Od svog osnivanja 2011. godine, Smorgasburg je izrastao u jedno od najboljih odredišta za hranu u Brooklynu, prikazujući neke od najinovativnijih prodavača u New Yorku, zajedno s lokalnim pivima, žestokim pićima i vinima na tjednim tržnicama na otvorenom u Williamsburgu i Prospect Parku u Brooklynu, uz s nekoliko spin offova širom grada.

Ovog ljeta Smorgasburg bilježi ogroman rast, probijajući se iz velikih granica Jabuke na dva različita načina. Suosnivači Jonathan Butler i Eric Demby nedavno su pokrenuli Smorgasburg u Los Angelesu, a ove subote, 6. kolovoza, započinje prvi Smorgasburg u njujorškoj dolini Hudson.

U ovom intervjuu s Butlerom daje osvrt na najnoviju inkarnaciju Smorgasburga koja će se održati na 10 hektara zemlje uz rijeku Hudson u Kingstonu u New Yorku, na mjestu povijesnih ciglana Hutton.

Zašto dolina Hudson i zašto sada?

Očito je već nekoliko godina u tijeku nevjerojatna kreativna i kulinarska renesansa u dolini Hudson i već nekoliko godina razmišljamo o tome da napravimo tržište. Kad nas je novi vlasnik Hutton Brickyards pozvao da provjerimo staro industrijsko vlasništvo, oduševili smo se i pomislili da je to savršeno mjesto za Smorgasburg. Kako smo počeli grebati površinu, bili smo i jako uzbuđeni što smo dio onoga što se događa u Kingstonu, gdje je dinamičan mladi gradonačelnik [Steve Noble] koji vodi grad kroz vlastitu vrstu renesanse. Veliki dio onoga što radimo u osnovi je ekonomski razvoj, pa se činilo kao izvrsno uklapanje.

Odabrali ste zanimljivo mjesto za Smorgasburg Upstate. Možete li nam reći nešto o tome?

Ciglane Hutton jedinstveno su mjesto koje bi trebalo savršeno raditi za Smorgasburg. To je veliko nalazište s četvrt milje riječnog pročelja i podpuno 50 hektara šumskog zemljišta. Pogledi uz rijeku na most Rhinecliff i preko rijeke na imanja na istočnoj strani rijeke oduzimaju dah, kao i stare čelične konstrukcije koje smo obnovili kako bi poslužili kao divovski paviljoni. Zaista mislim da će Hutton Brickyards postati jedno od glavnih mjesta događaja u državi - u mom smislu mnogo bolja upotreba od planova prethodnog vlasnika da sve to sruši i izgradi stanove. Hvala Bogu što je kraterirano tijekom financijske krize!

Vas ' tijekom godina primio sam mnoštvo pozitivnog tiska za Smorgasburg, ali Greg Morabito ' s nedavnim izgovaranjem Izjelica sugerira da nemaju svi toleranciju za podnošenje gužve, nedostatak sjene i oskudna mjesta za sjedenje, barem u Brooklynovim inkarnacijama. Hoće li država Smorgasburg biti drugačija i ako da, kako?

Jonathan Butler i Eric Demby

Pa, prije svega, nisam siguran tko se tog jutra popiškio u Gregove Cheeriose, ali svakako se slažem s vašom karakterizacijom njegove objave. Izjelica je izuzetno podržavao sve što smo radili tijekom godina i uvjeren sam da je na ovome postao lud! Kao što je jedan od komentatora naglasio, Smorgasburg se odvija u parkovima - subotom u državnom parku East River u Williamsburgu i nedjeljom u parku Prospect - a na oba mjesta ima dosta trave.

Sasvim je razumno reći da ne volite imati posla s gužvom, ali ostatak je bio prilično glup i potpuno je ignorirao središnju ulogu Smorgasburga u gradskom prehrambenom ekosustavu. To je zapravo ekonomski inkubator koji je omogućio i nadahnuo stotine ambicioznih prehrambenih stručnjaka da pokrenu vlastiti posao - učinak kojem se nadamo da ćemo ga ponoviti u LA-u i saveznim državama. Snizili smo troškove ulaska i dali im ogromnu marketinšku platformu i probnu kuhinju. I, ako gužve ovog vikenda išta ukazuju, deseci tisuća ljudi ne dijele Gregove stavove.

Gledajući to ' s prvi put kada je javnost imala pristup imanju [Kingston], što posjetitelji mogu očekivati?

Još uvijek je prilično rustikalno. Pokušali smo to očistiti i učiniti sigurnim bez gubljenja osjećaja za magiju koji osjećate kad zakoračite u prostor koji je zaleđen u vremenu. Dva glavna paviljona u kojima će se odvijati tržište nalaze se doslovno deset metara od obale, što je prilično neobična perspektiva koju možete imati.

Uz lokalni prehrambeni procvat, dolina Hudson ' Scena vina, piva i alkoholnih pića također cvjeta. Što će se dogoditi u Smorgasburgu?

Uz vlastiti made-in-Brooklyn Smorgasbeer, na otvaranju ćemo predstaviti Pull Brewing iz New Paltza i Obiteljsku pivovaru Suarez iz Livingstona, s puno drugih koje slijede. Imat ćemo namjenski jabukovaču u kojoj će biti lokalni proizvođači poput Naked Flock [u Warwicku], Maeve’s [u Staatsburgu] i Brooklyn Cider House.

Još uvijek je prilično rustikalno. Pokušali smo to očistiti i učiniti sigurnim bez gubljenja osjećaja za magiju koji osjećate kad zakoračite u prostor koji je zaleđen u vremenu.

Pijete li vina iz doline Hudson i ako da koja?

Povijesno bih rekao da su mi bila poznatija vina koja se proizvode na East Endu, posebno roze, ali tijekom prošle godine počeo sam se zanimati za neke od vinarija Hudson Valley koje su usredotočene na proizvodnju prirodnih vina - mjesta poput Vinograd Amorici u dolini Falls, vinogradi Bashakill u Wurtsborou i vinarija Benmarl i vinograd Stoutridge, oboje u Marlboru.

Piće na stranu, koji su to dobavljači ' Jeste li vrlo uzbuđeni što ste se spremili za Smorgasburg Upstate?

Što se tiče kupovine za sebe, vjerojatno ću na kraju potrošiti najviše novca kod prodavača namještaja pod nazivom So Mid-Century i distributera ploča Vinyl Rescue, ali imamo stvarno lijepu ravnotežu vintage odjeće, dizajna kuće i antikviteta, pa bi trebalo biti ponešto za svakoga. Svatko tko dovede svoju djecu neizbježno će završiti u Dan's Parents Houseu, jednoj od naših zvijezda iz Brooklyna koja prodaje sjajnu mješavinu akcijskih figura iz 1970-ih, zabavnu staru visoku efemeru i razne predmete od skladišta.

Smorgasburg Upstate bit će otvoren svake subote od 11 do 18 sati do listopada u Kingston's Hutton Brickyards.