Odabir savršenog vina za kuhanje više je umjetnost nego znanost - kao što je i pronalaženje idealne zamjene za bijelo vino nakon što ste popili zalihe.

Kad Joyce Lin, certificirani sommelier iza Pijuckaj s Joyce , odabire bijelo vino za kuhanje, nastoji “poboljšati okuse jela, a da ne dominira njima”. Njezin izbor za mnoga jela su lagane, svijetle i suhe sorte Sauvignon Blanc , pinot sivi i Chenin Blanc .

Možda ti se također svidi: Što je vino za kuhanje—i kako ga odabrati

Ali što se događa kada ste spremni pripremiti recept koji zahtijeva bijelo vino, a nemate ga u zalihama hladnjak za vino ? Kako bismo vam pomogli pronaći pravu zamjenu za svoje jelo, sastavili smo vodič o najboljim namirnicama za smočnicu koje možete zamijeniti za bijelo vino u kuhanju.

Što mogu zamijeniti bijelo vino ?

Ako vam je potpuno ponestalo bijelog, ocat i limunov sok mogu pridonijeti kiselosti vina. Ali pazite, oni imaju mnogo jači udarac.

'U receptu koji zahtijeva suho bijelo vino, kao zamjena može se koristiti malo bijelog vinskog octa', objašnjava Lin. 'Ali ključno je razrijediti ga vodom ili juhom kako biste spriječili da nadjača jelo.' Ako je cilj dodati više tekućine, a ne kiselosti, razmislite o upotrebi juhe ili čak vode.

Možda ti se također svidi: Najbolje suho bijelo vino za kuhanje, prema stručnjacima

Druga je mogućnost pretražiti kolica za bar. 'Ako nemam vina blizu sebe, prva mi je pomisao otići do ormarića s alkoholnim pićima i vidjeti što bi moglo funkcionirati', predlaže Joe Cash, kuhar i vlasnik hulja u Greenvilleu, Južna Karolina, polufinalist nagrade James Beard za 2024 Najbolji novi restoran . “Votka je uvijek odličan deglazer, posebno u krajnjoj nuždi.”

U scenarijima zamjene za vino, malo kreativnosti može puno pomoći. 'Odrastajući na Tajvanu, više sam upoznat s korištenjem [rižinih vina] Mizhiu Tou [i] Shaoxing i [baijiu] Kaoliang u kuhanju', kaže Lin. “Zamjena vina drugim alkoholnim pićima nije mi bizarna.”

Nemate nijednu od ovih opcija? “Ponekad ih [ih] jednostavno možete izostaviti, naučivši da jelu ionako nikad nije bilo potrebno”, kaže Cash.

Što mogu zamijeniti bijelo vino tijekom kuhanja?

Nisu sve zamjene za bijelo vino jednake. Neki će bolje poslužiti za jedno ili drugo jelo. Kako bismo pomogli u smanjenju buke, zamolili smo Casha i Linna da odaberu svoje omiljene zamjene za šest klasičnih jela usredotočenih na bijelo vino.

Rižoto od gljiva

Linnin prvi izbor za rižoto od gljiva je Chardonnay zbog svog 'okruglog, puterastog okusa' koji 'usklađuje sa zemljastim, umami bogatim okusom gljiva.' Iako su rezultati drugačiji, fino Šeri iz Španjolske dodaje sličnu razinu dubine i složenosti ovom klasičnom jelu od rižota. Suhe, orašaste i mineralne note pojačanog vina 'nadopunjuju zemljani okus gljiva', kaže ona, poboljšavajući cjelokupni profil okusa jela.

Wine Enthusiast preporučuje:

Alvear 2014 Fino en Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

Ovo suho vino Sherry iz Montilla-Morilesa u blizini Cordobe ima arome dizanog tijesta za kruh, zelene kruške, grejpa i slanog indijskog oraščića. Sofisticirani okusi mandarine, Golden Delicious jabuke, svježe pečene focaccie, provansalskih maslina i bijele čokolade uokvireni su okosnicom svijetle kiseline koja ostaje na nepcu s notom slane. 94 Boda — Mike DeSimone

22 USD Union Square Wine & Spirits

Linguini i školjke

U idealnom svijetu, Cash bi posegnuo za Sauvignon Blanc i Verdejo pomiješajte da unesete biljni, citrusni miris u ovo svijetlo jelo od tjestenine posuto školjkama. Ali, kada to nije moguće, osušite vermut izvrsna je zamjena. Pojačano vino dijeli neke karakteristike s tradicionalnim bijelim vinima, poput oštrine i kiselosti. To ga čini izvrsnom alternativom za linguine i školjke, kaže Lin: 'Njegove suptilne biljne note harmoniziraju s pikantnim okusima, stvarajući složeniji i zaokruženiji doživljaj okusa.'

Wine Enthusiast preporučuje:

Vermut Del Professore Tradicionalni klasični vermut

Dovoljno robustan za korištenje u viski koktelima koji zahtijevaju suhi vermut, ovaj zlatni izbor ima blagu, prepečenu, pomalo puterastu aromu. Iznenađuje slatkoćom na nepcu, otkrivajući sočne okuse naranče, meda, vanilije i zlatnih grožđica. 90 bodova — Kara Newman

$ Varira Tragač za vinom

Dagnje kuhane na pari s bijelim vinom i češnjakom

Kako bi 'nadopunio slanost dagnji i poboljšao juhu s češnjakom', Lin poseže za Sauvignon Blanc iz regije Marlborough na Novom Zelandu. No iako je vino jedan od glavnih sastojaka jela, druga pića za odrasle privlačni su surogati.

Tekila , kaže Cash, 'dobro bi funkcionirao s čistim, ali pikantnim okusom dagnji.' Pivo bila još jedna sjajna zamjena, kaže: “Počeo bih s dobrim belgijski ili Hefeweizen , ali mogućnosti su beskrajne.”

Wine Enthusiast preporučuje:

Tapatio Reposado tekila

Iako je u čaši svijetle slame, gotovo bez ikakve boje, okus je snažan i složen. S mirisom živopisnog crnog papra i začina, nepce odjekuje paprom sprijeda, praćeno kratkotrajnom mesnatom umami notom središnjeg nepca i dugim završetkom koji se može pohvaliti iskrama đumbira i kajenske paprike. Star osam mjeseci. 93 Boda — K.N.

$ Varira Wine.com

Klasični fondue

Kada Cash radi klasični fondue od sira, radije bi popio bocu šampanjac. Mjehurići se probijaju kroz bogatstvo topljenog sira i, kaže on, 'Stvarno volim što te note kvasca čine u slojevima sira.'

Bijeli vinski ocat možda nema iste krušne note – i sigurno ga nećete htjeti pijuckati uz jelo – ali, kaže Lin, „on ne samo da dodaje pikantan i blago kiselkast okus fondueu, već i uravnotežuje kremastost topljenog sira i sprječava da jelo postane preteško.”

Pileća prsa s umakom od bijelog vina

Lin voli ulijevati svoje umake za tavu pinot sivi , osobito primjere iz Alsace , Francuska, zbog osvježavajuće kiselosti koju daje. Dodatak sprječava da jela budu preteška na nepcu dok dodaje zrele, citrusne i začinske note koje 'nadopunjuju okuse u piletini i umaku', kaže ona.

Iz istih razloga, Cash preporučuje da se u najkraćem mogućem roku okrenete ekstra suhom vermutu, jer su 'botanički sastojci nevjerojatni', kaže on. 'Obično ću završiti s malo vrhnja, dijona i estragona, a [sastojci] se tako dobro slažu s vermutom.'

Wine Enthusiast preporučuje:

Rockwell Vermouth Co. Ekstra suhi

Lagani mirisi ukusnog sušenog origana i sočne kruške vode do nepca suhog poput kostiju. Svježe pokošena trava i jeka kruške vode u suhu, citrusnu završnicu. Best Buy. 95 bodova — K.N.

15 dolara Wine.com

Sjeckana piletina

Nasjeckana piletina je bogata i svijetla talijansko-američka standby koja se lijepo slaže sa suhom gaziranom bijelom poput Vinho Verdea. Cash voli 'lagane, zabavne note' ovih vina, koja se mogu pohvaliti aromama zelene jabuke i citrusa. Znate li koji se još uobičajeni sastojak može pohvaliti profilom citrusnog okusa? Pravi citrusi—zato je sok od limuna savršena zamjena u ovom jelu.

'Kiselina pomaže uravnotežiti bogatstvo piletine i umaka od maslaca, pomažući da se sve uskladi', kaže Lin. Bonus: limunov sok pomaže omekšati piletinu, osiguravajući da svaki zalogaj bude pravi

sočan.