1920-ih god. Zabrana doveo legalnu destilaciju do mukotrpnog zaustavljanja. Ne griješite - još uvijek je preživio, nezakonito, u nekim područjima. Ali u vrijeme kad je “Plemeniti eksperiment” završio 1933., većina obiteljskih destilerija bila je odavno zatvorena, a generacije znanja o proizvodnji alkoholnih pića bile su izgubljene. Veliki konglomerati, većina sa sjedištem izvan NAS. , dominirao je poslom s pićem.

Unatoč tim vjetrovima, nekolicina neustrašivih pionira nastojala je napraviti kvalitetne male serije duhovi . U 1980-ima — vrijeme kada špriceri za bijelo vino bili su aperitiv po izboru—SAD zakonodavci su počeli prilagođavati mnoštvo zakona koji bi osnažili male destilerije. Ovo je stvorilo prve mlaznice onoga što će s vremenom postati američki pokret craft alkoholnih pića. Ovo je njihova priča, koju su ispričali (uglavnom) oni koji su je doživjeli iz prve ruke.

Citati koji slijede uređeni su radi duljine i jasnoće.

Sveti Jörg/St. George

Postprohibicijsko doba zanatske destilacije počinje s Jörgom Rupfom, koji je iza sebe ostavio pravnu karijeru u Njemačka postati destiler u Kalifornija , osobito pod Jurja marke. Rupf , sada u mirovini, govorio nam je iz svog doma u San Panchu, Meksiko .

Jörg Rupf: To zapravo nije bio dobro osmišljen poslovni koncept. Bila je to osobna odluka. Prije sam bio odvjetnik. Nije mi se svidio teorijski rad. Htio sam učiniti nešto praktično. Palo mi je na pamet da je destilacija eau de vie nešto što bih mogao raditi. Odrastao sam s tim. Moja je obitelj imala pivovaru u Schwarzwaldu i bavila se destilacijom sa strane.

Također sam primijetio da se u Kaliforniji uzgaja mnogo Bartlett krušaka, što više nije točno... Činilo se tako prirodnim [praviti eau de vie] s količinom i kvalitetom voća u tom području.

Počeo sam podnijeti zahtjev za [moju licencu] 1979., vjerujem, i bio sam prvi destiler kojeg su imali [pod Zakon o reviziji poreza na destilirana alkoholna pića ]. Trebalo je godinu i pol prije nego što sam dobio savezno odobrenje; Mislim da je to bilo 1982.

Makni se, pivo: žestoka alkoholna pića sada su najveći proizvođač novca u SAD-u

Bilo je to najgore vrijeme za pokretanje posla s alkoholnim pićima s financijske strane. Ali bio sam uzbuđen zbog proizvoda koji sam napravio, iako nitko nije znao što radim. Bilo je teško prvih nekoliko godina. Jedini proizvod za usporedbu s mojim bio je uvoz iz Francuska .

Dan Farber, osnivač/destiler, destilerija Osocalis: Jörg je proizvodio eau de vie, divan eau de vie. Donio je prve njemačke destilatore, prodao jednu Steveu [McCarthyju], jednu Randallu Grahmu [iz Bonny Doona]. Radili su eau de vie. U Randallovom slučaju, puno toga nejasnog hvataljke tijekom tih godina.

Rupf: Prva osoba koja me je nazvala [da kupim destilaciju i naučim o proizvodnji i prodaji alkoholnih pića] bio je Steve McCarthy iz Portlanda, Oregon , čija je obitelj imala voćnjake krušaka u dolini rijeke Hood. Vidio je jednu od mojih rakija od krušaka [i htio je napraviti eau de vie koristeći Bartlett kruške sa svoje obiteljske farme].

Počevši od nule

Čak i uz Rupfovo vodstvo, pred novim valom budućih destilera bio je težak put. Mnogi su otišli u Europu kako bi naučili tehnike destilacije, prilagodivši ih za upotrebu kod kuće. Nemali broj zagovarao je promjene politike na državnoj i nacionalnoj razini. Američki potrošači često još uvijek nisu bili sigurni što bi s prvim craft žestokim alkoholnim pićima, a prva je prodaja bila spora.

Steve McCarthy, koji će potom osnovati Oregon's Destilerija Clear Creek 1985. saznao za voćne rakije u Europi, gdje je često putovao dok je vodio očev proizvodni posao.

Caitlin Bartlemay, glavna destilatorka Clear Creek/Hood River Distillers: Imamo nekoliko [McCarthyjevih] starih knjiga koje su napisane na francuskom, na nauka o destilaciji . Tehnologija na kojoj su temeljili ove knjige s uputama bila je stara stotinama godina. Imao je Jörga Rupfa da dođe i trenira ga. Morao je obaviti mnogo gerilskih istraživanja da bi došao ovdje gdje smo danas... Niste mogli jednostavno otići na veliku burbon kuću i učiti.

Doslovno je bio pionir na svim frontama. Morao je surađivati ​​s gradskim i općinskim propisima kako bi imao destileriju u gradu Portlandu. A onda sva prodaja, marketing i pakiranje - što god hoćete. Svaki aspekt zanatske destilacije bio je nepoznat i on je morao probiti tu zemlju kako bi postao uspješan.

Farber: U 80-ima to nitko nije mogao vidjeti. Nije bilo dokazanih rezultata u smislu da je zanatska [destilacija] održiv poslovni projekt. Nitko ovo nije napravio... Nije postojao pravi poslovni model za ovo. Svatko je pokušavao proizvesti najbolju prokletu stvar koju je mogao, bez obzira na sve.

California Dreaming

Ako je ijedno mjesto utjelovilo revoluciju craft alkoholnih pića iz 80-ih, bila je to Kalifornija — ovdje je obilje voća nadahnulo nadolazeće destilatore. Osim Rupfa, Hubert Germain-Robin i Ansley Coale donijeli su The Germain-Robin destilerija u život (sada dio Pijetao ); Dan Farber proizvodio je rakiju pod etiketom Osocalis; Vinarija Jaxon Keys (Jepson Spirits) proizvodio je i rakiju. Miles Karakašević (sada u mirovini) nije bio inspiriran samo voćem, već i svojim jugoslavenskim naslijeđem kada je osnovao Charbay u Ukiahu.

Miles Karakašević, Grand Master Distiller, Charbay: Moja se obitelj bavi proizvodnjom vina i destilacijom od 18. stoljeća. Kada sam napustio Europu i došao u SAD, nastavio sam sa svojom profesijom. Pravili smo vina- Chardonnay , Sauvignon Blanc . Za vinarstvo i destilaciju smo se udružili 1983. godine. Prvi destilat koji smo radili bila je rakija.

U početku - prema definiciji craft duhova - to su bile male operacije. Pogotovo u to doba, morali ste proizvoditi najbolja moguća žestoka pića uz najbolju moguću opremu i novac da biste dobili najbolju sirovinu. To je ono što vas je odvajalo od masovno proizvedenih alkoholnih pića destiliranih u stupcima proizvedenih u SAD-u, izrađujući milijune kutija.

Farber: Počeo sam se baviti destilacijom jer sam bio pivar. Shvatio sam zašto nemamo male destilerije u SAD-u? Nisam znao ni za jednu. Rekao sam, ovo je zabavno.

Moj prvi poslovni plan je bio napraviti ono što bi se sada zvalo američki single malt .

Kako je domaće pivo utjecalo na moderno američko pivo

Ali kad sam počeo čačkati uokolo, rekao sam zašto to radim? scotch je tako fantastično. U to se vrijeme činilo tako izmišljeno. Počeo sam razmišljati: Što Kalifornija ima za ponuditi svijetu žestokih pića koji je jedinstven kalifornijski? To je bilo moje razmišljanje, u svakom slučaju. Odlučio sam se za voće. Dijelovi starenja i sazrijevanja smeđih žestokih pića zaintrigirali su me od početka.

Upoznao sam Huberta [Germain-Robina] ’83. Postao je izvrstan mentor i dobar prijatelj. On je bio osoba koja mi je bila najveća podrška. Tada nas je bilo tako malo.

Pokret istočne obale

Dok su se destilerije sa zapadne obale usredotočile na načine pretvaranja voća u brendije, barem je jedna destilerija s istočne obale svoju pozornost usmjerila na žitarice - posebno kukuruz. U okrugu Culpeper, Virginia , Chuck Miller je tražio načine da održi svoju obiteljsku farmu i prisjetio se djedovog ilegalnog posla s mjesečinom.

Chuck Miller, majstor destilerije, destilerija Belmont Farm: Bavio sam se zemljoradnjom ovdje [u Culpeperu]. Izašao sam iz vojske, imao sam petero djece, imao sam puno računa. Morao sam nešto učiniti. U poljoprivredi u to vrijeme nije bilo puno novca. Tada je cijena kukuruza bila preslaba.

Sjetio sam se što je moj djed radio, [pravio viski]; nije bilo legalno. Rekao sam, učinit ću to, ali učinite to legalno... Nazvao sam BATF [Ured za alkohol, duhan i vatreno oružje, sada poznat kao TTB ]. Nijedna mala [tvrtka] nikada prije nije zvala. Trebalo nam je otprilike godinu dana da smislimo kako dobiti našu dozvolu. Bili smo prvi u SAD-u viski ; to je bilo oko 1988.

Kako je domaće pivo utjecalo na moderno američko pivo

Dobio sam lijepu, staru opremu; bakreni lonac od 3000 galona koji se još uvijek izrađivao 1933., godine kada je završila prohibicija. Virginia Lightning, viski od kukuruza, bio je jedan od prvih koje smo proizveli. Onda smo napravili virginijski viski.

Bilo je drugačije. Ljudi nisu bili zainteresirani za ono što radim. Bilo je novo, bilo je čudno da ovi ljudi na farmi prave viski. Bio sam vuk samotnjak - prošlo je oko pet godina dok nisam imao konkurenciju na polici. Tada su ljudi počeli tražiti. Bio je to pravi posao. Nisam više bio čudak. Bio sam dio grupe.

Sljedeća generacija

U 90-ima i 2000-ima pojavila se nova grupa destilerija. Votka je bio najprodavaniji duh—zašto ne razviti craft verziju? St. George’s Rupf i Ansley Coale iz Germain-Robina udružili su se kako bi napravili vrhunsku votku s okusom i prodavali je diljem zemlje. To je postala osnova za ono što je sada Hangar jedan .

U međuvremenu, nova generacija destilera u usponu diljem zemlje usmjerila je pogled na craft viski, kao što je Tuthilltown (sada dio Williama Granta), High West (sada dio Constellation Brands) i Braća Leopold .

Rupf: Jednom kada smo počeli sa votke s okusom , morali smo nabaviti liniju za punjenje. Prije smo sve radili ručno. Počele su se događati male stvari. Trebalo nam je veće mjesto. Otišli smo u hangar koji je bio toliko velik da nismo mogli vidjeti ništa što smo imali unutra. A sada, ovo mjesto je premalo da drži sve bačve. Eto koliko je krivulja bila strma.

Farber: Druga generacija koja je došla - rekli su jebi rakiju, radit ćemo viski. Vidjeli su da ova robija s rakijom zapravo ne vodi nikamo... Danas pokretom craft alkoholnih pića dominira viski. To je kao da, ako niste proizvođač viskija, niste ni ozbiljan proizvođač craft jakih alkoholnih pića.

Druga generacija bila je puno uspješnija - njihovu priču poznajemo.

---

Tko je tko?

Iako nije potpun, sveobuhvatan popis onih koji su proizvodili craft alkoholna pića u 1980-ima i ranim 1990-ima - postoji nekoliko njih koje bismo voljeli da smo mogli uključiti - ovo su ključni igrači koji razgovaraju s nama na ovim stranicama.

• Dan Farber, osnivač i destilerija, destilerija Osocalis: Opsesija jakim alkoholnim pićima odležanim u bačvama navela je Farbera da napravi izvrsne rakije u malim serijama, koristeći kalifornijsko voće.
• Miles Karakašević, Grand Master Distiller, Charbay: Karakašević je donio tradiciju iz svog jugoslavenskog nasljeđa kako bi izgradio Charbay u Ukiahu, Kalifornija. Sada u mirovini, njegov sin Marko vodi obiteljsku destileriju.
• Steve McCarthy, osnivač destilerije Clear Creek: Nakon što je naučio o voćnim rakijama u Europi, McCarthy se vratio kući u Oregon i uveo široku ponudu američkih rakija. Napomena: McCarthy je umro u siječnju 2023.; Caitlin Bartlemay, glavna destilera, Clear Creek/Hood River Distillers podijelio je neka sjećanja u McCarthyjevo ime.
• Chuck Miller, majstor destilerije, destilerija Belmont Farm: Prisjećajući se djedovog posla s mjesečinom iz doba prohibicije, Miller je osnovao legalnu destileriju u okrugu Culpeper u Virginiji koja proizvodi viski od neodležalog kukuruza. Bila je to prva registrirana obrtnička destilerija u županiji.
• Jörg Rupf, osnivač St. George Spirits: Rupf, rani pionir američkog pokreta craft destilerija (sada u mirovini), počeo je proizvoditi eau de vie u Kaliforniji, a zatim je osnovao St. George. Također mu se pripisuje nadahnuće i mentorstvo nebrojenih drugih craft destilera.

Ovaj se članak izvorno pojavio u izdanju časopisa za svibanj 2023 Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!