Sauvignon Blanc's popularnost je neporeciva. Ovo francusko grožđe zelene kože postalo je sinonim za Novi Zeland, gdje su zeljaste, žute flaše iz Marlborougha pretvorile Sauvignon Blanc u ime domaćinstva.

Danas potrošači mogu istražiti moderne klasike iz doline Napa i Novog Zelanda ili usporediti vina iz povijesnih regija Bordeaux i dolinu Loire.

Sauvignon Blanc pokazuje niz okusa i teksture , koji ovise o njegovom podrijetlu, klimi i načinu starenja. Flaše se kreću od mršavih i zeljastih do punih tijela i tropskih. Paralelna analiza najbolji je način prepoznavanja takvih karakteristika.

Organizirajte svoje kušanje po tri ključne kategorije: Stari svijet Bordeaux nasuprot Starog svijeta Dolina Loire Novi svijet Novi Zeland nasuprot Novom svijetu Napa Valley i neokrnjeni nasuprot hrastovom. Dok kušate, tražite arome i okuse, ali razmislite i o teksturi. Da li Sauvignon Blanc’s kiselost izgleda oštro? Ili se vino osjeća okruglo i kremasto?

Naravno, trebat ćete pokupiti nekoliko boca, pa smo uključili savjete o tome što potražiti. Slobodno pitajte prodavača za točne preporuke boca.

Dva grožđa koja definiraju bijelo bordo vino

Old World Bordeaux protiv Old World Loire Valley

Francuska je domovina Sauvignona Blanca. Stručnjaci vjeruju da grožđe potječe iz bordo , gdje se tipično miješa sa Sémillonom za dobivanje bijelog vina.

Bordoška bijela vina ostaju među velikim svjetskim podcijenjenim flašama. Zajednica sauvignona Blanca, poznatog po svojim aromama i kiselosti, i Sémillon za tijelo i teksturu, kopirali su ga vinari širom svijeta.

Okusi u Bordoška bijela vina kreću se od citrusa, sijena i začinskog bilja do breskvi, krušaka, smokava, meda i orašastih plodova. Voćne inačice koje se lako piju uobičajene su za Entre-Deux-Mers.

Proizvođači u apelacijama na lijevoj obali Pessac-Léognana i Gravesa poznatiji su po tome što odležavaju svoje verzije u hrastovim bačvama. Stvaraju elegantnu, strukturiranu ponudu koja može lijepo sazrijevati godinama.

Bordeaux protiv leta Dolina Loire Sauvignon Blanc
Vino 1: Potražite bijela vina iz bordoških apelacija Pessac-Léognan, Graves ili Entre-Deux-Mers. Vaš vas prodavač može usmjeriti u pravom smjeru kako biste pronašli punu flašu koja se naslanja na Sauvignon Blanc.
Vino 2: Potražite Sancerre da biste otkrili najznačajniji Sauvignon Blanc iz doline Loare.

U Novom svijetu vina se označavaju sortama, dok Francuzi to čine po regijama. Na primjer, mnogi potrošači to ne shvaćaju Sancerre je Sauvignon Blanc. Ipak, Sancerre iz Dolina Loare zajedno s Pouilly-Fuméom stoljećima proizvodi sortni Sauvignon Blanc.

Između ovih konkurentskih apela u dolini Loare pojavljuju se suptilne razlike, iako vina uglavnom imaju preciznost i čistoću kakvu nema drugdje. Općenito, ta su vina kremasta i zeljasta, s aromama grejpa i trave. U nekim bocama Pouilly-Fumé mogu se pojaviti note dima. Prohladna klima Loire daje vinima svježinu, a ujedno sputava razinu alkohola.

Zreli sauvignon Blanc na vinovoj lozi / Getty

Novi svijet Novi Zeland vs. Novi svijet Napa Valley

Većina kritičara zaslužuje Novi Zeland usponom Sauvignona Blanca do zvijezde. S obzirom na to kako je brzo pucao na vrh, iznenađuje da Marlborough na novozelandskom Južnom otoku nije imao niti jedno grožđe sauvignon Blanc do 1973. godine.

Do 1980-ih, Novi Zeland postao je dom novog svijeta sorte. 1986. god. Cloudy Bay's debi je regiju stavio na kartu. Globalni uspjeh marke studija je slučaja u marketinškim dostignućima.

Prepoznatljiva vina Marlborough su jednako rezultat terroir kao namjerni stil. Suhi, sunčani uvjeti u inače hladnoj klimi doprinose zaštitnom znaku vina svježini i okusu.

Zesty visoke kiseline, arome uključuju ogrozd, cvijet bazge, zeleni papar, limunsku travu i grejp. Intenzitet arome Kiwi Savvy B toliko je oštar da ga možete osjetiti na korak od njega.

Iako postoji mnoštvo fantastičnih vina koja nose otiske prstiju pojedinih proizvođača vina, Marlborough se oslanjao na globalno prihvaćen način proizvodnje. Podrazumijeva strojno ubrano grožđe koje se fermentira u nehrđajućem čeliku, a vina pune u boce i puštaju mlada. Oni nude čisto, živo piće po pristupačnoj cijeni.

Novi Zeland protiv leta Napa Sauvignon Blanc
Vino 1: Potražite neočekivanu novozelandsku opciju od Marlborougha da biste istražili stil koji je započeo pomamu za sauvignon blancom.
Vino 2: Zatražite neprozirni Sauvignon Blanc iz doline Napa ili neku od mnogih subapelacija (poput okruga Oak Knoll ili Rutherford).

Mnogi su proizvođači iz Novog svijeta pokušali kopirati uspjeh Novog Zelanda. Napa Valley izraziti stil, međutim, razvio se iz Roberta Mondavija rani napori u poznatom vinogradu To Kalon zasađenom krajem 1960-ih. Danas je Sauvignon Blanc drugo najviše zasađeno bijelo grožđe u okrugu Napa, odmah nakon Chardonnaya.

Dolina Napa ima slično suho i sunčano vrijeme u usporedbi s Marlboroughom, ali sveukupno topliju klimu. To omogućuje grožđe da se tovi na vinovoj lozi. Debeljuškast od šećera, Napa Sauvignon Blanc fermentira u veća, zrela vina s jačim alkoholom.

Citrusi i crveni grejp ostavljaju dojam svježine kao folije vinskom bogatstvu i punoći. Ostali okusi uključuju dinju, sijeno i bilje poput bosiljka i mente. Mnogi proizvođači Nape igraju se starim i novim hrastom, talog miješajući i ostale tehnike u fermentaciji i starenju koji stvaraju složenost i teksturu.

Kako se pravi bijelo vino

Neokrušeni protiv Oakeda

Od Francuske do doline Napa, Sauvignon Blanc izražava teritorij svog nalazišta. Međutim, vinar oblikuje njegov konačni ukus. Posuda u kojoj vino fermentira i sazrijeva u tome igra ulogu.

Nehrđajući čelik čuva primarne voćne okuse i arome. Također sprječava oksidaciju, zbog svoje nepropusnosti. Sauvignon Blanc odležan od nehrđajućeg čelika bit će svjež, čist i voćan. Iako je Novi Zeland za tu sortu prvi put upotrijebio nehrđajući čelik, mnogi proizvođači sada istražuju kako dodati više dimenzija pomoću starenja bačvi i srodnih tehnika.

Najpoznatiji hrastova Sauvignon Blanc u Americi serija je Roberta Mondavija Dimljena bijela . Mondavi je stvorio stil kada su američki potrošači izbjegavali zeljasta, trpka vina. Ime Fumé Blanc odnosi se na Pouilly Fumé u dolini Loire.

Iako hrastove bačve ulaze i izlaze iz mode sa Sauvignon Blancom, postoji nekoliko razloga za njihovu upotrebu. Hrast stvara teksturu, dodaje okus i potiče malolaktična fermentacija (MLF).

Let bez potresa protiv hrastovog sauvignona Blanc
Vino 1 i Vino 2: Zamolite svog trgovca da pruži jedan hrast Sauvignon Blanc i jednu neprozirnu verziju, idealno iz iste regije kako biste mogli uspoređivati ​​različite stilove bez usporedbe regionalnih razlika. Oba se primjera često mogu naći u regijama poput Kalifornije, Novog Zelanda i Južne Afrike.

Vinari obično koriste rabljene bačve koje više ne daju okus kako bi stvorili širinu i kremastost nepca u Sauvignon Blancu. Poroznost drveta omogućuje mikrooksigenaciju vina. Ostavljajući talog (mrtvi kvasac) u bačvi i povremeno ga miješajući ( batinaža ) daje Sauvignon Blancu zaobljenije, punije tijelo.

Ako vinar želi dodati suptilan okus, to čini s novim hrastom. Razina tosta drveta određuje njegov utjecaj na vino. Tipični okusi uključuju vaniliju, muškatni oraščić i klinčić.

Sauvignon Blanc ima visoku kiselost, koju vinari često ukrote bačvama. Budući da bačve ne kontroliraju temperaturu, one pružaju okruženje za MLF kako se vino zagrijava. MLF pretvara jaku jabučnu kiselinu u mekšu, kremastiju mliječnu kiselinu, što smanjuje dojam oštrine.

Dakle, okus, struktura i cijena bit će ključne razlike između vina bez vina i hrasta Sauvignon Blanc.