Praznici su gotovi, a pred nama je duga, hladna zima. Uživajte u satima provedenim unutra fondanjem. Jednako savršeno za intimnu večer ili ležernu večeru s prijateljima, fondue je više od kruha i sira (ali je i to.) Inspirirajte se sljedećim mogućnostima kuhanja, zajedno s vinima koja odgovaraju:

Foyue od sira Gruyère
Fondue je postao popularan prije nekoliko stoljeća u Švicarskoj, gdje su se sirevi Gruyère, Emmental i Raclette miješali s Kirschom, a kruh umakao u kremastu smjesu stvorenu za ugodan i zajednički obrok. Fondu od sira možda je vrhunska hrana za ugodnu večer u zimskim večerima.
Prilozi: Hrskave kockice salame od baguette jabuka Granny Smith marinirane gljive kornišone.
Spajanje vina: Prhkost u suhom rizlingu ili Chenin Blancu presijeca bogati Gruyère, dok se voćne note vina sljubljuju s jabukama ili kruškama umočenim u sir.

Naftna fonda
Vruće ulje peče hranu izvana, a istovremeno zatvara sokove. Riječ je o bogatom, dekadentnom stilu fonduea koji je savršen za odabrane dijelove govedine i čvrste ribe. A od vrućeg uljnog fonda nastaje ubojiti prženi krumpir. Koristite biljno ili kukuruzno ulje i pripazite da temperatura ostane oko 375 stupnjeva. Bilo koji niži i hrana će upiti previše ulja.
Prilozi: Male kockice sirovog goveđeg rezanja, pileća prsa ili gljive sabljarke slatke kockice luka pečenog, ali još uvijek čvrstog krumpira na koži.
Spajanje vina: Pjenušac nadoknađuje masnoću u prženoj hrani, zato pijuckajte španjolsku kavu ili talijanski prošek.

Fondu od goveđe juhe (Court Bouillon)
Ovaj niskokalorični, a okusni fondue, sličan kineskom vrućem loncu, uključuje pirjanje goveđe juhe i crnog vina s češnjakom i začinskim biljem. A najbolji dio može biti ispijanje slane, začinjene juhe koja ostaje na kraju.
Prilozi: Male kocke gljiva od goveđeg filea blanširani biserni luk blanširani cvjetovi brokule.
Spajanje vina: Isprobajte zemljani crveni Côtes du Rhône ili nerazvrstani Bordeaux, koji se izvrsno slažu s ovim gotovo pirjanim stilom kuhanja govedine i povrća.
Čokoladna fonda
Iako neki možda odmah pomisle na čokoladu kad čuju fondue, fondue kao desert zapravo nije nastao sve do 1960-ih. Upotrijebite visokokvalitetnu tamnu ili mliječnu čokoladu, a kreativno umiješajte pahuljice kokosa, mini sljeza ili prženih lješnjaka.
Prilozi: Kocka od kockica kilograma jagode kriške banane kriške kivija kriške kockice ananasa.
Spajanje vina: Banyuls, crveno desertno vino proizvedeno u južnoj Francuskoj, izvrsno se slaže s čokoladnim fondueom. Njegove orašaste note slične su žutosmeđoj luci, iako je svjetlije i manje slatko, dok dobra kiselost sprječava da vino (i desert) postane klouzno.

---

Gruyère Fondue
Poslužite četiri

1 velika glava češnjaka, prepolovljena
1 šalica suhog ili suhog rizlinga ili Chenin Blanca
3 žlice limunovog soka
2 šalice usitnjenog gruyère sira
2 žličice kukuruznog škroba
1 žlica Kirsch (po želji)
Sol i bijeli papar

Prilozi: Kocke kockastih kockica bagete ili kriške kockica salame jabuka Granny Smith grožđe kuhane gljive kornišon ili kornišon.

Utrljajte unutrašnjost lonca za fondue rezanim češnjama češnjaka, a zatim ih bacite. Podesite lonac za fondue na srednje jaku vatru. Dodajte vino i sok od limuna, te pustite da lagano vrije. Postepeno dodajte gruyère sir i kukuruzni škrob uz neprestano miješanje. Dodajte Kirsch, ako ga koristite, i neprestano miješajte drvenom žlicom u pokretu 'brojke osam' dok se smjesa ne zgusne, oko pet minuta. Začinite solju i paprom po ukusu, a lonac prenesite na stol.

Dvor Bouillon Fondue
Služi četiri

2 limenke (po 10,5 oz.) Goveđe juhe (po želji se može koristiti malo natrija)
1 šalica crnog suhog vina (kao što je Côtes du Rhône)
2 češnja češnjaka, tanko narezana
1 lovorov list
Nekoliko grančica svježeg ružmarina
Nekoliko grančica svježeg peršina
Nekoliko grančica svježe majčine dušice
Svježe ispucala paprika
Dodajte sve sastojke u lonac za fondue i pirjajte poklopljeno 45 minuta. Kad ste spremni za upotrebu, prokuhajte, a zatim lonac za fondue prenesite na stol, održavajući temperaturu na visokoj temperaturi da lagano vrije / lagano vrije. Po potrebi dodajte još juhe i / ili vina.

Prilozi: Male kockice sirovog goveđeg fila sirove gljive blanširani biserni luk blanširani cvjetovi brokule.

Umaci od umakane fonde:
Isprobajte neke od ovih umaka za umakanje uz hranu kuhanu u ulju ili fondueu od bujona. Sve količine su prema ukusu, ovisno o količini umaka koja vam je potrebna:

Krem umak od hrena: kiselo vrhnje, hren, limunov sok, sol, svježe mljeveni papar.
Indijski umak od curryja: Kiselo vrhnje ili obični jogurt, curry u prahu, sitno mljeveni cilantro, sol, bijeli papar.
Umak od sezamovog đumbira: sezamovo ulje, rižin vinski ocat, soja umak, naribani mljeveni češnjak, sjemenke sezama, svježe mljeveni papar.
Vinaigrette od crnog vina: maslinovo ulje, ocat od crnog vina, mljeveni češnjak, svježi ili sušeni bosiljak, sol, svježe mljeveni papar.
Kelly Magyarics vinska je pedagoginja i spisateljica na području Washingtona, DC. Do nje se može doći putem njezine web stranice, www.trywine.net .