Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Sorte Grožđa

Kako je drevno hrvatsko grožđe postalo američko vino s potpisom

Gotovo bez glasa, a govornicima engleskog jezika teško ga je izgovoriti, Crljenak Kaštelanski (surl-YEN-ack cas-tuh-LON-skee) nekada je bila rijetka zastarjela sorta grožđa. Ali baštinu dijeli s jednim od najomiljenijih vina Sjedinjenih Država, Zinfandel .



'Zinfandel je vlastito crno vino u Kaliforniji', rekli su Harold Olmo i Maynard Amerine, hvaljeni vinogradari sa Kalifornijskog sveučilišta u Davisu, u koautorskom članku u Vina i vinova loza 1938. godine.

Kako je došlo do toga da je poznat kao takav?

Zinfandel je poznat pod mnogim imenima: Crljenak Kaštelanski (i Tribidrag) u Hrvatskoj Primitivno u Italiji i Kratošija u Crnoj Gori. Imao je sastavnu ulogu u uspostavljanju kalifornijske vinske industrije.



Crljenak, iz hrvatske regije Kaštela u Dalmaciji, genetski je identičan Zinfandelu, iako je njegovo podrijetlo nekada bilo upitno. Web mjesta poput 23andMe i Ancestry.com nisu postojala za poljoprivredne proizvode početkom 2000-ih kada je bila u tijeku svjetska potraga za podrijetlom Zina.

Carole Meredith, emeritus profesorica s UC-Davisa, ampelograf i biljni genetičar, krenula je na višegodišnje putovanje tijekom 1990-ih kako bi otkrila davno izgubljeno nasljeđe grožđa.

'Zinfandel dolazi iz Hrvatske', rekla je Meredith. 'Grožđe koje zovemo Zinfandel, a grožđe Talijani Primitivo, oboje je Crljenak Kaštelanski.'

Crljenak su proučavali i fakulteti sa Sveučilišta u Zagrebu u Hrvatskoj, kao i Mike Grgich, osnivač i vinar na imanju Napa’s Grgich Hills.

Pedesetih godina Grgich je po dolasku u Sjedinjene Države naletio na vinove loze Crljenak. U početku je mislio da potječu s Plavca Malog, najzastupljenijeg crvenog grožđa u Hrvatskoj, nakon što je primijetio oblik lišća i veličinu bobica. No, kako se pokazalo, Crljenak je zapravo bio roditelj Plavca Malog.

Getty

Crljenak je u Hrvatskoj bio gotovo izumro prije studije UC-Davis, ali nakon što su objavljeni nalazi studije, nove su zasade nikle zbog ponovnog zanimanja za starohrvatsku raznolikost i povezanost s Kalifornijom.

Trenutno je u Hrvatskoj zasađeno oko 250 hektara crljenaka, ali bilo ih je u 90-ima. Hrvatska nije imala dovoljno vlastite autohtone podloge da bi išla ukorak sa potražnjom, pa ju je zemlja potom uvezla iz Kalifornije, što je dodatno učvrstilo vezu između Zinfandela i Crljenaka.

O njegovoj zastarjelosti kružile su i druge teorije, od kojih je jedna uključivala klimu.

Master klasa od šest boca Zinfandelu

Vanjskom promatraču hrvatska klima čini se idealnom za vinsko grožđe: topla, suha ljeta i blage, vlažne zime uz obalu. U unutrašnjosti dolazi do prelaska na kontinentalnu klimu, gdje je zimi hladno i snježno, a ljeti vruće i vlažno. Zatim tu je bura , sjeveroistočni vjetar za koji je poznato da pustoši.

Ovi različiti klimatski utjecaji često mogu stvoriti grožđe za grožđe. Nije poznato da je Crljenak vrlo izdržljivo grožđe, pa je Darwinova teorija prirodne selekcije ušla u igru ​​i, bez namjenskih resursa za uzgoj, postupno je zamrla.

Kako je Crljenak došao do Kalifornije?

Priča kaže da su Rimljani lozu prevozili iz današnje Hrvatske preko Jadrana do Puglije u Italiji, koja se mogla pohvaliti bujnom okolicom i blažom klimom. Vinova loza crljenak bila je među onima donesenim u Sjedinjene Države iz kolekcije vinove loze koja je ostala iz Carstva.

Prvi su put sletjeli na Long Island u New Yorku 1820-ih, kad ih je iz austrougarskog carstva donio vlasnik vrtića. Nekoliko desetljeća kasnije, nakon što je grožđe popularizirano na sjeveroistoku, vinova loza je krenula u Kaliforniju s vlasnikom rasadnika iz Massachusettsa.

Nakon kalifornijske zlatne groznice, grožđe se razmnožilo i postalo je najčešće zasađeno grožđe u državi do kraja 19. stoljeća.

Bilo da se zove Crljenak, Primitivo, Tribidrag ili Zinfandel, to je isto grožđe s istim DNK profilom, ali njegov profil okusa uglavnom se temelji na terroir .

Kalifornijski zinfandeli koji su najsličniji hrvatskom crljenaku potječu s područja Dry Creeka u okrugu Sonoma, kaže Mirena Bagur, suosnivačica uvozne tvrtke Croatian Premium Wine. U Hrvatskoj Crljenak uspijeva na vapnenačkim tlima i brdovitim terenima, što je ono što se nalazi na području Dry Creeka.

Mnogi hrvatski vinogradi zasađeni su na strmim padinama koje se kreću od 30 ° do 45 °. To osigurava puno vjetra, dok sol iz mora curi u tlo dajući salinitet, kaže Bagur. U vinu ima puno tanina.

'[Crljenak] u Hrvatskoj obično se pravi kao sortno vino', kaže Sinisa Lasan, tri puta proglašen najboljim hrvatskim sommelierom i sucem za Decanter World Wine Awards.

Što znači kad isto grožđe ima različita imena?

'[To] je obično ... punog vina s [prilično visokom] kiselinom, taninima i srednje do visokim udjelom alkohola', kaže Lasan. 'Arome voća kreću se od zrelog crvenog voća, poput brusnice, trešnje, crvene šljive do tamnog voća, poput kupina i borovnica.'

Oživljavanjem Crljenaka u Hrvatskoj, nova generacija vinara stvara više strukturirana vina koja su stara.

'Ako se doda u smjesu, donosi sjajnu kiselost, podiže tijelo i dodaje crveno voće s primjesom papra', kaže Lasan. Globalni potencijal ovog nekada izumrlog grožđa čini se bezgraničnim.