Shochu već dugo uživa slavu u matici. Sada piće privlači obožavatelje širom svijeta. Evo priručnika o japanskoj 'drugoj' libaciji.

Japanci proizvode shochu od 14. stoljeća. Za razliku od sakea, kuhano rižino vino s razinom alkohola od 18-20%, shochu je destilirano, a udio alkohola u njemu je uglavnom od 25% do 45%. Također se može koristiti do 40 različitih osnovnih sastojaka, ali najčešći su riža, ječam i batat.

Duh, koji se doslovno prevodi kao vatrena alkoholna pića, spada u dvije osnovne kategorije, prema korištenoj metodi destilacije. Poput škotskog viskija od malta, honkaku shochu destilira se samo jednom i izrađuje se od samo jedne sirovine. Ove sorte zadržavaju arome sastojaka u visokom stupnju. S druge strane, kourui shochu destilira se više puta, iz mješavine različitih sirovina. Ovaj je stil uglađeniji, s manje karaktera od honkaku shochua, i obično se miješa u koktele.

Osnovni sastojci duboko utječu na karakter honkaku shochu s jednom destilacijom. Shochu od ječma (mugi) suh ​​je i gladak, s sladnim nijansama. Riža (kome) shochu slična je sakeu i često pokazuje svježe voćne okuse. Šoču od slatkog krumpira (imo) začinjen je i slatkast, dok je smeđi šećer (kokuto) šoku blag i sličan rumu. U ovim vrstama najbolje je uživati ​​ravno, na stijenama ili miješati s dodirom tople vode da omekša alkohol i oslobodi aromu.

Iako se na zapadu alkoholna pića obično imaju prije ili poslije večere, savjetnik Shochu (službeni naslov stručnjaka za shochu, analogno sommelieru vinskog svijeta) Akiko Tomoda potiče ljude da alkohol probavaju s hranom. Uparite shochu od ječma s mesom s ugljena na žaru - orašastost duha naglašava zadimljeni okus pečenih jela. Podcjenjeni rižin šoču izvrstan je meč za sushi i sashimi. Uz desert posegnite za robusnim shochuom od batata. 'Voćni karakter slatkog krumpira shochu lijepo djeluje s voćnim umacima i pitama, a posebno je ukusan s Mont Blancom', kaže ona.

Gospođa Tomoda obično više voli piti honkaku shochu samostalno, ali priznaje da povremeno uživa u stručno pripremljenom shochu koktelu. U New Yorku Soba Totto , nagrađivani barmen Gen Yamamoto miješa zamamne smjese koristeći honkaku shochu sa svježim voćem ili povrćem (pogledajte njegov recept za koktel od rajčice u nastavku.) 'Moje je glavno načelo poštivanje sastojaka', kaže on. “Bar iskustvo je poput japanske čajne ceremonije. Moram stvoriti cijelu atmosferu i uhvatiti trenutak u kojem su sastojci na vrhuncu okusa. ' Prirodno, izbor pića u sobi Soba Totto mijenja se s godišnjim dobima. Za kasnu jesen i zimu, gospodin Yamamoto preporučuje mješavinu pečene bundeve, shochu od ječma i vrhnja ili sok od svježe jabuke s shochu od riže.

Gdje probati Shochu
Za one koji su novi u shochuu, stručnjak Akiko Tomoda, koji je pušten prvi svjetski dvojezični vodič za sake i planira raditi na dvojezičnom vodiču za shochu, predlaže da ga pijete ravno ili prelijte s nekoliko kockica leda (umjesto da se miješa s vodom) kako biste u potpunosti uvažili složene arome i okuse. Za vaš debi (ili ako samo tražite novo mjesto za iskušavanje japanskog vatrenog duha), evo pregleda nekoliko vrhunskih shocohu barova u SAD-u i Tokiju.

New York
Soba Totto
En Shochu bar
Uminoie

San Francisco
Oyaji
O Izakaya Lounge

Anđeli
Izakaya Sasaya

Seattle
Kaname Shochu Bar

Chicago
Chiyo

London
Shochu Lounge

Tokio
Shochu Bar Takayama
Cortile Ginza Bldg 2F
1-11-5 Shinbashi, Minato-ku
+81 (3) 3569-0502

Gdje kupiti Shochu
Ako ne možete doći do Tokijska vlast Shochu gdje imaju oko 3000 sorti, krenite u Vina i alkoholna pića Astor ili Sakaya u New Yorku. Za prvake, Sakayin suvlasnik Hiroko Furukawa preporučuje uglađeni, blagi šoču poput Satsume Hozan ili Tomina Hozana.

Na zapadnoj obali pogledajte japanska tržišta poput Nijiya u SF ili Marukai i Mitsuwa u LA-u. Za znalce, stručnjak za shochu Hayato Hishinuma preporučuje Kappa no Sasoimizu ili Heihachiro.

Također možete kupovati putem interneta na Vinoteka Hudson .

Recept: Koktel od rajčice
Recept stvorio Gen Yamamoto
Ovaj jednostavni koktel odražava minimalistički pristup g. Yamamota miksologiji. Za ovo recept, preporučuje upotrebu Yokaichi ili Iichiko ječmenog šocha.

1 mala, zrela rajčica
2 oz ječma shochu
1 žličica limuna
2 žličice domaće konfiguracije od rajčice (ili 2-3 žličice jednostavnog sirupa)
lišće svježe metvice za ukras

Pomiješajte rajčicu u mušalici za koktele. Dodajte tekuće sastojke i dobro promućkajte. Pripremite čašu tako da polovicu ruba umočite u morsku sol. Smjesu prelijte preko kockica leda, prelijte metvicom i odmah poslužite.