Vino je možda savršen partner u hrani, ali sve češće vinski direktori organiziraju večere s više jela koje odgovaraju žestokim pićima, pivu i sakéu s određenim jelima, što rezultira nekim otkrivajućim obrocima.

Justin Kuruvilla, direktor vina u restoranu Elements u Princetonu u New Jerseyju, svake godine priprema 6-8 netradicionalnih večera u paru. Ovi događaji 'teže privući mlađu publiku koja voli zabavu', kaže Kuruvilla. 'Naši potrošači vole proširiti svoj spektar okusa, zbog čega nastojimo ugraditi ova pića u svoje parove.'

Kuruvilla nudi ove trikove za uparivanje izvan okvira:

Duhovi

Spajanje duha teško da je novo. 'Rusi uživaju u votki i kavijaru, a Skandinavci piju akvavit i haringu', kaže on.

Slane predjele poput Elementsovih kavijar tata, izvrsno se slažu s nekoliko koktela na bazi džina. 'Vino nadopunjuje hranu', kaže Kuruvilla. 'Ali kokteli zapravo mogu proširiti profil okusa jela.'

Pivo

Za mediteranska jela Kuruvilla izgleda lakšim hefeweizenom, jer su 'sol, ulje, začinsko bilje i masline tih jela izuzetno dobri prijatelji s esterima s mirisom banane u hefeweizenima.'

Za srdačniju kuhinju, Kuruvilla obožava posluživati ​​jantarni Märzen, 'posebno s komadima mesa koji imaju dobru, čvrstu pečenje'.

Sake

Primjećujući da se saké stilovi razlikuju jednako kao i vino i pivo (saké je, tehnički gledano, rižino pivo), Kuruvilla kaže da je zadimljena aroma slanine kimoto junmai savršen je za svinjski trbuh. I ljubitelji provansalskog rosea bi obožavali junmai daiginjo i čistoću njegovog spajanja s jednostavnim azijskim jelom poput čuveno bogatog sashimija fluke u njegovom restoranu.

---

Tanuki koktel

Recept ljubaznošću Jamie Dodge, voditelj bara u Elementi , Princeton, New Jersey

¾ unca Haymanov stari Tom Gin
Sirup Moscato d’Asti sirup (recept ispod)
Nce unca nigori sake
Bijelo bijelo, do vrha
2 listova shiso, podijeljena

Kombinirajte džin, sirup i saké u shakeru za koktele napunjenom ledom. Dodajte jedan shiso list i dobro promućkajte. Dvostruko procijedite u flautu od šampanjca i prelijte pjenušavim vinom. Ukrasite preostalim šiso listom.

Moscato d'Asti sirup

1 šalica Moscato d'Asti
½ šalica šećera
8 listova šisa

U loncu postavljenom na umjerenu vatru kombinirajte vino sa šećerom. Pustite da ključa 2 minute. Maknite smjesu s vatre, a zatim dodajte listove šisa. Neka smjesa strmi 10 minuta. Uklonite lišće i pustite da se smjesa ohladi. Procijedite dobro. Prinosi otprilike 10-12 unci .