited / Pernod Ricard Kanada. Odgovoran je za brandove viskija koji uključuju Lot 40 , JP Wiser's i Pike Creek .

Livermore se odnosi na odgovor industrije na povećanu potražnju za viskijem u svim kategorijama. Započeo je kao poligon za Bourbon i Scotch, a proširio se i na zemlje poput Japana i Irske jer znatiželjni viskiji prihvaćaju širi spektar svjetskih viskija.

Do nedavno je kanadski viski privlačio ograničenu pozornost. Često se na nju gledalo kao na laganu i tradicionalnu. Drugim riječima, to se u velikoj mjeri moglo zaboraviti.

Međutim, tijekom posljednjeg desetljeća kanadske destilerije grade nezaboravne drame. Ovi novi stajlinzi prikazuju raspon i potencijal koji stoji iza kategorije.

'Kanadski viski najinovativniji je, kreativni i prilagodljivi viski koji postoji', kaže Livermore. U usporedbi s Scotchom ili Bourbonom, dva stila krcata propisima koji mogu ometati eksperimentiranje, kanadski proizvođači viskija imaju prilično širok mandat.

Kanadski viski definirano

Što čini kanadski viski? Pravila su prilično jasna. Mora biti:

• Napravljeno od zrna

• Fermentirano, odležalo i destilirano u Kanadi

• Starije najmanje tri godine

• Odraslo u „malom drvu“, što znači bačvu koja nije veća od 700 litara

'Sve što trebamo napraviti je od zrna fermentiranog, odležalog i destiliranog u Kanadi i odležavajućeg u drvenoj bačvi manjoj od 700 litara najmanje tri godine', kaže Livermore. 'To je to.'

To znači da su kanadska destilerija širom otvorena za inovacije. Mogu raditi s širokim rasponom vrsta ili završnih obrada cijevi, bilo kojom kombinacijom zrna ili bilo kojom metodom destilacije. Nije problem dodati mjeru olorosa Šeri mješavini, koja doprinosi intrigantnim tamnim, zemljanim notama Visok od tamne serije Alberta Rye . I dok Škotska zahtijeva hrastove bačve za izradu škotskog škota, Kanadu ništa ne sprječava da koristi drvo javora, dio procesa odležavanja smeđeg šećera obojenog šećera.

'Kanadski viski u stanju se prilagoditi onome što potrošači traže', kaže Livermore. 'Nismo zapeli.'

Kaže da potrošači, posebno oni mlađi, traže veće, smjelije okuse poput začinjene raži, kao i vrhunske boce vrhunskog kvaliteta.

Slično kao i pokret craft piva, sve veći broj malih destilerija donosi novu energiju i odvažne okuse na kanadsku scenu viskija. Na sićušnim O destilerijama u Montrealu, jednoj od kanadskih mikro-destilerija s više od 40 (za usporedbu, SAD ih ima stotine), na primjer, viskiji napravljeni od lokalnog žita tek su na pola svog mandatnog trogodišnjeg vremena odležavanja. Ipak, 100% raženi viski izvučen izravno iz bačve već puca s notama čokolade i trešnje.

Uđite, Whisky’s Fine

Kanada također udvostručuje obrazovanje kako bi potrošače upoznala s rodnim duhom zemlje.

John Hall iz Destilerija četrdeset potoka , sada u vlasništvu Campari Group , pomogla je obnoviti ugled Kanade i u pogledu otvorenosti i kvalitete. Kada je Hall, veteran vinarstva, započeo operaciju 1992. godine, primijetio je da ta zemlja nudi malo malih serija viskija, posebno u usporedbi s raznim selekcijama iz Škotske ili SAD-a

Hall se sada povukao iz tvrtke s viskijima, ali punjenje malih serija ima puno, što je poklon njegovom nasljeđu.

Još jedan znak vremena: Nakon godina gotovo tajnosti, destilerije sada potrošače dočekuju s posjetiteljskim centrima i kušaonicama. Uz brojne mikro destilerije koje nude ture i ukuse, Hiram Walker sada ima i „ Iskustvo J.P. Wiser-a ”U svojoj destileriji u Ontariju.

8 jednostavnih koraka za miješanje vlastitog viskija

Sazerac , također, planira uskoro dočekati posjetitelje njegove destilerije Old Montreal, samo nekoliko minuta hoda preko mosta od povijesnog Starog Montreala. Viski se nije proizvodio na licu mjesta desetljećima, ali to se promijenilo u siječnju kada je proizvodnja nastavljena zahvaljujući novoinstaliranom bakaru od 37 stopa.

Dugoročno, Sazeracin plan nije samo raditi kanadski viski, već inovirati širokim spektrom pokusa s jednom bačvom i malim šaržama. Tvrtka ima puno dobrih ideja kada je riječ o ovom pothvatu. Harlen Wheatley, glavni destilator u Trag bivola poznat po proizvodnji revolucionarnih Bourbona u svom eksperimentalnom skladištu u Kentucky , savjetuje o projektu.

Ako je u prošlosti kanadski viski bio ismijavan kao dosadan, ili Hallovim riječima, 'isti stari, isti stari', ovi viskiji zasigurno će biti sve samo ne. 'Ono što je Buffalo Trace učinio za Bourbon, želimo učiniti za kanadski viski', kaže Gerry Cristiano, direktor pogona za kanadske viskije Sazerac.

Pokazuje prema bačvi, već napunjenoj destilatom, na krajnjem kraju uglavnom praznog skladišta.

'Za trideset godina gledat ćemo na ovo kao na početak.'

S lijeva na desno Crown Royal Northern Harvest Rye, Caribou Crossing Single Barrel i Alberta Rye Dark Batch viski / Foto Jens Johnson

Lot br. 40 Kanadski raženi viski 40 dolara, 97 bodova . Ovaj miješani viski punog tijela pogađa sve prave note, počevši s obiljem bogatih karamela i hrastovih tonova na nosu i nepcu, te dodacima maslaca, začinjenog cimeta i klinčića. Završava dugo, pomalo masno i puni usta. Pijuckajte ravno ili dodajte kapljicu slatkog vermuta. abv: 43%

Crown Royal Blenders ’Mash 28 dolara, 95 bodova . Ovo je jedan od pet viskija koji čine mješavinu s potpisom Crown Royal. Kompleksna aroma kombinira vaniliju, javor i dašak espressa. Veliko, odvažno, maslaceno nepce odzvanja tim okusima, završavajući uz nalet začina. Ograničeno izdanje. Najbolje kupiti . abv: 40%

Kanadski klub 100% raži 20 dolara, 94 boda . Ne vidite puno viskija od 100% raži, a još manje ovog laganog pijuckanja. Potražite vanilu i hrast slojevite s primjesama marelice i zlatne grožđice, kao i izduženi, suhi završni sloj posut obiljem začina za pečenje. Pijuckajte ili miješajte. Najbolje kupiti . abv: 40%

Collingwood 25 dolara, 93 boda . Poznat po procesu starenja koji neobično uključuje drvo javora, ovaj lagani viski s laganim ispijanjem izrazito je sladak i javorov na nepcu. Smjeli okusi vanilije i smeđeg šećera posipani su začinskim naglascima na završetku sušenja, šmrcanja usnama .. Najbolje kupiti . abv: 40%

Crown Royal Northern Harvest Rye 30 dolara, 91 bod . Osobito mekani i plišani, potražite ugodne daške vanilije i marcipana uz prolazne svježe note jabuke i ananasa. Spoji se u hrastov, začinski završetak s iskricama klinčića i cimeta. Pijuckajte ili miješajte. Najbolje kupiti . abv: 45%

Caribou Crossing Single Barrel 45 dolara, 91 bod . Tamni med u čaši, ovaj se viski može pohvaliti aromama javora i cedra u buketu. Očekujte puno začina na nepcu, uključujući klinčić, cimet, muškatni oraščić, kajenski i crni papar, a sve zaglađeno vrpcom javora i meda. Završava velike, okrugle, maslene i zalijevaju usta. abv: 40%

Visokini Dark Batch od Alberta Rye 30 dolara, 90 bodova . Ovaj kanadski viski pomiješan je s visoko raženim Bourbonom i daškom Sherryja, dajući duboku jantarnu nijansu i neobične note zeljastih, gotovo amaro-sličnih sarsaparile i aleve paprike. Završetak pokazuje tamne note karamele, začinjene meksičke čokolade i krem ​​brülée, plus četkicu alkoholne topline. Najbolje kupiti . abv: 45%

Kolekcionari Kanađana

Kupite ove boce ako se možete dočepati. Sad je lako u njima uživati, premda su i izvrsni kolekcionarski predmeti. Ako putujete za Veliki bijeli sjever, svakako ostavite mjesta u koferu. Oni su pušteni samo u Kanadi.

Kanadski klub star 40 godina

Ova posebna flaširanje objavljen je 2017. godine u spomen na 150. rođendan Kanade i to je najstariji kanadski viski ikad punjen u boce. Bogat je, kremast, aromatičan i ima puno paprene raži i hrastove vanilije pušteno je samo 7000 boca.

Pike Creek star 21 godinu

Dio sjeverne granice za 2017. godinu “ Rijetko izdanje ”, Ovaj 21-godišnji kanadski viski dovršen je u bačvi od Speyside Malta. Bio je to eksperiment kako bi se pokazalo 'kako se viskiji iz Škotske i Kanade mogu nadopunjavati dajući glatki i okrugli viski za pijuckanje', prema proizvođaču.