Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Global Travel,

Nebeski parovi

Razmaženost i puno prostora za noge jedna su od prednosti letenja prvom ili poslovnom klasom, ali konkurencija u industriji stvorila je poticaj za još jednu korist - vrhunski meni vina i hrane. Domaće i međunarodne aviokompanije surađuju s hvaljenim kuharima iz cijelog svijeta kako bi svojim kupcima ponudili obroke s toliko okusa i stila kao oni u finim restoranima udaljenim 30.000 metara. Evo nekoliko dostupnih vrhunskih suradnji.



Zrakoplovna kompanija: Lufthansa
Kuhar: Toni Robertson, iz Azijati u New Yorku

Uz njezin restoran smješten na 35. katu Mandarin Orientala s pogledom na Central Park, ne čudi da je chef Toni Robertson privukao suradnju s zrakoplovnim kompanijama Lufthansa na jelovniku za kupce prve i poslovne klase koji lete iz SAD-a u Njemačku.

'Njihov korporativni kuhar i naš tim kuhali su oko 100 jela tijekom razdoblja od nekoliko mjeseci dok se nismo odlučili za 30 koji su uspjeli', kaže Robertson. Unatoč izazovima s kojima se suočavala - ustajaloj cirkulaciji zraka i potencijalnim kašnjenjima u letovima koji isušuju posuđe - Robertson je stvorio ukusan jelovnik s raznolikošću. Prvorazredni jelovnik s četiri slijeda nudi izbor predjela - škampi na žaru s čili umakom od hrena i raviole od cikle punjene kremastim kozjim sirom - i predjelo, poput poširanog jastogovog repa i kandže, posluženo u redukciji od šafrana, s dinstanim gljivama i tikvica od butternut-a i goveđa reza sa šitake gljivama i pudingom od krupnoga repa. Ključni tart od limete s konzomeom od jagode i panna cotta od mliječne čokolade s kokosovim prhkim tijestom odabir su za desert.

Putnicima poslovne klase kao predjelo nudi se carpaccio od tune s lišćem mizune ili salatom od graška pilećeg graška s perjanicom. Za glavni obrok kupci mogu odabrati miso glazirani bakalar sa tjesteninom od soba, klicama graha i sosnim preljevom od đumbira ili griz od njoka od krumpira s umakom od krem ​​rajčice i raguom od svježeg povrća. Za desert je njujorški kolač od sira s kompotom od malina.



'Imam ukusna jela', kaže Robertson. No, najveća briga bila joj je što nije mogla nadzirati pripremu jela na letovima.

'U početku sam izgubila puno sna, pitajući se:' Je li to ispravno? 'Ali, pokucajte u drvo, timovi koriste moj stil i prezentaciju, a odaziv je bio dobar', kaže ona.

Zrakoplovna kompanija: American Airlines
Šef kuhinje: Richard Sandoval iz Restorani Richarda Sandovala i Marcus Samuelsson iz Restorani Marcusa Samuelssona .

Chef Richard Sandoval, gospodar meksičke kuhinje s više od 30 restorana u svom globalnom carstvu, i Marcus Samuelsson, vlasnik šest restorana širom svijeta, uključujući Harlem, njujorški Crveni pijetao, izvrsno su se pridružili kulinarskom timu u American Airlinesu. Sandoval je doveden na brod kako bi stvorio jelovnik za putnike koji lete između SAD-a, Europe i Azije i Latinske Amerike u kabinama premium klase zrakoplovne kompanije, dok je Samuelsson osmislio meni dostupan za kupnju na domaćim letovima duljim od dva sata kao dio program blagovaonice u glavnoj kabini.

'Želio sam prilično eksplozivan profil okusa', kaže Sandoval. 'Prije svega, etnička hrana - hrana koja odražava odredište.' Njegova su jela lagana. “Uopće nema pržene hrane ... meso koje postane zagrijano kad se zagrije. Riba koja je kuhana, ali gotova na zraku. '

Jelovnik se rotira mjesečno i sadrži jela poput morske plodove s kukuruznom salsom od tartufa i pireom od slatkog krumpira, u kombinaciji s Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett iz Mosela u Njemačkoj S.A. Prüma. 'Nježnost ove duboke morske plodove traži Kabinett', kaže on. Druga je predjela pileća prsa marinirana limunskom travom s pireom od yucca i saljo od chayote, servirana s umakom od citrusa i uparena s Pouilly-Fuisséom Domaine des Rochers, koji 'podižu tonove limunske trave i omekšavaju umak od citrusa', Kaže Sandoval.

Zrakoplovna kompanija: ANA, All Nippon Airways
Kuhar: Masayasu Yonemura, iz Restoran Yonemura u Kyotu u Japanu i Yuji Wakiya iz Wakiya u Tokiju

Angažiranje dva cijenjena kuhara, Masayasu Yonemura i Yuji Wakiya, dio je napora ANA-e da poboljša iskustvo putnika poslovne klase na međunarodnim letovima koji napuštaju zračnu luku Narita za Sjevernu Ameriku i Europu.

Yuji Wakiya, poznat po svojim japanskim interpretacijama kineske kuhinje, i Masayasu Yonemura, koji se u vodiču Michelin Tokyo pojavljuje u posljednje tri godine, stvorili su jelovnik koji sadrži popularna jela koja su prethodno pripremali, uključujući i zabavni bouche nalikuje cvjetnom aranžmanu, predjelima usmjerenima na ribu i rižu te zapadnjačkim jelima s filet odrescima sa smeđim umakom. Na kraju obroka kupci odaberu aromatizirani smrznuti parfe.

Najpopularnija stavka na jelovniku? '[To] mora biti odrezak!' kaže Nao Gunji, glasnogovornik ANA-e.

Zrakoplovna kompanija: Delta
Šef kuhinje: Michael Chiarello, iz Radionica u dolini Napa u Kaliforniji

Chef Michael Chiarello donosi svoja jela talijanski nadahnuta kalifornijskim jelima putnicima Delte BusinessElite na domaćim letovima koji povezuju njujoršku zračnu luku John F. Kennedy do Los Angelesa i San Francisca.

Teškoća zadatka je pokušaj kuhanja vrhunskog obroka u 'zastarjelim kuhinjama iz 60-ih', kaže Chiarello.

„Nemojmo se pretvarati da možemo izvući vruće predjelo i vruće predjelo koje je točno poput onoga što poslužujemo u Bottegi. Razdvojimo ono što radimo [i] poslužimo prekrasno antipasto misto s volpi pršutom, uparenom s Chiara Biancom Ribolla Gialla iz 2011. godine i sjajnom pilećom vendemijom u umaku [s pireom od vlasaca i grilovanim šparogama], uparenim s Giana Zinfandel iz 2010. . '

Nada se poboljšanjima u kuhinji. 'Guram ih da počnu koristiti sous-vide metode', kaže. 'Mislim da će to biti sljedeći val.'

Zrakoplovna kompanija: Singapore Airlines
Šef: Alfred Portale, iz Gotham bar i roštilj u New Yorku

Ovaj zapaženi kuhar iz New Yorka pažljivo je odabrao suradnju u zrakoplovnoj kompaniji.

'Stručnjaci u ovoj industriji već dugi niz godina ocjenjuju prvim razredom Singapore Airlinesa', kaže Portale. 'U jednom su trenutku bili najveći svjetski kupac kavijara i šampanjca, tako da sam znao da ću biti u prilično dobrim rukama u pogledu predanosti kvaliteti.'

Kuhar kaže da mu je trebalo vremena i eksperimentiranja kako bi naučio koja hrana najbolje djeluje u zraku.

'Velike, bogate juhe djeluju vrlo, vrlo dobro i modificirano bollito misto', kaže on, dodajući da su kratka rebra s dinstanim porilukom, varivom od morskih plodova i toplim vinaigretima druge vrhunske mogućnosti. Portale je također stvorio jela oko složenih maslaca koji se pretvaraju u 'divne umake' kada se podgriju i otope na ribi.

Upari paprikaš s plodovima mora s Terroir de Courgis Chablis Patricka Piuzea. Za kratka rebra predlaže vino zadruge iz Pijemonta, Produttori del Barbaresco.

Portale, koji svake godine stvori oko 40 stavki na meniju za zrakoplovnu kompaniju, nije zabrinut da će kupci njegovu hranu u zraku usporediti s njegovim Gotamovim jelovnikom.

'Ono što je važno je da imaju najbolju hranu koju su ikad imali u zraku', kaže. 'To je ono za čime pucamo!'

Škampi na žaru, srce palme, umak od hrena
Recept ljubaznošću Toni Robertson, kuhar u Azijati , New York City

8 jumbo kozica, oguljenih i razrađenih
1 žličica maslinovog ulja, za četkanje
Sol i papar, po ukusu
½ šalica krastavca, julienned
¼ šalica crvenog luka, julienned
½ šalica celera, julienned
½ šalica obrijano srce dlana
¼ šalica rižinog octa
2 žlice šećera
1 žličica kopra, nasjeckana
¼ šalica japanske majoneze
2 žlice svježe naribanog hrena
½ žličica čilija u prahu
Prstohvat kajenskog papra

Zagrijte roštilj na jakoj vatri.

Kozice premažite maslinovim uljem i začinite solju i paprom. Pečite sa svake strane pešake oko jedne minute. Izvadite iz roštilja, pokrijte i ostavite sa strane.

U posudi za miješanje spojite krastavac, crveni luk, celer i srce palme s rižinim octom, šećerom, koprom, soli i paprom i dobro promiješajte. Jednom pomiješano ostavite 10 minuta da se odmara.

U zasebnoj zdjeli za miješanje kombinirajte majonezu, hren, čili u prahu, kajensku papriku, sol i papar i promiješajte.

Za posluživanje, srce palmine salate ravnomjerno podijelite na četiri tanjura. Prelijte kozicama, a umak od hrena poslužite sa strane za umakanje. Služi 4.

Spajanje vina: Nobilova ikona Sauvignon Blanc iz 2010. iz Marlborougha na Novom Zelandu

Za savjete o tome gdje pronaći najbolje aerodromske restorane, kliknite ovdje.