Vinar David Guimaraens znao je da se lani upustio u nepoznati teritorij kada je pustio svoj Croft Pink - prvu ružičastu luku na svijetu. (Od Croftovog početnog lansiranja, Marks & Spencer također je objavio niz koji je posebno usmjeren na žene.)

Sastavljen od tipične portne mješavine sorti grožđa, piće čija je ružičasta boja posljedica kratkog kontakta s kožom tijekom fermentacije, tehnički je klasificirano kao rubinasta luka (osiguravanje službenog odobrenja za novu kategoriju ružičastog luka trebale bi godine) i poput crveni Port, relativno je težak na nepcu. Alkohol također doseže 19,5% - oko 50% više od vašeg prosječnog ružičastog Tavel ili Zinfandela.

Međutim, poput ostalih ružičastih ružica, Big Pink može biti prilično osvježavajuć - pogotovo ako ga pijuckate preko leda ili ga napola i pola pomiješate s tonikom ili soda vodom u posudi punjenoj ledom (što ga čini manje alkoholnim od tipičnog roséa).

Pa kako onda netko pije ovo hibridno vino, odjednom lagano ružičasto i roštilj? I koje se, ako postoje, vrste hrane s tim slažu? Potražili smo savjet nekih ružičastih kuhara koji su pristali za luku i koji su smislili nekoliko zanimljivih utakmica.

Za chefa Phila Pylea, suvlasnika nagrađivanog Gostionica Fair Hill u Marylandu, fleksibilnost ružičaste luke to omogućuje dobro djeluju kao aperitiv, digestiv kao sastojak za miješana pića. Prelazeći na hranu, tvrdi da bi 'gledao poput bleu ili 'smrdljivog' sira da pristane na to, ili možda na škampe ili jastoge prošarane ananasom. Druga ideja bila bi kanape s plodovima mora s chutneyem od manga - ovoj vrsti voćnog vina potrebno je slatko voće kako bi se postigla ravnoteža. '

Poznati kuhar Michel Richard na Citronele u Washingtonu, dobitnik nagrade za kuhara godine James Beard za 2007. godinu - također misli na plodove mora. U nastavku je naveden recept za njegovo preporučeno jelo, bogato teksturiranu rakovu brandu, koja se poslužila kao umakanje ili propušteno predjelo na prepečenom kruhu. A za mediteranski štih, chef Frank Magaña iz Picazo 7Sedamnaest u gradu Prosser iz doline Yakima nudi do tosta con sardinas encebolladas - predjelo sastavljeno od srdela, svježe rajčice i crvenog luka, maslinovog ulja i obrijanog sira Manchego.

I, naravno, ne bismo smjeli zaboraviti mogućnosti slastica. Chef Pyle preporučuje slatke poslastice s voćem, jednostavnim (čokoladni tartufi s okusom trešnje ili bombonima punjenim višnjama) i složenim, s voćem, čineći zajednički nazivnik još jednom. Croft Pink posluživao bi vrlo ohlađen ili kao Kir Croft - čašu šampanjca ili pjenušavog vina s hrpicom Croft Pink.

Kako god odlučili popiti svoju ružičastu Port i što god odlučili upariti s njom, jedno je sigurno - ovo nije nikakav ružičasti rose.

***Recepti***
Crab Brandade
Recept ljubazno kuhar Michel Richard, Citronelle

 £ (oko 3 šalice labavo pakiranog) kuhanog mesa od rakova, pokupljeno za ljuske i usitnjeno
Krema od češnjaka 15 velikih ili izdašnih šalica (oko 1 glavice) češnja češnjaka, oguljenih, 1 šalica teške kreme, 1 kilogram pastrnjaka, oguljenih i narezanih na kriške debele deset centimetara, šalice maslinovog ulja, 1 žlica svježeg mljevenog estragona, mažuran, vlasac ili druga svježa biljka)
Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
Prepečeni francuski kruh

Pripremite dvije krave od 1 do 2 kilograma ili prekupite i nasjeckajte prethodno kuhanu raku. (Ovo se može pripremiti 1 dan unaprijed i staviti u hladnjak do 1 sata prije posluživanja.)

Za kremu s češnjakom stavite češnjak u tešku srednje tepsiju. Pokrijte s 3 inča hladne vode. Pustite da zavrije. Ocijedite i isperite hladnom vodom. Ponovite ovaj postupak još dva puta.

Grubo nasjeckajte češnjak. Vratite je u istu lonac s vrhnjem. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i lagano pirjajte dok ne smanjite prepolovinu ili dok ne postane gust umak poput konzistencije, povremeno miješajući. (To se može pripremiti unaprijed i ostaviti nekoliko sati na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku.)

U međuvremenu pokrijte pastrnjak hladnom vodom u srednjem loncu i pustite da zavrije. Pirjajte dok ne omekša, oko 20 minuta. Ocijedite i zgnječite u fini pire. Vratite pastrnjak u lonac. (To se može pripremiti unaprijed, pokriti i ostaviti na sobnoj temperaturi.)

Miješajte pastrnjak na srednje jakoj vatri da se zagrije. Maknite s vatre i polako u tankom mlazu umiješajte maslinovo ulje. Zagrijte vrhnje od češnjaka i polako ga umiješajte u smjesu od pastrnjaka. Umiješajte kuhanu raku. Umiješajte estragon. Začinite solju i paprom. Brendera se može poslužiti u zajedničkoj zdjeli, koristeći umačeni tostirani francuski kruh. Ili, kako bi poslužili kao predjelo predjelo, gornje kriške prepečenog kruha sa žlicom brandade.

Torta od tvrde jagode sa sladoledom
Recept ljubaznošću chefa Phila Pylea, Fair Hill Inn

Napravite obični biskvit i ohladite.

Da biste napravili jednostavan sirup, uzmite 1 šalicu vode i 1 šalicu šećera i pustite da zavrije. Ohladite, a zatim dodajte 2 šalice Croft Pink.

Ohlađeni biskvit potpuno namočite smjesom sirupa. Pojedine kriške prelijte sladoledom od vanilije, po mogućnosti domaćim, i lokalnim jagodama. Podlijte još malo sirupa i poslužite s Kir Croftom.