U srcu kostarikanske prašume, usred zvukova brbljavih majmuna pauka i padova surfa, staccato riff noža za rezanje neprestano udara. Mašta dočarava egzotične prizore autohtonih obroka, stolova s ​​jelima od srca palme, zvjezdastog voća, kokosa. Ali u izvoru je scena više Sex u gradu nego Tarzan. Barmen Jonathan Gonzales Araya priprema limete za popularni koktel, Caipirum, u stilskom salonu kuće na drvetu Playa Nicuesa Rainforest Lodge.

Iako samoopisani 'jednostavni barmen', rođeni u San Joseu Gonzales Araya ne uvjerava: poput umjetnika koji radi s paletom, postavlja sastojke oko sebe u uredan, živopisan prikaz. Hrpe svježe metvice, punašnog, savršeno narezanog voća i živopisnih ružičastih cvjetova. . sastojci se dobivaju iz džungle na udaljenost od nas. Opcije, u rasponu od jednostavnog Tico kiselog do prezirnijeg naziva Exotica, dobrodošlo su iznenađenje u ovom neprohodnom dijelu divlje prirode.

'Uvijek koristim svježe voće, nikad u konzervi', kaže Gonzales Araya, purist. 'Konzerve za voće i gotove miješalice uvijek su preslatke, a slatkoća nadvlada stvarne okuse voća.' Vrhunski rumovi, votke i džinovi dodaju čistoću.

Studijski barmen stavlja završni detalj - umjetno drapirani uvoj od vapna i nježni cvijet prašume - na Caipirum i smješka se. 'To što je recept poznat ne znači da ne može biti vaš', kaže. 'Dodavanjem vlastitog dodira to postaje osobno stvaranje.' Za informacije idite na www.playanicuesa.com .

Caipirium

Spajajući živahne limunske limune i blagu začinjenost ruma Centenario, ovaj je latinoamerički osvježivač idealan aperitiv i po hladnom i mirnom vremenu. Recept prilagodio Jonathan Gonzales Araya, Loža prašume Playa Niceusa.

11/2 limete narezane
3 žličice nerafiniranog šećera
2 unci kostarikanskog ruma Centenario
2 lista metvice
Uvijena kora limete, za ukras

Napunite čašu litre kriškama, šećerom, rumom i listovima mente i zamiješajte.
Dobro zdrobljeni led dodajte na vrh čaše, napuni čašu i promiješajte.
Ukrasite uvojkom od limete.