Dekantiranje je vruća tema. Miče se o tome kada, što i kako dekantirati. Ali gotovo sve to brbljanje usredotočeno je na crvena vina. Je li ikad prikladno preliti bijela ili čak pjenušava vina?

'Većina potrošača zazire od pretakanja bijelih vina', kaže Cameron Cronin, direktor usluge i pića Restoran Homewood u Dallasu. 'Ali prema mom iskustvu, to može uvelike poboljšati vaše iskustvo pijenja.'

Poput crnih vina, malo bijelih vina treba pretočiti. Međutim, ako je mlado, složeno bijelo vino malo preusko ili temperatura nije sasvim u redu, dekanter može nagovoriti najbolje iz flaširanja.

Sommeliers su podijelili savjete o tome kada bi moglo biti prikladno preliti bijelo ili pjenušavo vino, kako to učiniti bez štete vinu i koja područja i stilovi vrijede uzeti u obzir.

Getty

Zašto se prelijevaju bijela vina?

Nema konačnih pravila o tome kada se dekantira bijela vina. Svatko ima različite sklonosti, premda postoji nekoliko uobičajenih situacija u kojima bi netko možda želio pretočiti.

'Općenito, bijelo vino dekantiram iz istih razloga kao i vi crveno', kaže Andrea Morris, direktorica pića za Raskrižje Lexusa – NYC i Ljubitelj vina 40 Manje od 40 počasni . 'Prvenstveno, da pomognem da se dobro namotano vino otvori i da pokušam otpuhati bilo kakve' off 'arome.'

Mnogi sommelieri prelivaju vina koja su pretjerano reduktivna, što znači da su napravljena s ograničenom izloženošću kisiku. Kad se vino proizvodi ili skladišti u odsutnosti kisika, ono može imati sumpornu aromu, poput udarene šibice. Iako neki mogu uživati ​​u ovim notama, puštanje sumpora da često ispusti voćne i cvjetne tonove.

Kada se bijela vina vinificiraju kao vina koja imaju kontakt s kožom, pretakanje ih može poboljšati iz istog razloga kao i mnoga crna vina. 'Vina koja imaju kontakt s kožom profitiraju omekšavanjem svojih tanina', kaže Cronin. 'Da, bijela vina mogu sadržavati tanin.'

Mlada vina koja ne otkriju svoj pravi karakter izravno iz boce također mogu imati koristi od dekantiranja.

'Kod mlađih vina koja nisu imala vremena za razvoj, posebno kod vina koja se čine malo linearna i zaostala, pretakanje im može dati malo zaobljeniji profil', kaže Gregory Stokes, menadžer / sommelier u Restoran Veritas u Columbusu, Ohio. Međutim, vina su namijenjena uživanju kad svježa i voćna neće imati koristi od povećanog kisika, kaže.

Iako bijela vina nemaju sediment tipičan za crvene, u bocama nefiltriranih bijelih vina odležalih na talogu može biti prisutan drugi oblik sedimenta. Također, vina koja nisu hladno stabilizirana često će sadržavati tartarate, sitne kristale koji prekrivaju dno pluta ili plutaju u boci.

'Potpuno su bezopasni, ali nisu osobito ugodni za piće, pa ih uvijek pretočim u vino', kaže Stokes.

Ali postoji praktični razlog za pretakanje bijelog vina: temperatura. 'Dekantiranjem bijelog vina možete lakše manipulirati temperaturom', kaže Morris. Za zagrijavanje hladnog vina ulijte ga u dekanter sobne temperature. Izloženost zraku ubrzat će proces zagrijavanja.

Slično tome, većina dekantera brže će rashladiti vina, jer je njihova čaša obično rjeđa od boce s vinom.

Koliko dugo boca vina može ostati otvorena?

Kako preliti bijela vina

Dobra vijest o pretakanju bijelih vina jest da je to jednostavnije učiniti od crnih vina. Budući da većina bijelih vina ne sadrži sediment, teško je uništiti bijelo vino pretakanjem.

'Kad dekantiram bijelu boju, obično je treba brzo je otvoriti, tako da ću napraviti prilično brz, energičan dekanant', kaže Morris. I dok je u redu pretočiti u posudu bilo koje veličine, manji su dekanteri uglavnom bolji za bijela vina.

'Smatram da dekanteri manjeg formata najbolje rade za bijela vina, jer vam nije potreban veći omjer površine i volumena, jer jednostavan čin dekantiranja vino obično ostavlja da dovoljno' diše ', kaže Cronin, koji voli koristiti jednolitarsku tikvicu Pyrex Erlenmeyer. Stokes kaže da se manji dekanteri mogu lijepo uklopiti u kantu za led za hlađenje, ali njihovo tanje staklo može lakše puknuti.

Iako je u redu pretočiti u posudu bilo koje veličine, manji su dekanteri uglavnom bolji za bijela vina.

Cronin preporučuje pretakanje bijelog vina 5–15 minuta prije posluživanja, jer bi moglo izgubiti svježinu i živost ako odstoji satima. Iako je rijetko vino 'ubiti' ostavljajući ga predugo u dekanteru, budite oprezni sa starijim berbama.

'Starija vina često mogu imati najviše koristi od pretakanja, ali mogu biti i najkrhkija', kaže Stokes. 'Postoji točka u kojoj je starije bijelo vino na vrhuncu čaše, a nakon toga može prilično brzo pasti.'

Ne preporučuje se ni pretakanje oksidativnih bijelih vina.

'Ako vino već pokazuje znakove oksidacije s malo svježine, pretakanje bi uzrokovalo da ta bijela krene pogrešnim putem i postane još oksidiranija', kaže Jack Mason, majstor Sommelier u Pappas Bros. Steakhouse u Houstonu.

Skin-Contact White Wines, poznato i kao narančasto vino za početnike

Trebate li pretočiti pjenušac?

Za dekantiranje pjenušavih vina može biti još kontroverznije od bijelih vina, čak i među profesionalcima.

'Volim mjehuriće, pa se pretakanje pjenušavog vina osjeća kontraintuitivno', kaže Morris. Izloženost kisiku raspršuje pjenušavost pjenušca. Međutim, dekantiranje će imati velik učinak na starije berbe.

'Proces ubrzava isparavanje [ugljičnog dioksida]', kaže Cronin. 'Što je pjenušac stariji, to je vjerojatnije da će već izgubiti i zamjetnu količinu plina u otopini.'

Ali ideja nije toliko luda koliko bi se mogla činiti.

'Šampanjac se tradicionalno uvijek dekantirao', kaže Stokes. “Prije izuma remuage kod kuće Veuve Clicquot 1816. godine, svi su Šampanjci bili mutni od kvasca iz druge fermentacije u boci. Tako biste tradicionalno vino pretočili da što više kvasaca ostane u boci. '

Neki sommelieri i vinari prihvaćaju ideju za pretakanje šampanjca. Poznati proizvođač-uzgajivač Anselme Selosse preporučuje dekantiranje svojih traženih šampanjca.

“Obično nudim dekantiranim vinima koja pokazuju visoku razinu smanjenja, na primjer Cedric Bouchard ili Ruinart , ili da pomogne omekšati mjehuriće mlađeg glava cuvéea ', Kaže Mason.

Šampanjci napravljeni za dugotrajno starenje često se vinificiraju s malo većim pritiskom boce kako bi se ti mjehurići zadržali tijekom vremena, kaže Mason. 'Dekantiranje ne samo da vinu daje malo kisika, već također može razbiti mjehuriće, stvarajući ugodnije iskustvo pijenja.'

Pretakanje je također učinkovit način posluživanja boca šampanjca vrlo velikog formata, poput devet litara Salmanazara. Da biste prelili šampanjac, lagano ulijte vino u boku dekantera kako ne bi došlo do prelijevanja mjehurića.

Getty

Uobičajeno dekantirani stilovi i regije bijelog vina

Budući da pretakanje može pomoći bijelim vinima da ispušu neželjene arome, može biti korisno pripaziti na vina koja imaju tendenciju smanjenja. Vijčani poklopci mogu biti dobri pokazatelji jer mogu stvoriti okruženje za starenje u kojem nedostaje kisika. Suhe furminte iz Mađarske i austrijskog Grüner Veltliner-a i Riesling-a možda vrijedi pretočiti.

Mnogo je bijelih Burgundija vinificiranih u reduktivnim okruženjima, a sve više i proizvođači iz cijelog svijeta proizvode reduktivne stilove Chardonnaya.

'Mogu biti tako čvrsto namotane, a ponekad i reduktivne, ovisno o proizvođaču, pa smatram da brzi dekantanti mogu pomoći voću i mineralnosti da se pojave', kaže Morris. Bijela vina sjeverne Rhône i neki trebbianos iz Abruzza također mogu imati osobine koje bi mogle imati koristi od pretakanja.

Vjerojatni kandidati su i starija vina iz određenih regija. Scott Turnbull, sommelier iz Restoran u Meadowoodu u dolini Napa, pretočio je bijelu Rioju i otkrio da je poboljšao vino. Morris kaže da bi dekan mogao pomoći starom njemačkom rizlingu, što može biti pomalo zabavno.

Mi Preporuči:

• Zalto Denk'Art Axium Decanter
• Vizualni vinski dekanter

Stokes to pripisuje praksi vinifikacije ovih vina. 'Njemački vinari obično koriste teške doze sumpora kako bi spriječili da se njihova slatka vina navode u boci', kaže on.

Nea Berglund, vinar Dvorac Carsin i Vina Charivari u Bordeauxu kaže da bi ljudi trebali razmisliti i o dekantiranju bijelog Bordeauxa.

'Često dekantiram starije berbe bijelog Bordeauxa, ali ne i posljednjih godina', kaže ona. Berglund kaže da su starija bijela bordoška vina izraženija na toplijim temperaturama. Preporučuje pretakanje vina i pustite da se zagrijava na sobnoj temperaturi pola sata prije uživanja.