Vinopije se brinu zbog berbe Port. Znaju za to, dive mu se, možda ga obožavaju izdaleka. Ali kad dođe vrijeme da otvorite bocu i popijete je, udaraju u zid mitova, zabluda i običnih nesporazuma. Budući da smo Britanci, iskreno mogu reći da smo mi krivi. Stvorili smo tradiciju koja može biti toliko neugodna. Učinili smo da se vintage Port s pijenjem čini kao nešto što se radi samo u klubovima među starijim pukovnicima (i, u doba Carstva, to je bilo prilično točno). U ime svog otoka ovdje sam da popravim stvari. Počastite se vintage Portom kao izvrsnim vinom koje je i, kao i Englezi i dalje, uživajte u njemu.

Vintage Port treba odležati desetljećima prije nego što se može piti.

U prošlosti je mlada berba luka bila žilava, taninska i nije je vrijedila poslužiti. Trebalo je mnogo godina da omekša i sazri. Današnja berba Port je drugačija. Bogat je i voćan, s taninima tako fino udruženima sa zrelom teksturom da ga možete početi piti već nakon otprilike pet godina.

No, zbog tih tanina, današnja će berba luka vjerojatno stariti jednako dugo kao i u prošlosti. To može biti 20 ili 50 godina, pa čak i duže. Budući da je trenutni stil još uvijek relativno nov (počevši sredinom 1990-ih), o tome će suditi vaši potomci. Ne zaboravite u oporuku uključiti i svoju berbu luka.

Vintage Port izvrsno se slaže s cigarama.

U stvari, općeniti je konsenzus da aroma, okus i okus pune cigare mogu poništiti aromu, okus i okus berbe Port. Ako su cigare prioritet, a umjesto alkoholnog pića želite berbu luke, uravnotežite raskoš cigare i bogatstvo luke. To je poput spajanja vina i hrane: intenzitet okusa trebao bi odgovarati intenzitetu okusa.

Vintage Port treba konzumirati samo na kraju velikog obroka.

Vintage Port možete piti dok ljeti objedujete na popločanom dijelu, sjedeći oko kamina ili u restoranu. Ne zaboravite, to je vino i u njemu se može uživati ​​kao takvo.

Iznad svega, vintage Port je crno vino, zato se nemojte bojati da ga poslužite na isti način kao jedan od vaših gusta američkih Zinfandela. Mlade, voćne berbe poslužite s odreskom s umakom od papra ili s kobasicama, posebno ljutom kobasicom. Volim tanjur dimljenog mesa s mladom berbom Port na početku obroka.

Mi se Britanci kunemo (ispravno) da je zrela (20 ili više godina) berba Port najbolja s plavim sirom, poput Stiltona. Tropsko voće i borovnice također su iznenađujuće uspješno spajanje.

Vrlo tamna čokolada i bogati sirevi 'pokazuju svo bogatstvo, tijelo i složenost i okus koji definiraju zrelu berbu Port', kaže Joana Pais iz Sogrape Vinhos, voditeljica odnosa s tiskom za Sandeman i Ferreira Ports.

Nakon otvaranja, vintage Port se mora odmah potrošiti.

Zapravo, nema problema s držanjem berbe Luka dva ili tri dana nakon što je otvorena, možda i duže ako je pohranjena na hladnom mjestu. Neki, poput kasno flaširanih berbi luka i ostarjelih tawniesa, ostaju dobri nekoliko tjedana.

Ponovite, tretirajte vintage Port kao crno vino i bit ćete u pravu. S druge strane, u boci je samo šest do osam čaša berbe Port, pa ne bi trebalo predugo da je dovršite.

Zbog svoje snage, vintage Port najbolje je poslužiti u malim čašama.

Toliko je zadovoljstvo osjetiti miris berbe Port prije nego što je popijete da je posluživanje u maloj čaši poput nalijevanja finog crvenog Burgundije u šalicu dječjeg soka.

'Vintage Port je fino vino i pružit će užitak njegovih aroma koliko i njegov okus', kaže Adrian Bridge, izvršni direktor The Fladgate Partnership, vlasnik Taylor's, Croft i Fonseca Ports.

'[Treba vam] dovoljno velika čaša da se uskovitlate', kaže on. 'Čaša za bijelo vino savršena je za ovo.'

Što je vintage Port?

Vintage Ports napravljeni su od mješavine grožđa - uglavnom Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cão i Tinta Barocca - uzgajanih u odabranim vinogradima u portugalskoj dolini Douro.

All Port počinje fermentaciju kao i svako crno vino. Razlika je u tome što se Portina fermentacija zaustavlja dodatkom neutralne grožđane rakije nakon što je samo dio šećera grožđa pretvoren u alkohol. Rezultat je utvrđeno vino koje sadrži oko 20% alkohola, a zadržava malo slatkoće.

Kako stari u velikim starim bačvama (različitih veličina, ali uglavnom oko 150-160 litara), lučki vinari moraju donositi odluke. Je li ova serija bolja za žućkastu luku? Je li bolje za berbu kasnih boca (ili LBV Port)? Je li ovo vino zaista dovoljno dobro za berbu Port?

Razumijevanje kasno flaširane berbe luka

Konačna odluka o berbi berbe donosi se tek dvije godine nakon berbe. Taninska struktura vina i potencijal za starenje glavni su kriteriji. Ako svi ti čimbenici pjevaju u skladu, a portugalski Institut za vinsko vino to odobri, lučki proizvođač to naziva 'proglašavanjem berbe'.

Berbe se ne prijavljuju svake godine. Lučki proizvođači raspravljaju je li svaka godina dovoljno dobra. Ako se većina složi, to postaje 'opća deklaracija'. Dvogodišnja Luka se zatim puni u boce i stavlja na tržište. Najnoviji berbe uključuju 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 i 1994.

Singl- peti berbe se proizvode na isti način kao i berbe, ali stvaraju se od grožđa dobivenog samo s jednog imanja, općenito najboljeg vinograda proizvođača. Nekad su se izrađivale samo godinama kada kuća nije proglasila berbu luke. Međutim, 2009. i 2007. neki su proizvođači napravili berbe i berbe i berbe s jednom kvintom.