Što, točno, znači 'Stara loza' u vinu?
Jeste li ikada vidjeli izraz ' stara loza ”—ili njegov francuski ekvivalent, “vieilles vignes”—na vinske etikete i pitao se što to znači? Najjednostavnije rečeno, stara loza vino je vino proizvedeno od voća uzgojenog na, pa, starim trsovima. Ali koliko mora biti stara loza da bi se smatrala starom? I zašto je to dobra stvar?
Vinari i vinogradari brzo hvale dobrobiti vinove loze koja je dugo bila ukorijenjena u tlu. Mnogi tvrde da voće koje visi sa starijih trsova ima potencijal za stvaranje vina s dubljim okusima i više nijansi nego što se može naći u grožđu mlađih, produktivnijih trsova.
'Ne postoji ništa bolje od starog vina iz starog vinograda', kaže Phil Coturri, vinar i pionir organskog i biodinamičkog uzgoja u Kaliforniji. “Godine su najveća složenost.”
Ipak, ono što čini “staru lozu” nevjerojatno je mutno i razlikuje se od vinara do vinara i regije do regije. Srećom, u posljednjih desetak godina vodeći stručnjaci počeli su stvarati vlastite klasifikacije kako bi pomogli kupcima vina da razumiju što piju.
Možda ti se također svidi: Najstarija vinova loza na svijetu proživjela je stoljeća carstava i invazija
Koliko su stare 'stare loze'?
Ne postoji zakonska definicija što je 'stara loza'. U Francuskoj, jedan proizvođač može 20-godišnje trsove smatrati vieilles vignes, dok drugi može koristiti izraz za trsove starije od 70 godina. Južnoafrička Republika Projekt Stare loze certificira vinograde stare 35 i više godina.
Australska regija Barossa jedina je zona na svijetu s nekim prividom službene definicije, ali to je dobrovoljna oznaka i stoga ima ograničen utjecaj. Evo, Povelja Stare loze klasificira “staru lozu” kao one stare najmanje 35 godina. Povelja nadalje definira trsove 'Survivor' kao one koji su preživjeli 70 godina, 'Centenarian' trsove kao one starije od 100 godina i 'Ancestor' trsove kao one starije od 125 godina.
'Većina ljudi proizvodi vino iz ovih vinograda kao vina iz jednog vinograda', kaže Annabel Mugford, savjetnica za posebne projekte za Barossa Australia. 'Ako se miješaju, koja god je najmlađa loza u mješavini diktira u koju kategoriju ide.'
Iako ne postoje propisi u vezi s označavanjem u Barossi, organizacija nadzire kako bi osigurala da vinari ne tvrde da je boca napravljena od Ancestor Vines ili neke od drugih klasifikacija, iako to zapravo nije.
Na drugoj strani planete, Kalifornijsko povijesno vinogradarsko društvo vodi Registar baštine vinograda. Da bi zaradio mjesto na popisu, vinograd Golden Statea koji trenutačno proizvodi mora se pohvaliti izvornim datumom sadnje prije najmanje 50 godina, pri čemu se najmanje jedna trećina vinove loze koja proizvodi potiče od tog početnog uzgoja.
Oznaka od pola stoljeća odabrana je jer je kalifornijska granica bila djelomično inspirirana pedesetogodišnja vladavina u američkom povijesnom očuvanju, koji propisuje da se povijesno značajna svojstva mlađa od pedeset godina obično smatraju podobnima za Nacionalni registar povijesnih mjesta. Na odluku su utjecale i promjene u vinogradarstvu koje su se događale 50 godina prije osnutka neprofitne organizacije 2011. godine.
“Šezdesetih godina prošlog stoljeća način sadnje vinove loze počeo se mijenjati s rešetkama, a kasnije i navodnjavanjem kap po kap”, kaže vinar Tegan Passalacqua, jedan od osnivača Povijesnog vinogradarskog društva. “Prije toga sve su loze [u Kaliforniji] bile obučen u glavu i suho uzgojen .”
Možda ti se također svidi: Zašto se vinogradi i trsovi razlikuju jedni od drugih
Kako se 'stari trsovi' razlikuju od mladih trsova?
Bez obzira gdje se stare loze nalaze, ono što ih izdvaja od njihove mlađe braće je njihovo duboko korijenje, koje može crpiti hranjive tvari i podzemnu vodu daleko ispod površine zemlje. To im pomaže da se prilagode godišnjim vremenskim varijacijama i drugim prirodnim događajima bez ljudske intervencije i, vjeruju zagovornici, izražavaju okolni terroir na dubljoj razini.
“Dio slavljenja starih loza diljem svijeta je to što su posađene prije navodnjavanja kap po kap”, kaže Passalacqua. 'Vinova loza doista je mogla vidjeti godišnja doba kako su došla.'
Mlade loze, s druge strane, imaju tendenciju da budu snažne i visoko produktivne do otprilike 15 do 20 godina. Ovisno o tome kako su orezani i održava, prinosi tada često počinju opadati. Većina vinarija ih iščupa i ponovno sadi kako bi osigurali da dobiju što više plodova.
Iako je to daleko od norme, dr. Dylan Grigg , savjetnik za vinogradarstvo koji proučava stare trsove, otkrio je da za dobro održavane stare trsove može biti i suprotno. “U Barossi smo otkrili da su starije loze u nekim slučajevima imale više plodova”, kaže on. Ove su loze, koje su davale kvalitetne plodove nakon 20 ili čak 30 godina, vjerojatno bile pažljivo čuvane, bile su dobro odabrane i posađene na prikladnom mjestu. Sve je to pomoglo sposobnosti vinove loze da izdrži stres i promjene u svojoj okolini.
Još jedan razlog zašto stare loze mogu biti otpornije od mlađih? Imaju potencijal pohraniti više ugljikohidrata, što potencijalno može ublažiti promjene u okolišu poput toplinskih valova, mraznih proljeća i suša.
“Stare loze izglađuju uspone i padove sezone”, kaže Griggs. 'Oni se toga drže, u smislu prinosa i rasta.'
Možda ti se također svidi: Najveća zbirka kvrgavih starih trsova (loza) u Kaliforniji
Imaju li vina stare loze bolji okus?
Većina vinskih profesionalaca slaže se da su vina stare loze složenija s boljom bojom i većom kiselošću.
Mnogo je nagađanja zašto je to tako. Mnogi vjeruju da je to povezano s manjom veličinom bobica proizvedenih na starim trsovima, za koje se smatra da sadrže veći omjer tanina. Međutim, Grigg je zapravo otkrio da se neke starije loze zapravo mogu pohvaliti većim bobicama od mlađih loza, što komplicira ovu priču.
Stare loze koje proizvode veće bobice to čine 'možda zato što su manje pod stresom', sugerira, što je rezultat vremena koje su morale prilagoditi klimi i uvjetima uzgoja.
Prema Griggovim studijama, razine tanina općenito su približno iste u starim i mladim trsovima kada su iste sorte i uzgajaju se na istom mjestu. Međutim, senzorski paneli su pokazali da vina napravljena od plodova starijih loza imaju više nota crvenog voća, dok mlađe loze dovode do vina s više nota plavog voća. Ipak, te je razlike teško znanstveno razbiti.
'Tamo ima nešto što naše nepce može pokupiti', kaže Grigg. 'Kao da ima više piksela u starijim trsovima nego u mlađim trsovima.'
Najbolji SAD
Birichino 2022 Stare loze Besson Vineyard Grenache (središnja obala)
Ovo mlado punjenje imat će dugi podrumski vijek, možda zahvaljujući atributima stare loze. Arome amarolike mirte i lista eukaliptusa susreću se s pirjanom jagodom i malinom na nosu. Ukus je pun kiseline, kredast u taninima i ljut u mljevenom bijelom papru, s jezgrom nara i ploda crne maline. Pijte vino sada do 2032. Odabir podruma. 94 Boda — Matt Kettmann
$ Varira Wine.com
Lynmar Estate 2021. Pinot crni stari trsovi (Ruska dolina rijeke)
Duboke, zrele, tamne šljive i začinjene višnje daju fascinantan niz voćnih, začinskih, prepečenih nijansi ovom dobro uravnoteženom i energiziranom vinu. Napravljeno od grožđa gotovo 50 godina starih loza Swan-clone, umjereni tanini i živahna kiselost vina dodaju njegovu svježinu i ukusan zalogaj. Najbolje do 2031. Odabir podruma. 97 bodova — Jim Gordon
$ Varira finewinehouse.com
Carol Shelton 2020 Wild Thing-Old Vine Zinfandel (Mendocino)
Klasik koji bi svaki ljubitelj Zina trebao imati u svojoj zalihi. Note crnog i plavog voća isprepliću se sa začinima prožetim hrastovinom. Ukus nudi puna usta tanina i skromne kiseline. Uključuje Carignane, Petite Sirah i nekoliko drugih crvenih u mješavinu. 88 bodova — Stacy Briscoe
$ Varira Wine.com
OVR NV crveno vino stare loze (Kalifornija)
Ova jednostavna, uravnotežena crvena mješavina nudi note želea od grožđa, sladića, džema od kupina, ljubičice potpourrija i prženog drveta. Meki, raskošni tanini i uravnotežena kiselost drže sve zajedno. 88 bodova — S.B. $ Varira Wine.com
L’Ecole br. 41 2022 Old Vines Chenin Blanc (Yakima Valley)
Ovo je pravi Washingtonski vinski klasik koji je također spektakularne vrijednosti. Arome Gravenstein jabuke i limunske verbene vrte se oko vaše glave dok vam se pokušavaju prišuljati note riječnog kamenja i bijelog papra. Ovdje ima malo tijela, bogate teksture i okusa poput limuna na žaru, Bosc krušaka i granite od limuna. Best Buy. 92 Boda — Michael Alberty
$ Varira Total Wine & MoreNajbolji francuski
Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vignes Premier Cru (Fixin)
Note zrelih i trpkih jabuka, rabarbare, šljive, trešnje, božura, jorgovana, ruže, bijelog čaja i svježe zemlje čine vrlo kompleksno vino. Njegove elegantne arome i okusi blistaju kroz veliku koncentraciju voća. 92 Boda — Anna-Christina Cabrales
$ Varira Wine Searcher
Domaine Pascal et Mireille Renaud 2021. Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)
Nježne arome jezkih citrusa prate divlje bijelo cvijeće, narančino ulje kamilice, meka visoka trava i mokri kamen. Ovo vino srednjeg tijela nudi dobru teksturu, ali ostaje lagano na nepcu svojom oštrom kiselinom. Izraz finoće i čistoće, nepce savršeno odražava nos i završava laganom slanom mineralnošću. 93 Boda — A.C. $ Varira Wine SearchNajbolji Australac
Thistledown 2021. She’s Electric Old Vine Grenache (McLaren Vale)
Iznimno aromatično i nepogrešivo australsko, ovo bi moglo biti visoko rangirano na ljestvici privlačnosti publike, ali nemojte to zamijeniti s jednostavnošću. Ovdje također postoji složenost i starost. Otvara se valovitim parfemom jagode i maline Jolly Ranchers, laticama ruže i ljekovitom biljnom notom. To teče do elegantnog, srednje teškog nepca koje je ušuškano u teksturalnim, finim taninima. Sočnog je voća s daškom pikantnih začina. Pijte sada—2030. 95 bodova — Christina Pickard
$ Varira Wine Searcher
Napadnuta Samuelova kolekcija iz 2018. - Grm Vine Grenache (Barossa)
Najnoviji asortiman u Yalumbinoj širokoj paleti vina, Samuelova zbirka, uključuje ovaj Grenache po dobroj cijeni. Laganog je tijela, može se lijepiti i savršeno u trendu. Svijetao i poletan, pršti zrelim crvenim bobicama praćenim suhim lišćem, zelenim paprom i cvjetnim likovima. Ukus je podjednako nježan, s hrskavom kiselinom, sočnim voćem i mekim biljnim taninima - jednostavna, ali vrlo simpatična kapljica za piće mlado. 90 bodova — C.P.
$ Varira Wine SearcherNajbolji španjolski
Avancia 2022 Stare loze Godello Godello (Valdeorras)
Svijetlo žuto u čaši, sa zlatnim mrljama, ovo vino nudi buke marelice, čaja od mente i korice naranče. Puno je u ustima, s okusima valencijske naranče, limuna, Bartlett kruške, lista kadulje i vanilije. Završetak nudi dašak ananasa i dašak kremena. Izbor urednika. 93 Boda — Mike DeSimone
$ Varira Total Wine & More
Atlantic Wines 2021 Zestos Malvar Old Vines Malvar (Madridska vina)
Ovo svijetlo vino boje slame proizvedeno od grožđa porijeklom iz regije u blizini Madrida ima arome marelice, cvijeta naranče i kremena. Ima viskoznu teksturu i prekrasne okuse manga, ananasa i marakuje s gotovo kredastom mineralnošću i notama slane soli i ratluka u završnici. Best Buy. 93 Boda — DOKTOR MEDICINE. 13 dolara Wine Searcher
Bodegas Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines Garnacha Garnacha (Navarra)
Tamni rubin u čaši, ovo vino nudi arome maline, riblje slamice i tapenade crne masline. Crno i crveno voće osvajaju nepce na prvi gutljaj, a ubrzo im se pridružuju okusi tamne čokolade, sušenog mediteranskog bilja i eukaliptusa. Dok se voćni okusi ljušte, baršunasti tanini prekrivaju nepce i ostaju tamo. Best Buy. 90 bodova — DOKTOR MEDICINE.
19 dolara Wine.com
Povratak 2021. Tarima Hill Old Vines Monastrell (Alicante)
Ovo vino duboke rubin boje ima miris Chamborda, zrele ljetne trešnje i lavande. Okusi trešnje, vanilije, borovnice, anisa i ljubičice obavijeni su omotačem svilenkastih tanina. 91 bod — Mike DeSimone
$ Varira Total Wine & MoreNajbolji portugalski
Quinta das Carvalhas 2019 Vinhas Velhas Red (Douro)
Iz stoljetnih trsova, vino je impresivno bogato i gusto. Ima slojeve crnog voća, kiselost i nešto čvrstih, mladih tanina. Ovo je moćno vino, tanina i čvrste strukture. Vino mora odležati—spremno za piće od 2025. 94 Boda — Roger Voss
$ Varira Total Wine & More
Quinta Vale D. Maria 2020 Vinha da Francisca Red (Douro)
Nazvano po Francisci van Zeller, kćeri Cristiana van Zellera čija je obiteljska kuća Vale D. Maria, vino dolazi s jedne parcele stare loze. To je moćno vino velike gustoće, a istovremeno ozbiljnog bogatstva. Vino zaslužuje daljnje odležavanje. Čekaj da piješ do 2026. Odabir podruma. 94 Boda — R.V.
$ Varira Središnji trgovci vinomNajbolji Južnoafrikanac
Raats Family 2022 Old Vines Chenin Blanc (Stellenbosch)
Svježina i uravnoteženost opisuju karakter ovog Chenin Blanca. Na nosu se vidi kruška i citrusno voće. Na srednjem nepcu je elegantna i suptilna mješavina limunove korice, kruške, bijele breskve i čaja od lipe. Dobra kiselost produljuje okuse za dugotrajan ukusan završetak. 91 bod — J.V.
29 dolara Wine Searcher
