Poznat više po svojoj snazi ​​da reže začinjenu toplinu i bogatiju hranu, svestrani rizling također dodaje nevjerojatnu složenost i dubinu lakšim jelima, poput ovog ukusnog carpaccia chefa Gavina Kaysena Žlica i staja u Minneapolisu .

Čudesno vino

Od suhog kostiju do dekadentno slatkog, čist voćni karakter rizlinga i njegova živahna kiselost, koja zalijeva usta, su razlog zašto se vino tako dobro poklapa s gotovo bilo kojim jelom. Drugim riječima: Ako sumnjate, nalijte rizling.

Carpaccio od tune

1 desetak prepeličjih jaja
Odrezak tune visoke kvalitete suši, debeo 1 inč
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 žlica svježe iscijeđenog limunovog soka
¼ kilograma haricot vertova (ili tankog zelenog graha)
½ šalice crnih maslina (po mogućnosti ligurskih), bez koštica i prepolovljenih
2 žlice kapara
1 desetak cherry rajčica, prepolovljeno
1 stabljika celera, obrezana, oguljena i tanko narezana

Kuhajte prepeličja jaja 5 minuta. Ljuska i četvrtina jaja ostavi sa strane.

Narežite odrezak tune vodoravno na 4 jednaka dijela, debljine jedne četvrtine inča. Stavite kriške tune pojedinačno između slojeva plastične folije i nježno poravnajte omekšivačem mesa ili čekićem na okrugle diskove promjera oko 6 centimetara.

Uklonite omot i položite diskove s tunom licem prema dolje na tanjur. Umutite maslinovo ulje i limunov sok.

Posolite po ukusu i ostavite sa strane. Neka srednje lonac sa slanom vodom prokuha.

Dodajte grah i kuhajte dok ne omekša, otprilike 3 minute.

Ocijedite, a zatim ohladite pod mlazom vode. Osušite i izrežite na komade od pola inča.

Dalje, tunu začinite solju i paprom. Premažite vinigretom od limuna i na svaki disk razbacite vrhove haricot, jaja, masline, kapare, rajčice i celer.

Prelijte preljev inćuna (recept, desno) oko ruba svakog diska. Odmah kopajte.

Služi 4.

Preljev od inćuna

U procesor za hranu dodajte 2 žlice kapara, 5 slanih fileta inćuna, češanj češnjaka, žumanjak i 3 žlice limunovog soka.

Zatim kombinirajte ½ šalice uljanog sjemena i ½ šalice maslinovog ulja. Uključite procesor i polako ukapajte ulja. Kad se smjesa zgusne, brže dodajte ulje.

Sol po ukusu.