S malim tanjurima u modi, pitanje sparivanja vina može predstavljati nedoumicu. Raznolika jela s različitim okusima mogu učiniti nejasnim koje će vino najbolje nadopuniti hranu kad su na meniju brojni mali zalogaji. U svojoj knjizi Mali tanjuri, savršena vina: Stvarajući mala jela s velikim okusima, Lori Lyn Narlock ovu simfoniju okusa gleda kao priliku za spajanje jednog obroka s nizom vina. Ona preporučuje da svako jelo poslužite s vinom preporučenim posebno za njega, odaberete svoju omiljenu sortu i poslužite ga uz svako jelo, ili omogućite svakoj zalogajnici da odabere svoje omiljeno među izborom vina. Ideja je uživati ​​i zabaviti se!

Za više savjeta i recepata za sparivanje tanjurića pogledajte Male ploče, savršena vina (Andrews McMeel Publishing, 16,95 USD).

Salata od karamelizirane kruške i oraha s pršutom

Za vinaigrette:

1 šalica svježe iscijeđenog soka od naranče
2 žličice octa od crvenog vina
1 žličica suhog bijelog vina
1 žlica nasjeckanog crvenog luka
1 žličica šećera
¼ šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Za salatu:

1 žlica neslanog maslaca
2 Bosc kruške, oguljene, udubljene i izrezane na klinove debljine 1 inča
¾ šalice polovice oraha
¼ šalica šećera
¼ šalice vode
2 srca zelene salate, rastrgane na komade veličine malo
2 unce tanko narezanog pršuta, narezanog na tanke trake

Za vinaigrette: U maloj tavi, sok od naranče prokuhajte na srednje jakoj vatri. Kuhajte uz često miješanje dok se ne smanji na oko 1/3 šalice, 7-10 minuta. Ulijte u blender. Dodajte ocat, vino, luk i šećer te pire. Dok stroj radi, postupno dodajte ulje u polaganom, ravnomjernom mlazu. Stavite u hladnjak dok se ne ohladi, oko 15 minuta.

Za salatu: Na srednje jakoj tavi otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte kruške i orahe. Kuhajte 3 minute uz povremeno miješanje. Umiješajte šećer i vodu i pustite da zavrije. Kuhajte, često miješajući, dok šećer ne počne smeđati, oko 10 minuta. Maknite s vatre i pustite da se ohladi.

Stavite salatu u veliku posudu. Dodajte polovicu vinaigrete i bacite da se ravnomjerno premaže. Salatu rasporedite na 6 tanjura za serviranje. Na vrh stavite jednaku količinu smjese pršuta i krušaka. Prelijte preostalim vinaigretom po vrhu i poslužite. Služi 6.

Narlock predlaže uparivanje ovog jela s chardonnayem.

Svinjetina sa žara sa salsom od šljiva

Za svinjetinu s roštilja:

1 svinjska reza (oko 1 kilograma)
¼ šalica suhog crnog vina
2 žlice svježe iscijeđenog soka od naranče
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica meda
1 žličica mljevenog kima

Za salsu od šljiva:

1 pupak naranče
1 kilogram svježe šljive ili nektarine, bez koštica i kockica
1/3 šalice sitno nasjeckanog crvenog luka
1 žličica mljevenog Serrano čilija
1 žlica mljevene svježe cilantre
1 žlica svježe iscijeđenog soka limete
2 žličice ribanog svježeg đumbira
¼ žličica mljevenog kima
Prstohvat mljevenog cimeta
Košer sol i svježe mljeveni crni papar

Za svinjetinu s roštilja: Obrišite suvišnu masnu ili srebrnu kožu sa svinjetine i stavite meso u tešku plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti.

U maloj zdjeli umutite vino, sok od naranče, maslinovo ulje, med i kim. Prelijte svinjetinu, okrećući se da se ravnomjerno premaže. Zatvorite vrećicu i hladite najmanje 2 sata ili do 4 sata, često okrećući.

Za salsu od šljiva: Izrežite koru i koru od naranče, prateći nožem krivulju voća, a zatim meso narežite na kockice ½ inča, odbacujući sjeme ili velike dijelove membrane. Stavite u staklenu posudu ili posudu od nehrđajućeg čelika. Dodajte šljive ili nektarine, luk, čili, cilantro, sok limete, đumbir, kim i cimet. Začinite solju i paprom. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 1 sat uz često miješanje.

Izvadite svinjetinu iz hladnjaka najmanje 20 minuta prije pečenja na žaru. Izvadite svinjetinu iz marinade i osušite, odbacujući marinadu. Začinite solju i paprom.

Zagrijte plinski roštilj na srednje visoku. Premažite rešetke rešetke uljem. Stavite svinjetinu u sredinu roštilja, poklopite i kuhajte okrećući 2 do 3 puta, dok termometar trenutnog očitanja umetnut u središte luke ne zabilježi 12 do 18 minuta. Prebacite na tanjur ili dasku za rezanje i ostavite da odstoji 10 minuta.

Meso narežite na kriške i podijelite na 6 tanjura. Meso prelijte sokovima koji su se skupili na tanjuru. Prelijte svaku porciju obilnom žlicom salse. Služi 6.

Narlock predlaže uparivanje ovog jela s rizlingom ili zinfandelom.