Osnove

Supra Natural: Što poslužiti (i zaliti) na tradicionalnoj gruzijskoj gozbi

Posjetitelji na Gruzija često su zapanjeni raznolikom ponudom svježeg i kuhanog povrća, posebno na tradicionalnoj gozbi poznatoj kao supra. Očekivanja o istočnoeuropskoj kuhinji koja je bogata mesom brzo se zamjenjuju stvarnom vizijom stola prepunog vješto aranžiranih pladnjeva ukusnih biljnih delicija, s mesom gotovo kao ukrasom. Supra se doslovno prevodi kao 'stolnjak', stoga je glavno pravilo prekriti stol od ruba do ruba tanjurima, pladnjevima i zdjelama. Evo nekoliko koje biste mogli pronaći.

Badridzhani Nigvsit: prženi patlidžan s umakom od oraha

Tanko narezane i popržene male patlidžane premažite 'peštom' od oraha, maslinova ulja, lišća bosiljka i peršina, češnjaka, paprike, soli i papra.

Pkhali: Namaz od špinata i oraha

Ove kuglice u obliku mandarine napravljene su od blanširanog špinata, mljevenog u kuhinjskom procesoru sa svježim cilantrom, orasima, sjemenkama korijandera, kajenskom paprikom, biljnim uljem i malo octa te ukrašene sjemenkama nara.

Charkhlis Chogi: Cikla u kiselom umaku od višanja

Mandolinasta cikla prelivena umakom od višanja od pirjanog luka, češnjaka i suhih ili svježih kiselkastih višanja na maslacu. Malo soka od limuna osvjetljava stvari. Ukrašeno nasjeckanim peršinom, cilantrom i svježim ili suhim trešnjama.

Gruzijska salata sa sirom

Narezani krastavci, dugačka zelena paprika, rajčica, luk i listovi ljubičastog bosiljka začinjeni su biljnim uljem, vinskim octom, mljevenim orasima, češnjakom, sušenim korijanderom i soli te preliveni kockicama imeretskog sira (mozzarella bi poslužila).

Pečena svinjetina s umakom od nara

Pečena svinjska lopatica pirjana u soku i sjemenkama nara sa smeđim šećerom, balzamičnim octom, češnjakom i soli. Narezanu svinjetinu prelijemo umakom i ukrasimo sjemenkama nara.

Ne zaboravite rustikalni, seoski kruh. Ako u gradu postoji gruzijska pekara, iznesite na stol khachapuri, gruzijski kruh sa sirom.

Boce za stol

Tražili smo preporuke od onih koji su u srcu rastuće gruzijske gastronomske scene u Americi kako bismo pronašli najbolje boce iz Georgije – duhovnog doma prirodnog vina – koje bismo dodali ponudi.

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kakheti)

“Kvevri fermentirana mješavina dviju omiljenih autohtonih gruzijskih bijelih sorti. Nudi laganu taninu u kombinaciji s plišanim osjećajem u ustima.” — Chris Struck, direktor pića, restoran ilili, New York, New York

Baia's Wine 2020 Tsolikouri (Imereti)

'Njegova dubina okusa, jarka kiselina i tanin poput čaja daju vinu široku paletu mogućnosti sparivanja za gruzijskim stolom.' —Carolyn Beaty, menadžerica i direktorica pića, À Côté, Oakland, Kalifornija

Chonin Marani 2020. Rkatsiteli (Kakheti)

'Ručno rađen i prirodan, Chonin Rkatsiteli je iznenađujuće profinjen sa svijetlim cvjetnim tonovima koji nadopunjuju note badema, meda i marelice koje ga čine savršenim spojem s okusima supra.' —Jonathan Nelms, vlasnik, Supra i Tabla, Washington, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (torta)

'Ovaj rosé fermentiran qvevri ima izvrsnu ravnotežu mekoće i lagane sočne kiseline—savršeno vino koje se može suprotstaviti nizu okusa koji se obično predstavljaju na supra stolu.' —Emily Gordon, generalna direktorica, Jet Wine Bar, Philadelphia, Pennsylvania

DoReMi 2021 Saperavi (s karticom)

“Riječ je o suhom nefiltriranom vinu, skladnog spoja nota džema od bobičastog voća i zemljanih tanina izlučenih u dodiru s glinenim materijalom. Najbolje pristaje uz crveno povrće, orahe i teška mesa.” —Marina Cardak, vlasnica, Oda Mediterranean Cuisine, Chicago, Illinois

Ovaj se članak izvorno pojavio u listopada 2023 pitanje od Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!