Vinska karta na Portland City Grill izlaže elegantni Oregonski pinot crni, čudesna vina države Washington i druga nalazišta iz cijelog svijeta, dok je hrana usredotočena na odrezak s jelovnikom s plodovima mora nadahnutim sjeverozapadom i azijom. Evo omiljenog gosta s vruće točke koji možete napraviti kod kuće.

Ravioli s kratkim rebrima s umakom od čilija crne šljive

Recept ljubaznošću Amanda Sullivan, kuharica kuhinje u Portland City Grill, Portland, OR

1 žlica maslaca
3 žlice ulja repice, podijeljeno
1 šalica žutog luka narezanog na kockice
& frac12 šalice poriluka narezanog na kockice
Sol, po ukusu
2 šalice isjeckanih, dinstanih kratkih rebara (recept dolje)
1 šalica obrijane Midnight Moon Gouda
1 žlica svježe majčine dušice
Višenamjensko brašno, za brisanje prašine
12 wonton omota ili listova tjestenine
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica gorušice cjelovitog zrna
1 žlica bijelog balzamičnog octa
3 šalice čili umaka od crne šljive (recept dolje)
Bikovi krvi zelje, za ukras
Sušeni ribiz, za ukras

U srednje teškoj tavi postavljenoj na srednji plamen zagrijte maslac i 1 žlicu ulja repice. Dodajte luk i poriluk te začinite solju po ukusu. Smjesu kuhajte dok ne omekša, otprilike 15 minuta.

U srednjoj zdjeli pomiješajte smjesu luka i poriluka, isjeckana kratka rebra, Goudu i timijan. Pomiješajte sastojke dok se dobro ne uklope.

Radnu površinu lagano zaprašite brašnom. Stavite wonton omote na pripremljenu površinu i ravnomjerno podijelite punjenje između svakog omota. Preklopite svaki kut omota do kuta, formirajući trokut koji zatvara punjenje. Čvrsto pritisnite rubove kako biste osigurali čvrsto brtvljenje.

Prokuhajte veliki lonac slane vode. Dodajte raviole u vodu i kuhajte dok ne isplivaju na površinu, oko 2-3 minute. Procijedite raviole u cjedilo i prelijte maslinovim uljem.

U maloj zdjeli pomiješajte senf, balzamični ocat i 2 žlice ulja repice. Miješajte dok se emulgira i začinite solju po ukusu. Bacite zelje krvi bika s vinaigrette.

Za kraj u sredinu svake ploče ulijte mali bazen crnog umaka od šljiva i čilija. Na vrh umaka stavite 3 raviola i ukrasite bačenim zelenilom i suhim ribizlom. Služi 4.

Pirjanje s kratkim rebrima:
1 & frac12 kilograma goveđih kratkih rebara s kosti
1 mrkva, izrezana na 3 dijela
2 stabljike celera, izrezane na 3 dijela
1 poriluk, prepolovljen
5 češnja češnjaka
& frac14 šalica paste od rajčice
5 šalica goveđeg temeljca
1 & frac12 šalica cabernet sauvignona
1 svežnja timijana
10 listova lovora
Sol, po ukusu

Zagrijte pećnicu na 350˚F.

U velikoj tavi za pirjanje postavljenoj na jakoj vatri, operite goveđa kratka rebra, oko 7 minuta po strani. Uklonite kratka rebra na pladanj za držanje. Na tavu za pirjanje dodajte mrkvu, stabljike celera, poriluk i češnjak. Ostavite da se sastojci karameliziraju, oko 5 minuta. Umiješajte tijesto od rajčice i kuhajte 3 minute, a zatim vratite kratka rebra u tavu. Dodajte goveđi temeljac, vino, majčinu dušicu i lovorov list, vodeći računa da su svi sastojci uronjeni u tekućinu. Premjestite posudu za pirjanje u zagrijanu pećnicu i nastavite kuhati pokriveno 3 & frac12 sati. Kad meso završi kuhanje, vilicom izmrvite meso od kosti.

Umak od čilija crne šljive:
2 šalice soka od brusnice
& frac12 šalice octa od crvenog vina
& frac14 šalica Linghamovog vrućeg umaka
1 šalica šećera
1 žlica mljevenog đumbira
1 žličica korice limete
⅛ šalica kaše od crnog ribiza ili šljive
1 & frac12 žlica kaše (jednaki dijelovi kukuruznog škroba i vode)

U srednje loncu postavljenom na jaki plamen kombinirajte sve sastojke osim kaše. Smjesu polako zakuhajte, povremeno miješajući. Procijedite umak i vratite ga u tavu. Na srednje jakoj vatri polako dodajte kašu da se umak zgusne dovoljno da žlicu malo premažete.

Pročitajte više o Portland City Grill.