Priča iza Crémant d’Alsacea
Sretan rođendan, Crémant d’Alsace! Ova živahna blještavica sa sjeveroistočne Francuske danas navršava 40 godina, pa ima li boljeg načina za slavlje od pucanja čepova?
Dana 24. kolovoza 1976., ovaj fiz fermentiran u bocama postao je službeno priznati pjenušavo vino prema francuskom zakonu. Tradicija izrade takvih vina u Alzas je puno stariji. Kad je 1900. alzanski vinar Julien Dopff s ocem posjetio Univerzalnu izložbu u Parizu, demonstracija vinarstva Champagne dala im je ideju da učine isto sa sortama grožđa tradicionalnim za Alzas.
Dopff je proveo dvije godine u Šampanjcu prije nego što se vratio u Alsace. Crémant d’Alsace i dalje se proizvodi ovom tradicionalnom metodom, a to je drugo najpopularnije pjenušavo vino u Francuskoj, iza Champagnea. Nije ni čudo, budući da je Crémant d’Alsace napravljen sa sličnim strogim pravilima.
Što je Crémant?
'Crémant' je francuski izraz za pjenušava vina tradicionalne metode koja se proizvode izvan Šampanjca. To znači da se druga fermentacija, koja vinu daje mjehuriće, mora dogoditi unutar boce. Nakon toga slijedi minimalno razdoblje starenja od potrošenih stanica kvasca ili taloga od devet mjeseci. Ovo sazrijevanje daje vinima kremastu teksturu.
Šampanjac se uglavnom proizvodi od crnog pinota, pinota meuniera i chardonnaya po strogim smjernicama. Većina Crémant d'Alsace pravi se od bistrog, svježeg bijelog pinota, iako su dopušteni grožđe Auxerrois, sivi pinot, rizling, chardonnay i crni pinot.
U slučaju Crémant d’Alsace Rosé, zakon nalaže da to bude 100% crni pinot. Neki crnogorski Alzasovi vina su jedno sorta, dok su druga mješavine. Ali svi pokazuju suhoću i svježinu.
Zakon tu ne završava. Kako bi se zajamčila kvaliteta, 'parcele vinove loze namijenjene Crémantu moraju se identificirati u ožujku, tako da se vinova loza njeguje u tu svrhu', kaže Thierry Fritsch iz Vijeća za vino Alsace. 'Proizvodnja grožđa za Crémant [ne smije] biti nesreća.'
Doista, s grožđem se mora pažljivo postupati: ručno se bere, transportira u kutijama koje sprječavaju drobljenje i, kad se jednom uđe u vinariju, cijela gomila preša. Može se koristiti samo lagano prešani sok, odnosno prvih 100 litara od svakih 150 kilograma grožđa. Uzimajući u obzir sve ovo, Crémant d’Alsace predstavlja fantastičnu vrijednost.
Tradicionalni domovi u Colmaru, Alsace / Getty
Cremant Iznad i izvan
Mnogi vinari nadilaze ova pravila. Crémants proizvode od pojedinačnih berbi, pojedinačnih lokacija i s puno duljim odležavanjem, što ipak daje više kremastosti i bogatijih okusa vitkim vinima.
Jean-Christophe Bott iz Domaine Bott-Geyl želi svojim crémancima donijeti istu 'lakoću, finoću i pitkost' kao i svojim mirnim vinima. Svoj Crémant stari najmanje 24 mjeseca.
'Vjerujem da dugo sazrijevanje taloga Crémantu donosi više složenosti, osobnosti i harmonije', kaže. 'Želim stvoriti Crémanta s aromama prepečenih, maslačenih briochea i marcipana.'
Iako je Alzas gotovo isto toliko sjeverno od Šampanjca, puno je suši, topliji i sunčaniji. Tako se dobiva nešto zrelije grožđe i zaobljenijih, izdašnih okusa. To također znači da mnogi Crémanti imaju nizak ili nikakav nivo doziranje , koji dodavanjem šećera prije punjenja u boce uravnotežuje kiselkastu kiselinu većine pjenušavih vina. Takve pjenušice označene su ekstra brut, brut nature ili brut zéro.
Marie Zusslin iz Domaine Valentin Zusslin izrađuje Crémant s jednog mjesta od zidanog vinograda okrenutog jugoistoku tzv Clos Liebenberg . 'Kad je grožđe malo zrelo, kiselost je u redu i zrela, a mala doza Crémantu donosi veću ravnotežu i sklad', kaže Zusslin.
Thomas Boeckel pravi jedan od svojih Crémanta iz nekih od najstarijih vinovih loza Chardonnaya u Alzasu, a berbu 2012. dozirao je sa samo 2 g / L (grama po litri) šećera.
'Dugo vrijeme provedeno na talogu čini elegantni mousse i sve zaokružuje', kaže. 'Mislim da je zaista važno da u Alsaceu možemo napraviti Crémant koji ima vrlo ugodnu kiselost i jedva malo šećera.'
Koliko Crémanta postoji?
Osim Crémant d’Alsacea, tu su i Crémants de Loire, de Bourgogne, du Jura, de Savoie, de Limoux, pa čak i Crémant de Bordeaux, koji pokrivaju cijelu Francusku. Pravila proizvodnje inzistiraju na ručnoj berbi, nježnom prešanju, fermentaciji boce i odstajanju taloga najmanje devet mjeseci, ali se razlikuju prema prevladavajućim sortama grožđa u tim regijama.
Dva značajnija Crémanta nakon Alzasa potječu iz Loire i Burgundije. Chenin Blanc, sa svojim okusom dunja, snažno se pojavljuje u vrlo sitnim i hrapavim Crémants de Loire, ali koriste se i Chardonnay i Cabernet Franc.
Većina proizvodnje koncentrirana je u prelijepom gradu Saumuru, gdje vole mnogi vremenski počašćeni proizvođači Bouvet-Ladubay i Langlois-Chateau , obje u vlasništvu kuća šampanjca, staraju svoje Crémante u prostranim podzemnim podrumima urezanim u mekani tufinski kamen.
Crémant de Bourgogne vrijedna je alternativa šampanjcu, jer se također temelji na Chardonnayu i pinotu crnom sa sličnim profilima okusa, ako je manje složen. Iako se neobične autohtone sorte poput Poulsarda i Savagnina mogu koristiti za proizvodnju Crémant de Jura, većina se temelji na svježem Chardonnayu uzgojenom u subalpskim vinogradima ovog planinskog područja istočne Francuske.
Dvije autohtone sorte Jacquère i Altesse, zajedno s Chardonnayom, čine Crémant de Savoie. Ova subalpska regija također ima dugu povijest stvaranja gaziranja, ali svoja pjenušava vina smije označavati Crémant tek od 2014. godine.
Na prikladno hladnijoj nadmorskoj visini, Jug Francuske predstavlja Crémant de Limoux iz Languedoca. Limoux je poznat po svom povijesnom pjenušavom vinu 'Blanquette de Limoux' - kojem se predviđalo da je prethodilo Šampanjcu - a temelji se na lokalnom grožđu Mauzac. Crémant de Limoux mora biti napravljen od najmanje 50 posto Chardonnaya ili Chenin Blanca. Ovdje se Blanquette zalaže za lokalnu tradiciju, dok Crémant zalaže za moderni, internacionalni stil.
Ako vas ovaj šumeći popis ostavlja da se pitate odakle početi, sjetite se da je pjenušavo vino presudno za francuski način života. Nitko ne treba nikakvu ispriku da bi otvorio čep ili dva.
Vinogradi sela Riquewihr u Alzasu / Getty
Preporučeni Crémant d'Alsace
Chadonnay Boeckel 2011 Extra Brut (Crémant d’Alsace) 22 dolara, 93 boda . Kredaste, kamene note dolaze do izražaja na ovom strogom, suzdržanom, nedoziranom vintage kremanu. Zategnuta tekstura nosi tonove zelene jabuke i citrusa, sa zadovoljavajućom, slanom pozadinom sojinog umaka. Ovo je staloženo i precizno, svježe i osvježavajuće, čisto i strukturirano - dokaz plemenitosti Chardonnaya.
Domaine Bott-Geyl iz New Yorka Paul-Edouard (Crémant d’Alsace) 24 dolara, 93 boda . Zrela zimska jabuka, zobene pahuljice i zamršeni mirisi meda od tamnog bora daju složeni, bogati nos ovom kremantu. Medene note postaju izraženije sa zrakom i stvaraju uzbudljiv kontrapunkt traku limunske svježine koji prožima nepce. Mousse je integriran, fin i mekan, dok autoliza daje slojeve briochea, zobenih pahuljica, zemlje i kvasca. Ima okosnicu, karakter i lijepo dugačak završetak.
Zusslin 2012. Clos Liebenberg (Crémant d’Alsace) 58 dolara, 93 boda . Divne note jabuke Golden Pearmain parfemiraju nos, s primjesama sojinog umaka. Tijelo i nepca blistavi su i pokazuju svježinu zelene jabuke koja je lagana, graciozna i autentična. Postoji nešto iskreno i svježeg lica u ovom vinu, što je prilično razoružavajuće. Ovo je vrlo lijep, otmjeni krem krema od mješavine rizlinga i auxerroisa.
Domaine Barmès-Buecher 2012. Brut Zero Dosage (Crémant d’Alsace) $ NA, 90 bodova . Svježe narezane zelene i žute jabuke aromatični su biljezi ovog suhog, nježno gaziranog kremana. Postoji supstanca i tijelo iz kvasne autolize koje se pojavljuju kao zlatna kora pšeničnog kruha, a jabuke uvijek proviruju. Elegantan aperitiv bez doziranja i sve čistoće zrelog, ukusnog voća.
Lucien Albrecht NV Brut Rosé (Crémant d’Alsace) 17 dolara, 90 bodova . Kiseli crveni ribiz, rabarbara i jagoda okupljaju se na vrlo osvježavajuć, zaokružen i apetit. Pjenasti, pjenušavi mousse je bujan i sjajno naglašava ove okuse kolača s jagodama, dok potpuno suho nepce osigurava da ostane elegantno. Ovo je vrlo zadovoljavajuće, zabavno i voćeno voćem, s ozbiljnom jezgrom i svijetlim limunskim završetkom.