Iako moderne vinarije predstavljaju svoj udio u arhitektonskim čudima, povijesni bodegas iz Šeri trokut, od kojih su mnogi iz sredine 1800-ih, mogu se pohvaliti vlastitim inženjerskim čudima. Većina je stvorena za stvaranje specifične mikroklime koja potiče razvoj cvjetova, pokrivača mrtvih stanica kvasca koji se stvara nad Sherryjem dok stari, štiteći ga od oksidacije.

'[Arhitekti] su osmislili novi stil gradnje, kombinirajući funkcionalnost s estetskim', kaže Mario Muñoz González, veleposlanik marke Bodegas Lustau u Cádizu u Španjolskoj. 'U to vrijeme biti prepoznat ili poznat kao jedna od najboljih imućnih vinarija Jereza trebalo je imati visoke, lijepe i impresivne podrume.'

Ali tu je i više od veličine.

Svaka značajka je uzeta u obzir. Prozori i vrata pažljivo se poravnavaju kako bi iskoristili ili zaštitili hladni, vlažni vjetar Poniente sa zapada, kao i vrući i suhi vjetar Levante s istoka. Tijekom većeg dijela godine ovi portali ostaju otvoreni kako bi Ponienteu omogućili 'osvježavanje mikroklime', kaže Muñoz González, ali zatvoreni su na ljeto kada je Levante najmoćniji.

'[Arhitekti] su osmislili novi stil gradnje, kombinirajući funkcionalnost s estetskim.' - Mario Muñoz González

Koordinate svake zgrade ključne su za iskorištavanje snaga vjetra. 'Vinarije su orijentirane na primanje povjetarca s Atlantskog oceana s juga i zapada, posebno noću, kada viša vlažnost zraka značajno doprinosi razvoju vinskih kvasca', kaže Mauricio González-Gordon, predsjednik González Byass .

Budući da toplina može oštetiti vina, ugrađeni su visoki stropovi kako bi se vrući zrak mogao podići i zadržati postupak solere, sustava starenja koji se s vremenom stapa u mnoge berbe, lijepo i prohladno. González-Gordon kaže da debeli zidovi, često izrađeni od pješčenjaka ili vapnenca, također pomažu u kontroli fluktuacija temperature, jer upijaju vlagu.

Međutim, vlaga ima ključnu ulogu u razvoju cvjetova, a održava se na druge načine. I na Lustauu i na González Byassu tla pokrivaju albero tla, ista vrsta prljavštine koja se nalazi u bikovima za borbu s bikovima. Često zalijevanje, ponekad mnogo puta dnevno ljeti, pomaže u održavanju konstantne razine vlage.