Sky Acresov sustav GOFermentor budućnosti
Na Vinarija Sky Acres u Far Hillsu, New Jersey , inženjer fermentacije Vijay Singh i njegova supruga, vinar Meera Singh, vino izrađuju na nekonvencionalan način. Poluumirovljeni par patentirao je GOfermentor , sustav za proizvodnju vina koji zauzima mali otisak, ali je dao ogromne rezultate. Tehnologija zamjenjuje radno intenzivne postupke fermentacije biorazgradivim plastičnim vrećicama. Umjesto da steriliziraju spremnike od nehrđajućeg čelika između svake serije, proizvođači jednostavno zamjenjuju vrećice štedeći vrijeme i druge resurse.
Najnovija izdanja Sky Acresa Cabernet Franc , Cabernet sauvignon i G. Velika crvena mješavina sve zaslužene srebrne i brončane medalje u 2019 Kronika San Francisca Vinsko natjecanje. Njegov Black River Red iz 2017. godine, napravljen od uzgoja u New Jerseyu Maršal Foch , odnio kući Najbolji u klasi. Svi su napravljeni putem GOfermentora.
Bivša staja za konje od 2000 četvornih metara drži cijelu vinarsku operaciju tvrtke Sky Acres. I ne može se naći niti jedan spremnik ili bačva za fermentaciju.
Vrhunske inovacije u vinogradu Kao biotehnološki znanstvenik, Vijay je stvorio WAVE Bioreactor, koji je zamijenio tradicionalne spremnike od nehrđajućeg čelika za plastične vrećice. Izum je postao industrijski standard. Sada se Singhovi nadaju da će GOfermentor postići sličan uspjeh u vinskoj industriji.
Par je nastojao proizvoditi vino bez komplikacija vezanih uz tradicionalnu proizvodnju. 2014. godine, Vijay je izumio GOfermentor, nadahnut tehnologijom za jednokratnu upotrebu njegovog prethodnog stvaranja.
Sustav ima dvije osnovne komponente, GObase i GOliner za jednokratnu uporabu. Baza je velika, kruta posuda s otvorenim vrhom za višekratnu upotrebu u kojoj se nalazi biorazgradiva obloga. Obloga ima dvije povezane komore, jednu u kojoj se nalazi mošt grožđa i onu koja se napuhuje svaka tri ili četiri sata.
Kad se košnica napuše, zgnječi komoru u kojoj se nalazi fermentirajuće grožđe. Rezultat je, kaže gospodin Singh, sličan golubu ili tapkanju nogama.
„Kad se vreća ispuše, čep se rasprši“, kaže Vijay, „Ljepota je u tome što je automatizirana. Dobivate dosljedan udarac. '
Režija i produkcija Jett Singh
Nakon fermentacije vino se može konvencionalno prešati ili komora za napuhavanje može djelovati kao ugrađena preša za mjehur. S priključenom pumpom za mošt, prešanje se može izvršiti za manje od sat vremena. Komina u GOlineru postaje gnojivo.
Ne samo što pojednostavljuje radno intenzivan problem fermentacije, već je i eliminirao potrebu da netko sruši kapu grožđa i krutina. Singhi mogu danima napustiti fermentor dok on obavi posao. Kompjuterizirani zaslon osjetljiv na dodir sustava ima jednostavno sučelje i omogućuje prilagođene parametre kojima se može upravljati na daljinu.
Metoda stvara vina s više ekstrakcija boja od onih proizvedenih tradicionalnim načinima. Prema studiji iz 2016. godine urađenoj u Italiji Sveučilište u Torinu , podaci su pokazali brže i bolje izvlačenje boja iz GOfermentora, vjerojatno zahvaljujući jedinstvenom mehanizmu probijanja.
Sustav također uklanja velik dio nereda u proizvodnji vina. Torbe čine čišćenje jednostavnim. GOliner je jednokratni, dok se GObase briše i pohranjuje do sljedeće sezone. Bez spremnika ili bačava koje treba oprati, sustav koristi oko 80% manje vode od tradicionalnog vinarstva i ne stvara otpadne vode koje se moraju pročišćavati. Zatvoreni sustav također sprečava voćne muhe.
Vrhunske vinarske inovacije Tehnologija se koristi u vinarijama u Napi, Chicagu, Teksasu, Španjolskoj i Italiji. Vinarija Continental Divide u Breckenridgeu u Koloradu rano je usvojio dijete. Trenutno koriste šest GoFermentora na više sorti, uključujući neka od njihovih vrhunskih crnih vina. 'Posebno nam se sviđa njihova jedinstvena sposobnost upravljanja izloženošću kisiku i što nam omogućuju da dramatično smanjimo upotrebu vode i kemikalija za čišćenje spremnika i cijevi', kaže Jeffrey Maltzman, vlasnik tvrtke Continental Divide.
Troškovi postavljanja sustava mnogo su manji od troškova pokretanja tradicionalne vinarije. Osnovica je 500 dolara, tri paketa obloga 300 dolara, a zaslon osjetljiv na dodir 1.900 dolara.
Singh je također patentirao a NoairWine Starenje sustav, koji vino pumpa ravno iz GOliner-a u fleksibilnu plastičnu vrećicu obloženu tankom metalnom folijom kako bi blokirao kisik. Torba se stavlja unutar tradicionalne bačve ili drugog spremnika. Obloga se urušava dok se vino uklanja kako bi se vino čuvalo na neodređeno vrijeme bez oksidacije.
Što je sljedeće za Sky Acres, koji par naziva 'istraživačkom vinarijom'? Domaći GOfermentor Jr trebao bi biti objavljen u svibnju ove godine.
