Kultura

Riječ 'mineralnost' izaziva podjele među stručnim kušačima—svi se trebaju smiriti

Nema sumnje da ste vidjeli riječ ' mineralnost ” barem nekoliko puta dok ste prelistavali ovo pitanje . Vina od vinove loze posađene u vulkansko tlo često donose deskriptore mineralnost ili pokretan mineralima kao skraćenica za arome, okuse i teksture koje mogu biti slane, pikantne, kamenite, oštre—ili inače ne voće, cvijeće, bilje ili začini. Često se koristi za opisivanje okusa i osjeta koje je malo teže ili neizrecivo odrediti.

Naravno, bilo kakva upotreba riječi M također znači mnogo kolutanja očima među određenim vrstama ljudi koji vole vino. Ali zašto? Zašto jednostavno spominjanje mineralnosti izaziva toliko razdora u svijetu vina? Osim terroir , postoji li neki pojam koji sa sobom nosi toliko tereta?

Možda ti se također svidi: Je li Terroir mit?

Prije nego što možemo odgovoriti na to pitanje, moramo utvrditi vrstu vinarske osobe koja se ruga riječi M. Obično ta osoba također negira postojanje terroira. “Pa, zapravo,” kaže naš Minerality Denier, “nema jasnih znanstvenih dokaza koji izravno povezuju tlo s okusima koje kušate. Vinova loza ne skuplja doslovno minerale iz tla i prenosi ih u vino. Ne osjećate baš okus minerala u vinu.” Pa, da posudim izraz iz mog starog susjedstva u Jerseyju: Ne seri, Sherlock .

Za većinu nas, razgovor o mineralnosti nema nikakve veze sa znanošću. Naime, također ne postoje stvarne, doslovne 'trešnje' ili 'bobice' ili 'bijeli cvjetovi' ili 'koža' ili 'garrigue' ili 'crème brûlée' ili 'kokice s maslacem'—ili bilo koji od desetaka izraza na kotač za kušanje—u stvarnom, doslovnom vinu. Mineralnost je samo opći deskriptor kišobrana, slično kao 'crveno voće' ili 'crno voće' ili 'koštunjavo voće' ili 'mlohavo' ili 'kremasto' ili 'elegantno'. Ipak, nikada nisam čuo da se netko žali na bilo koji od tih nepreciznih izraza - iako bi bilo dobro da ih kvalificiramo.

Vino je teško kušati i opisati. Vjerojatno je to razlog zašto vinski profesionalci prolaze kroz toliko godina obuke, testiranja i certificiranja. Deduktivno kušanje zahtijeva od kušača da započnu općenito i prijeđu na specifično. Crveno voće prelazi u trešnju ili malinu. Vilice crnog voća između kupine ili crnog ribiza. “Začin” može biti muškatni oraščić, anis, crni papar ili šafran. 'Životinja' može biti koža ili štala ili mačja mokraća. 'Vegetal' može biti travnati, zeleni papar ili stabljikast .

Mineralnost je jednostavno još jedna kategorija deskriptora — slikovna karta. Dobar kušač uvijek ide korak dalje u opisu. Nakon što se identificira mineralnost, može se biti preciznije. Je li kredasto? kremen ? Zadimljen? A ako je zadimljen, je li poput dima iz oružja, udarenog kamena, cigare? Postoje li dublje, tamnije mineralne note katrana, asfalta ili grafita? Ili ima petrolejskih nota benzina ili igračaka za bazen ili tek otvorenih teniskih loptica?

Možda ti se također svidi: Profesionalci vina o tome što njihovi omiljeni izrazi za kušanje zapravo znače

Možda je ono što mineralnost odvaja od drugih izraza okusa to što može opisati teksturu (ili ' osjećaj u ustima ” ako stvarno želimo riječ na M koju treba zabraniti). Je li masno, masno, zemljano? Osjeća li se na nepcu poput glatkog kamena, drobljenog kamena ili školjke kamenice? Često se na finišu intenzivno osjeti mineralnost.

Je li riječ mineralnost previše nejasno i previše korišteno? Možda. Iako bih rekao da problem nije u znanosti, već u jeziku. Kad je riječ o riječima, snaga je uvijek u specifičnosti. Možda nas povratak na riječ M tjera da budemo bolji kušači, koristeći specifičniji jezik za opisivanje onoga što kušamo.

Ovaj se članak izvorno pojavio u Zimsko izdanje 2024 časopisa Wine Enthusiast. Klik ovdje da se pretplatite danas!