Ako ste ljubitelj mračnih duhova, vjerojatno ste upoznati s njima Manhattan koktel. Piće za piće napravljeno je od viskija, slatkog vermuta i bitera i odavno je standard u kanonu koktela. Ali prije gotovo 20 godina barmeni su počeli eksperimentirati s varijacijama i rođen je Black Manhattan. Ova tamnija, intenzivnija varijacija sadrži više dubine i složenosti, zbog čega mislimo da zaslužuje mjesto u vašem arsenalu koktela.

Što je crni Manhattan?

Sličan, ali drugačiji od tradicionalnog Manhattana, Black Manhattan zamjenjuje slatki vermut talijanskim amarom. Također posebno zahtijeva viski od raži, objašnjava Nicholas Perdue, direktor za piće i zabavu u Tzeva u Sarasoti na Floridi.

Upotreba amara je ključna. 'Kao rezultat toga, Black Manhattan ima složeniji i gorči profil okusa u usporedbi sa slađim klasičnim Manhattanom', kaže Perdue.

U usporedbi sa standardnim Manhattanom, 'to je tamniji, pijaniji, biljni i lakši za napraviti koktel', dodaje Jorge Centeno, glavni direktor za alkoholna pića Gostionica Put jelena u Lake Forestu, Illinois. Vizualno, piće ima gotovo crnu boju, zahvaljujući tipu amara koji se obično koristi, a zove se Averna. Također ima note mente, limuna, naranče, bilja i karamele, što ga čini malo pikantnijim i težim. “Crni Manhattan je također robusniji ili [ima] puniji osjećaj u ustima. Ima više zalogaja.”

Što je na crnom Manhattanu?

Iako se ponekad koristi burbon, viski od raži je češći, kaže Perdue. “[On] piću dodaje robusnu i složenu bazu, pružajući bogatu dubinu okusa”, napominje.

Amaro, talijanski digestiv koji znači 'gorko-sladak', donosi note naranče, limuna i bilja, objašnjava Aom Lee, direktor hrane i pića u Four Seasons San Francisco na Embarcaderu . “Amaro ima dubinu okusa. Slojevitiji je [u usporedbi sa slatkim vermutom],” kaže ona, dodajući da većina miksologa poseže za Averna amaro. “Svaki amaro je drugačiji. Kada je Averna u pitanju, to je puno korijena. Ima puno gorčine za više slojeva i dubine.'

Naposljetku, Angostura i/ili bitter od naranče dodaju citruse i aromatične elemente koji nadopunjuju ostale sastojke, kaže Perdue.

Odakle je došao crni Manhattan?

Prema Perdueu, Black Manhattan proizašao je iz oživljavanja klasičnih koktela s početka 21. stoljeća. 'Njegov točan početak i priča koja stoji iza njegovog imena mogu se razlikovati ovisno o izvoru ili miksologu koji ga je prvi izradio', kaže on. “Međutim, vjeruje se da je inspiriran tradicionalnim Manhattan koktelom, s dodatkom Averne, dajući mu nadimak 'Crni', što se vjerojatno odnosi na tamnu boju amara.”

Lee dodaje da se Crni Manhattan najbolje povezuje s barmenom Toddom Smithom iz San Francisca Bourbon & Branch. Priča kaže da je Smith 2005. zamijenio Avernu slatkim vermutom u svom receptu za Manhattan, a ostalo je povijest.

“To je od kreativnosti barmena. Kad ste za šankom, samo eksperimentirate tu i tamo - kaže ona.

Black Manhattan recept

Recept Jacy Topps

Sastojci

• 2 unce raženog viskija
• 1 unca amaro (po mogućnosti Averna)
• 1 crtica Angostura bitera
• 1 mrvica gorke naranče
• Koktel trešnja, za ukras

upute

Dodajte raženi viski, amaro, Angostura biter i biter od naranče u čašu za miješanje s ledom i miješajte dok se dobro ne ohladi. Procijedite u ohlađenu coupe čašu. Ukrasite koktel višnjom.

FAQ

Kako se služi crni Manhattan?

Tradicionalni Black Manhattan poslužuje se u čaši, kaže Lee, ali neki ljudi više vole da se poslužuje na kamenu. “Ukrašavanje komadima trešnje maraskina ili naranče uobičajena je praksa”, dodaje Perdue.

Kako se crni Manhattan razlikuje od klasičnog Manhattana?

Klasični Manhattan se pravi od burbona ili raži, ovisno o vašim željama, kao i slatki vermut. Crni Manhattan, međutim, obično se pravi od raženog viskija s amarom. Oba imaju tendenciju da uključuju gorčinu.

Kakav je okus Black Manhattana?

“Black Manhattan je dobro izbalansiran koktel gorko-slatkog profila,” kaže Perdue. “Tipično pokazuje pikantnost raži ili glatkoću burbona, u kombinaciji s biljnim i gorkim notama Averne. Narančaste gorke tvari dodaju suptilan prizvuk citrusa, što rezultira sofisticiranim pićem punog okusa.”