Deset ljepljivih situacija u restoranu
Prijatelj, koji je godinama radio kao vinski menadžer u poznatoj ribarskoj kući u Seattlu, volio je pričati priču o mladom paru, nervozno promatrajući opsežnu vinsku kartu restorana. Očito zbunjen, mladić je napokon odlučio zatražiti pomoć. 'Mogu li razgovarati s lusterom?' raspitivao se. Moj prijatelj sommelier zauvijek je bio poznat pod imenom Monsieur Le Chandelier.
Mnogo se toga promijenilo, a potrošači ovih dana uglavnom donose puno više iskustva na stol. No naručivanje vina u restoranu još uvijek može biti nervozan test karaktera, prepun više zamki, nagaznih mina i prilika za sramotu od bilo kojeg drugog aspekta finog blagovanja. Evo 10 najljepših situacija s kojima se možete susresti - sve preuzete iz računa iz stvarnog života - i nekoliko praktičnih savjeta o tome kako se najbolje izvući.
1.) Ova nespretna oaf prolila me vinom!
Te se stvari događaju i u najboljim restoranima. No ako kupac riješi situaciju graciozno, restoran će se često saviti unatrag kako bi to nadoknadio, bilo da to znači plaćanje kemijskog čišćenja, nuđenje besplatne boce ili neku drugu dodatnu uslugu koja služi kao isprika. Dakle, ako ste slučajno spill-ee, sjetite se da balističkim igranjem nemate ništa za postići, ali puno ako se veselo dopusti poslužitelju da sačuva obraz.
2.) Vinska karta je ogromna!
Možda svoju večer ne želite provesti dešifrirajući čudovišnu vinsku kartu. Riješenje? Pregledajte vinsku kartu prije nego što dođete do svog stola. Neki ih restorani objavljuju na mreži. Možete i navratiti prije vremena ili stići 15 minuta ranije i iskoristiti to vrijeme da ga pregledate. Usredotočite se na vina koja odgovaraju regionalnim specijalitetima restorana ili koja dolaze iz lokalnih vinarija. Primijetite gdje su prosječne cijene skupljene (recimo 30 do 50 USD) i potražite tamo najbolje ponude.
3.) Izgledam li poput njuškača pluta?
Je li njuškanje pluta za snobove? Zapravo ne. Brzi pregled i njuškanje svježe izvučene plute pruža neku vrstu upozorenja za rano upozoravanje na mogućnost začepljenog vina (kontaminiranog TCA). TCA je plijesan koja vino pretvara u pljesnivo i ustajalo. Ako miriše na mokre novine, ne prihvaćajte vino. Također želite potražiti mrlje koje se protežu uzdužno (poput crvenog šava) kroz čep - što može ukazivati na curenje i možda oksidaciju. Ako se pluta mrvila, to ne mora nužno ukazivati na loše vino, ali opet, treba je vrlo pažljivo provjeriti.
4.) Ovo nije vino koje sam naručio!
Račun za večeru jednog para skočio je s 300 na 500, jer nitko do kraja obroka nije primijetio da su poslužena vina iz skuplje berbe. I kupac i poslužitelj trebali su obratiti veću pozornost. Jedan zalogajnik trebao bi biti odgovoran, ne samo za naručivanje, već i za potvrđivanje da je ono što se iznosi na stol upravo ono što je navedeno.
5.) Smrzli ste moje vino!
Bijela vina prehladna? Crvena vina pretopla? To je lako riješiti. Dodirnite bocu prije nego što se toči vino. Ako je prehladno izvucite ga iz kante za led i pustite da se ugrije. Ako je pretoplo (bijelo ili crveno), treba ga staviti na kratko u posudu s ledom (ne više od 10 minuta) prije posluživanja. Međutim, ako se čini da je vino nepropisno pohranjeno - stvarno je toplo ili pokazuje znakove curenja oko kapsule - tu bocu treba vratiti i zamijeniti
6.) Ove naknade za začepljivanje su smiješne!
Čitatelj je rezervirao 10 mjesta u novom restoranu i zamišljeno nazvao pitajući može li grupa donijeti vlastita vina. 'Nema problema', rečeno mu je. No, kad je račun stigao, naplaćeno im je plaćanje pristojbe od 12 dolara po boci za njihovih osam boca vina. Je li naknada za čep od 96 dolara bila neskladna, s obzirom da nije unaprijed objavljena? Ne postoje jasna pravila ili standardi o plutajućem čepu, a svaki restoran ima svoje smjernice. Iako je restoran trebao razjasniti svoje smjernice, uvijek je dobro unaprijed pitati o naknadama za začepljenje. Doznajte ime osobe koja vam daje odgovore i potvrdite ih još jednom kad stignete - prije nego što se izvuku čepovi.
7.) Sva su ta vina tako skupa!
Postoje strategije koje vam mogu pomoći da za manje dobijete bolje vino. Mnogi restorani nude vina u pola cijene ili se odriču pluta za tihe noći. Potražite mjesta koja nude degustacijske letove, gdje ćete dobiti manje točene količine različitih vina, često po cijeni jedne, skromne boce.
8.) Neće mi dopustiti da donesem svoje vino!
Politike se vrlo razlikuju. Da biste izbjegli da vas posebna boca zaustavi na vratima, morate nazvati i razgovarati s vinskim menadžerom. (Dok ste kod toga, razgovarajte o njihovoj naknadi za začepljenje. Pogledajte stavku br. 3.) Ako je BYOB dopušten, budite pošteni i odaberite vina koja se ne pojavljuju na vinskoj karti. Najbolji izbor uvijek bi bile starije boce iz vlastitog podruma. Naručite nešto s vinske karte restorana, kao i čak i jedna čaša vina. I svakako podijelite okus svog posebnog vina s vinskim upraviteljem.
9.) Ne mogu piti ovu gutljaju
Unatoč vašim naporima, vino koje ste naručili jednostavno nije po vašem ukusu. Što sad? Vaš poslužitelj trebao bi utvrditi postoji li istinska mana - začepljeno ili pečeno ili oksidirano vino. Ako je savršeno zvučan, ali jednostavno vam se ne sviđa, vaše šanse da ga zamijenite za drugu bocu ovise o politici restorana. Raspravite o svojim sumnjama (mirno) sa svojim vinskim poslužiteljem i on ili ona obično pregovaraju o poštenoj nagodbi.
10.) Jesu li ove vinske čaše dobili u Goodwillu?
Izvanredno je da se i dalje pojavljuju guste, male, generičke čaše za vino, čak i u restoranima s pristojnim vinskim kartama. Ponekad će restoran sakriti dobru posudu u zaključanom ormariću, rezerviranom za posebne funkcije. Pitaj za to. Ili nazovite unaprijed i utvrdite možete li ponijeti svoje (ako se možete natjerati da to učinite). Nema smisla kupovati skupo vino ako će se točiti u mrvu čašu.