Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Pivo

Upoznajte ječam, vino koje je stvarno pivo

Suprotno svom imenu, ječmen je zapravo stil piva. Kao i mnogi, njegova legenda započinje u Starom svijetu, točnije u Engleskoj iz 18. stoljeća.



Kad se kretanje craft piva u SAD-u ozbiljno pokrenulo tijekom 1970-ih, pivari su stavili svoja okreta na formulu. Ječmeni jelovnici u američkom stilu obično imaju gorku, hoppy temelj , za razliku od bogatijih profila i voćnih estera koje nude njihovi britanski rođaci. Stil je doživio ponovni rast posljednjih godina, posebno među ljubiteljima piva koji traže žešće piće.

Podrijetlo visoke otpornosti

Kako bi maksimalno iskoristili svoje sastojke, pivari u Engleskoj iz vremena Gruzije koristili bi partigyle metodu za svoja piva. To znači da bi koristili ogromne količine slada i hmelja za stvaranje nekoliko stilova piva od jedne žitne kaše. To je kao da ste napravili više lonaca kave s istim talogom - prva serija bila bi najjača, a kasnije bi serije postale osjetno slabije.

Slabije serije piva trebalo je brzo pojesti prije nego što se pokvare. Početno pivo, koje je imalo najvišu razinu alkohola, odmaralo bi se u bačvama. To je omogućilo da se oštriji okusi zaokruže, a pivo razvije složenost. Ova ostarjela piva nosila su brojna imena koja su uključivala stočne ale, stare ale i zimske grijalice.



Ponekad, kako bi maksimalno iskoristili svoje resurse i dodali karakter, pivari bi starije ale spojili sa svježim kreacijama. Rezultat je bilo bogato, složeno pivo s notama tamnog voća, grožđica i karamele - osobina sličnih Vino crno Porto .

Tek do legendarnog Pivovara Bass počeo prodavati svoje prvo ječmeno vino broj 1854. godine, a taj je stil postao poznat kao ječmeno vino. Iako nije bilo uključeno grožđe, ime je bilo nagovještaj kako će se sladovina stvorena od ječma razvijati i stariti poput vina.

Revolucija

Ponuda ječmenog vina Revolution's Straight Jacket i Fope Farm's Copestone / Foto Tom Arena, styling Julia Lea

Svježe lice ječma

Danas brojne američke pivovare prihvaćaju taj stil. Chicago's Revolution Brewing prilično je ozbiljno shvatio svoj ječam. Kao dio svoje serije dubokih piva bačvenih piva, Ravna jakna flaširanje je mješavina ječma, različitih od jedne do četiri godine bačve i s različitim razinama alkohola.

'Savršena bačva dovoljno je mlada da daje sve veće razine hrasta kako staremo sve duže i duže', kaže Marty Scott, pivar koji nadgleda Revolucijski program bačvi. „Dovoljno star da je viski [prethodno smješten u bačvi] zreo i kvalitetne građe koja se prijeti, te dovoljno svjež da su štabovi sanitarni i nepropusni za tekućinu. Pokreće ga više praktičnost nego romantika. '

Ovaj pristup pomogao je Straight Jacketu da doslovno udari zlato, odnosno broncu na Festival bačve ostarjelog piva u 2014. i u 2018. godini Veliki američki festival piva .

Svježi vodič za hmelj u pivu

Za svoje 3.000 pivo, Fremont Brewing iz Seattla izradio je prigodno imenovano Pivo 3000 . U dobi od Nebesko brdo Bačve od burbona, ovo ječmeno vino proizvedeno je od plemenitog hmelja i podno sladenog ječma, koji koristi proces slađenja koji je prethodio Industrijskoj revoluciji.

Kalifornijski The Bruery nedavno je dekadentnim zaokretom ažurirao svoj ječmenjak Mash, odležan u Bourbonu. Svježe nasjeckani grah vanilije dodaje se za stvaranje Mash & Vanilija varijacija. Ugađanje pojačava bačve note hrasta i kokosa.

Zbog svoje ponude Copestone u britanskom stilu, Pivovara Fox Farm iz Salema, Connecticut, dodao je dašak pravog vina u svoj ječmeni odležavajući dio piva u bačvama Port.

'Naš je osjećaj da je karakter Port-bačve najizrazitija, možda i presudna kvaliteta u Copestoneu', kaže Zack Adams, osnivač i pivar tvrtke Fox Farm. “Odluka da se Port koristi kao jedan od dijelova bačve donesena je rano, jer smo razmišljali o tretmanima koji će na jedinstven, ali komplementaran način dati dubinu i složenost. Obilne vibracije suhog voća prisutne su u većini ječma. ali vrijeme u lučkim bačvama to dovodi u prvi plan. '

Za berbu 2019. Copestone je proveo 10 mjeseci u lučkim bačvama, nakon čega je slijedilo još 10 mjeseci Burbon bačve.

'Osjetili smo da će se tretman bačve s Bourbonom, s tradicionalnijim kvalitetama duhana od vanilije i duhana, malo bolje smjestiti u pozadinu od druge prepoznatljive, specijalne bačve', kaže Adams. 'Omogućuje luci da iskoči.'

Bruery

Vanilija Bruery’s Mash, Bigfoot iz Sierre Nevade i Chessie od ječma Union Craft Brewing / Foto Tom Arena, styling Julia Lea

Siera Nevada je skuhala veliko stopalo , njegov ječam u američkom stilu s hmeljem Cascade, Centennial i Chinook, od 1983. Uistinu, to je zvijer piva koje nije za one koji slabe srce.

'Oduvijek sam volio Bigfoot', kaže Kevin Blodger, suosnivač i glavni pivar Union Craft Brewing iz Baltimorea. “To mi je vjerojatno najdraže pivo. Kad sam formulirao svoj recept [za ječmeno vino], želio sam da pivo bude počast. '

Blodgerov napor bio je američki ječmen po imenu Chessie , poskočen, ali agresivan pivo s sladom. Podsjeća na klasični dvostruki indijski pale ale, a sadrži složene borove note uključene u hmelj Columbus i Centennial.

Napravljen s gotovo 2000 kilograma slanog ječma, Union godišnje izdaje svježu verziju Chessieja, kao i onu koja barem 10 mjeseci sjedi u američkim bačvama viskija.

'Mislim da je dobro napravljen ječmenica stvar ljepote', kaže on. 'Slad, hmelj i piće iz cijevi tako se dobro igraju da bi ova gusta tekućina koja vas zagrijava polako pijuckala.'