Kad temperatura padne i stignu praznici, vrijeme je da se okupimo, pojedemo hranu koja grije dušu i nazdravimo obitelji i prijateljima. Povratak kući za praznike može značiti jetanje širom svijeta, pripremanje onog ukusnog recepta koji je vaša baka donijela iz stare zemlje ili jednostavno pijuckanje istog duha ili vina koje vašu obitelj održava stoljećima. Najdarežljiviji i najenergičniji među nama danima kuhaju, vade dobar kristal, pale svijeće i dočekuju obitelj i prijatelje uz čašu izvrsnog vina i topli obrok.

Zašto ove godine ne razmislite o poljuljanju vlastite tradicije i usvajanju elemenata iz davnina ili iz daleka? Razmislite o južnom Danu zahvalnosti koji prikazuje godišnju berbu moderne američke hanukaške večere kao božić u Starom svijetu nadahnut elegantnim austrijskim tradicijama ili japansku Novu godinu u kompletu s jelima sreće koja će svima zasigurno prosperitetnu godinu.

U ovo blagdansko vrijeme isprobajte običaje druge kulture - podijelit ćemo jelovnike, savjete za postavljanje stolova, recepte za koktele, vinske parove i popise pjesama. Kako god to kažete - živjeli, l’chaim, prost, kanpai —Nema bolje sezone za uživanje u gozbi i podizanje čaše.

Milostivi južni Dan zahvalnosti

'Dan zahvalnosti je slaviti blagodat zemlje i hraniti što više ljudi', kaže Virginia Willis, kuharica i autorica kuharice Od osnovnog do sjajnog, svi! (Ten Speed ​​Press 2011). Kao dijete koje je odrastalo u Georgiji, Willis je gledala svoju baku kako počinje peći pite tjednima prije blagdana. Na Dan zahvalnosti, stol je bio preplavljen tepsijama, puretinama, umakom od trbuha i domaćim nasladama. Džordžijska desetomjesečna sezona rasta i tradicija stavljanja proizvoda - termin za konzerviranje i konzerviranje - omogućili su da se 'ljetna žetva vrati i posjeti' s rođacima koji su putovali širom zemlje.

Izbornik zahvalnosti

Za obrok od kuće, poslužite roždevine izobilja i podijelite užitak i konzervirane breskve napravljene od voća i povrća uzgojenog u vašem vrtu. Recepti za mnoga od ovih jela mogu se naći u Willisovoj knjizi.

Timijan Prepržen Pecans
Slamke od sira
Kvasci od kvasca
Pečena puretina
Dimljena puretina
Preljev od kukuruznog kruha
Giblet Gravy
Zeleni grah sa šunkom
Collard Greens
Tepsija od slatkog krumpira prelivena pecanom
Pikantna ukiseljena bamija
Voćni Chow-Chow
Kiseli krastavac i maslac
Pita s orahom
Kolač od funta s breskvama i vrhnjem

Za odabrane recepte za Dan zahvalnosti, kliknite ovdje .

Dekor zahvalnosti

U kući bake Willis na Dan zahvalnosti, obitelj i prijatelji sjedili su za dugačkim stolom koji se prostirao na više soba i dodavali pladnjeve hrane jedni drugima prije nego što bi ih strpali u puretinu. Sada, Willis koristi starinski koštani porculan svoje bake kao počast njenim lijepim uspomenama iz djetinjstva. Hrana je središnja točka Willisova stola, pa ona u skladu s tim planira postavljanjem pladnjeva unaprijed i označavanjem svakog od njih što će sadržavati - omogućujući nesmetan prijenos hrane na stol. Da biste upotpunili žetvene boje obroka, na stolnjak boje pšenice stavite salvete boje bundeve. Pjenušavo vino poslužite u elegantnom staklenom posuđu, poput Fusion Infinity šampanjske flaute (69,95 dolara za set od četiri). A nijedan Južni Dan zahvalnosti nije potpun bez brodskog broda!

Popis za zahvalnost

Glazba bi mogla biti suparnik breskvama kao najpoznatiji izvoz Gruzije. Ponoćni vlak za Gruziju , Gladys Knight Amen , Otis Redding Vodi me kući, seoska cesta, Ray Charles Ustani s te stvari, James Brown Ne mogu vjerovati da želiš otići , Mali Richard Divna milost, Mačka Snaga.

Vinska karta za Dan zahvalnosti

Za klasični američki odmor odaberite vina koja se prave u blizini kuće. Svestrana vina čine trik na stolu s različitim okusima: živahni pjenušac, mirisni Viognier i glatki merlot s lakoćom će prijeći slatke, začinjene i slane barijere.

88 Sparkling Pointe 2005. Blanc de Blanc (sjeverna vilica Long Islanda) 42 dolara.
87 Keswick Vineyards 2009 Rezervat imanja Viognier (Monticello) 25 USD.
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot (Virginia) 32 dolara.

Koktel za Dan zahvalnosti

Seoska trgovina

Lara Creasy, direktorica pića JCT kuhinja i bar u Atlanti i Broj 246 u Decaturu u državi Georgia nudi svoju varijantu Old Fashiona s Applejackom i javorovim sirupom, ističući okuse jeseni - savršen način za podsticanje apetita pred blagdanom Dana zahvalnosti.

½ unca javorovog sirupa
4 crtice Fee Brothers bačva za viski u dobi od gorke
1 markirana trešnja
2 kriške naranče
2 unce Lairdove Applejack rakije

Zamiješajte javorov sirup, gorku gorušicu, brandiranu trešnju i jednu krišku naranče u staromodnoj čaši. Dodajte rakiju i miješajte barskom žlicom dok se sirup ne otopi. Dodajte led i ponovo miješajte dok se ne sjedini. Ukrasite preostalom kriškom naranče.

---

Moderna Hanuka

Bruce Bromberg ima nagrađivani recept za latke za Jamesa Bearda, ali za vrijeme festivala svjetlosti kuha njegova majka. Njena dosljedno savršena priprema obiteljskih recepata podsjeća na Bromberga, kuhara i suvlasnika Plava vrpca u Cosmopolitanu Las Vegasa, da ne postoji ništa bolje od poštene komforne hrane napravljene pažljivo. Velika je radost Hanuke, kaže Bromberg, što je 'kuhanje svake godine isto'. Hrana također može biti svjetionik.

Izbornik Hanuke

U tradicionalnim blagdanima Hanuke, latke se kuhaju u ulju, što je način na koji se referira uljanica koja je gorjela osam noći. Druga tradicija je uključivanje slatkih jela koja simboliziraju slatkoću života. U nastavku Bromberg dijeli jelovnik svoje obitelji.

Matzo juha od kuglice
Krumpir Latkes
Kuglica s rezancima
Pečene šparoge
Pirjani goveđi briket
Čokoladni kolut
Pita od jabuka

Za odabrane recepte Hanuke, kliknite ovdje .

Dekor Hanuke

Tradicija je važna, ali isto tako i sjaj vlastitog stila. Modernizirajte stol za večeru koristeći šik dreidele (četverostrane vrhove) u suvremenim bojama kao svoj ukrasni kamen temeljac. Postavite okretače u staklenu posudu kako biste stvorili središnji dio. Tirkizna trkačica, oštre salvete, nikl pribor za jelo u modernom stilu i srebrna menora sa svijećama, poput Most / Arc Menorah tvrtke J. Levine Co. (45 USD) na tamnoplavom stolnjaku zabavni su preokreti u uobičajenoj shemi boja. Kao stilski završni detalj, omotajte male kutije ispunjene gelom (čokoladnim novčićima) pri svakom postavljanju. Gornje kutije s poklon-pločicama u obliku zvijezde i pišite u ime svakog gosta - slatke poslastice mogu se dvostruko pretvoriti u kartice. I ne zaboravite na vino: predstavite izraelska vina sa elegantnim stabljikama poput Fusion Infinity Cabernet Stemware (89,95 USD za set od četiri)

Popis za reprodukciju Hanuke

Bezobrazna lista za reprodukciju neobično se okreće tradicionalnom odmoru. Dreidel , Rekao je barun Cohen s Jules Brookes Kako se piše Chunnukkahh? , LeeVees Hanukin plamen , Klezmatičari Pjesma Chanukah , Adam Sandler Osam Kandalika , Erran Baron Cohen s Yasmin Levy Počevši ugledati svjetlost, Lou Reed Blagoslov Hanuke, Barenaked dame.

Vinska karta Hanuke

Stalno rastuća kvaliteta i izbor košer vina dostupnih u SAD-u znači da im domaćini nude niz izbora. Za tradicionalne jelovnike odaberite tradicionalne sorte: Shiraz, Cabernet i Chardonnay na stolu znače da će većina nepca biti zadovoljna.

90 Binyamina 2007. Rezervat Kosher Shiraz (Gornja Galileja) 25 USD.
88 Barkan 2006. Superieur Kosher Cabernet Sauvignon (Galil) 65 dolara.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galileja) 26 dolara.

Hanuka koktel

Gospođice Behavin '

Vaša će proslava u Hanuki zablistati ovim sezonskim pogledom na šampanjac, French 75, koji je stvorio barmen s Manhattana Brian Miller.

3 unce rakije Clear Creek Pear
Lairdova jabučna rakija od tri grama
¾ unče svježeg soka od limuna
1 unca jednostavnog sirupa
Šampanjac, do vrha
Kriška kruške, za ukras

Rakije, limunov sok i jednostavni sirup stavite u shaker s ledom. Protresite i procijedite u flautu za šampanjac. Prelijte šampanjcem i ukrasite kriškom kruške.

---

Božić Starog svijeta

U Austriji duh juletida dodiruje svako zimsko iskustvo: bijela svjetla u obliku anđela uljepšavaju božićne tržnice, kućice s medenjacima ukrašavaju izloge slastičarnica, a kuhano vino krčka na štednjacima u mnogim domovima. Obitelj Saahs Božić slavi u Nikolaihofu, njihovoj vinariji u Wachauu, od 1894. godine. Ne čudi što njeguju tradiciju paljenja pravih svijeća na divovskom božićnom drvcu, pjevanja koleda u obiteljskoj kapeli i uživanja u darovima obitelji, hrani i vino na tradicionalan način.

Božićni jelovnik

Božićna večera u Austriji označava kraj tradicionalnog predblagdanskog posta, pa je vožnja bogata i dekadentna. Za božićnu gozbu Starog svijeta prikladnu za kralja, isprobajte jelovnik koji je obitelj Saahs pripremala generacijama.

Slanina zamotana šljiva
Pečena divlja guska s nadjevom
Leća s timijanom, lukom i šunkom
Pečene jabuke punjene brusnicama
Topla salata od kupusa sa slaninom
Knedle od krumpira
Čokoladna torta s marelicom
Kompot i šlag

Za odabrane božićne recepte, kliknite ovdje .

Božićni ukras

Za stolnu ploču u stilu Starog svijeta uzmite znakove u boji sa snježnog austrijskog sela. Christine Saahs započinje damaskim stolnjakom bijelim kao zimska zemlja čudesa koja okružuje njezin dom. Njezin porculanski porculanski porculan Augarten također je bijele boje, obložen daškom jeleno zelene obloge, a njezino polirano srebro dodaje malo svjetlucanja. Za svečane dodire, Saahs razbacuje ukrasne zlatne anđele i imelu po stolu ili dodaje Inspiring Words Set boca za vino od žive (39,95 dolara za set od tri). Borov adventski vijenac s četiri svijeće standardni je na stolu za cijeli prosinac. I dok su dvije čaše vina Riedel u svakom okruženju bitan dio Božića obitelji Saahs - razmotrite set pribora s vintage naglascima kako biste dodatno potaknuli atmosferu starog svijeta s zabave. Fusion Deco čaše za šampanjac (39,95 USD za set od četiri)

Božićni popis za reprodukciju

Sviranje albuma Little Drummer Boy i Sretan Božić bečkog zbora jednostavan je način da u svoj dom unesete veličanstvenu austrijsku glazbu. Stille Nacht O Tannenbaum Prvi Noel Hark! Anđeli Herald pjevaju radost svijetu Paluba dvorane u Dulci Jubilo Adeste Fideles.

Popis božićnih vina

Zašto ne biste uparili jedno od vlastitih vina Saahs s njihovim jelovnikom? Ili odaberite drugi suhi rizling s oštrim kiselinama kako biste uravnotežili bogatstvo gozbe. Ako vino mora biti crveno, odaberite mladog Burgundiju koji je čvrst, a da nije pretjerano težak.

91 Nikolaihof 2006. Steinerhund rezervat rizling (Wachau) 76 dolara.
90 kreni Vijeće Dr. od Bassermann-Jordan 2008. Rizling Trocken (Pfalz) 20 dolara.
92 Bouchard Père et Fils 2008. Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) 85 dolara.

Božićni koktel

Čovjek od medenjaka

Okusi licitarskih kolačića besprijekorno prelaze u ovaj sofisticirani gutljaj Kelly Liken, chefice i vlasnice Kelly Liken restoran u Vailu u Koloradu.

Proizvođač Mark Bourbon od 1½ unci
1 unča začinjenog sirupa (vidi recept ispod)
Mo unca melase
Pljusak suhog pjenušca

Prva tri sastojka stavite u shaker napunjen ledom. Snažno protresite, uključujući melasu. Procijedite u čašu za martini i prelijte pjenušavim vinom.

Začinjeni sirup
3 žlice nasjeckanih štapića cimeta
1½ žlice cijelih klinčića
2 žlice anisa
1½ žlice mljevenog aleve paprike
2 žlice zrna bijelog papra
2 žlice mljevenog đumbira
1 šalica meda
2 šalice vode

Tostirajte začine u pećnici 5 minuta. Prebacite u veliki filtar za kavu. Zavežite kanapom za kuhanje. Kombinirajte vrećicu začina, med i vodu u loncu i prokuhajte. Maknite s vatre. Strmo 10 minuta. Bacite začine i ohladite.

---

Japanska Nova godina

Oshogatsu - novogodišnja sezona u Japanu - naglašava druženje kod kuće s obitelji i uživanje u ugodnoj hrani. Negdje u ponoć 31. prosinca, višegeneracijske obitelji sjede jedna uz drugu „mljackajući jufku od godine dana koja se nada u nadu da neće smanjiti mogućnosti u novoj godini“, kaže Elizabeth Andoh, autorica knjige Kansha: Obilježavanje japanske veganske i vegetarijanske tradicije (Ten Speed ​​Press, 2010.). Gutljaj jačajućeg otosa, saké-a infuziranog začinskim biljem i začinima, započinje ujutro 1. siječnja, a konzumiranje hrane za sreću nastavlja se tijekom tjedna s jelima poput ozonija (varivo napravljeno od dinstanog povrća i mochi-ja ili ljepljive riže na pari) crveni snapper, ukiseljeno povrće, korijen lotosa i crni grah.

Novogodišnji meni

Kako se bliži siječanj, kuhari Kakusaburo Sakurai i Ryota Kitagawa iz Igra , moderni japanski restoran u New Yorku, stvorite umjetničku novogodišnju kartu za prazničnu zabavu. Kuharica Elizabeth Andoh, Kansha, pruža informacije o stvaranju mnogih tradicionalnih novogodišnjih recepata kod kuće.

Ozoni (paprikaš s dinstanim povrćem i prženim mochijem)
Kohaku Namasu (salata od ukiseljenog daikona i mrkve)
Nishime (pirjani korijen lotosa, gljiva šiitake, mrkva, bambus i korijen taro sa škampima)
Datemaki (slatko valjani omlet)
Miso-Infused Elizabeth Andoh
Pileće okruglice
Slatki crni grah
Temari (“Pom Pom”) Sushi Mochi sladoled

Za recept Nishime, kliknite ovdje.

Novogodišnji dekor

Japanske obitelji često drže komplete zdjela s lakiranim juhama, saké šalica i štapića koji se koriste samo u posebnim prigodama. Lakovi su obično izrađeni od drveta, ručno oslikani zemljano crvenom bojom, naglašeni zlatnim listićima i ukrašeni simboličnim prizorima prirode: bor, bambus i šljiva popularni su trio. Prevođenje japanske estetike u novogodišnju zabavu je jednostavno. Poslužite hranu u jubaku - zapanjujućoj složenoj lakiranoj kutiji. Azijske specijalizirane trgovine poput New York Mutual Trading Company Japanski kulinarski centar i mrežni trgovci prodaju dostupne verzije jubaka, zdjele od lakiranog posuđa i štapiće za jelo. Kod kuće na Novu godinu japanske obitelji jedu švedski stol, stavljajući grickalice na male tanjure, ali možete probati moderne posude za posluživanje stakla, poput Midtown Martini Chillers (29,95 USD za set od dva) - što je također idealan način da zvone gosti na vašoj zabavi 2012. godine.

Novogodišnji popis za reprodukciju

Jazz up New Year's Eve uz glazbu snimljenu uživo u Japanu. Ravno, bez progonitelja , Telonski redovnik Blues ožujka , Art Blakey i jazz glasnici Promjene , Miles Davis Sjajno , Ella Fitzgerald Pamtit ću te , Sarah Vaughan Poljubac za izgradnju sna , Louis Armstrong Mir na uhu th, John Coltrane.

Novogodišnja lista Saké & Beer

Za razliku od vina koje može očistiti nepca, Wasanov sommelier, Toshiyuki Koizumi, kaže da saké može proširiti okus čak i najdelikatnijih okusa u hrani. Za početak noći Koizumi predlaže blistavi nigori ili oblačni saké. Nastavite feštu uz nekoliko njegovih omiljenih zanatskih sakea i japanskih piva.

Asahi Shuzou Dassai 39 Pjenušavi Nigori (Yamaguchi) 45 $ / 360 ml.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) 27 USD / 720 ml.
Tenzan Saké pivovarska tvrtka Shichida Junmai (Saga) 35/720 dolara.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) 7/330 ml dolara.

Novogodišnji koktel

Cvjetanje šljive

Japanske šljive cvjetaju zimi i simboliziraju izdržljivost. Kad se pomiješa u koktel, vino od šljive signalizira početak prigodne japanske novogodišnje zabave, američki stil. Slijedi adaptacija recepta iz Katsuya restoran na plaži Laguna u Kaliforniji.

1 unča biserne votke od šljive
Vino od šljive Kaori Ume Shu od 1 unče
Jednostavan sirup u kojem se unosi kardamom (vidi recept u nastavku)
½ unče svježeg soka od limete
1 limeta, za ukras

Protresite tekuće sastojke ledom. Procijedite u čašu za martini. Ukrasite uvijanjem limete.

Jednostavan sirup infuziran kardamomom

1 žlica zelenog kardamoma
1 šalica šećera
1 šalica vode

Stavite kardamom u lonac i zagrijte na laganoj vatri 1 minutu. Dodajte šećer i vodu. Pustite da zavrije. Skinuti s vatre i uliti 15 minuta. Bacite kardamom i ohladite.