Vrhunski točeni vinski restorani postaju veliki
'Svake godine imamo fokus, a 2015. je godina magnuma', kaže Kamal Kouiri, vinski direktor Molyvos , restoran u New Yorku s najopsežnijom grčkom vinskom kartom u zemlji.
Kouiri nosi oko 50 visokokvalitetnih vina velikog formata, a sada ima tjednu seriju po čaši.
Magnumi su privlačni u restoranu - impresivnom vizualnom prisutnošću i sporijim (a neki kažu i jedinstvenim) ciklusom starenja - a trend velikih točenja na popisima boca i programima od čaše postao je nacionalni.
Addison u Grand Del Maru u San Diegu i Zapovjednikova palača u New Orleansu nedavno proširili i količinu i raznolikost svojih magnumskih popisa. Restoran R’evolution , također u New Orleansu, uvijek ima rotirajuću čašu iz magnuma, često iz boca s ograničenom količinom.
Kad je Lulu McAllister počela kao direktor vina u San Franciscu Nopa prošle godine započela je 'Magnum Mondays', frazu koja izgleda zrela za ulazak u vinski leksikon.
Mnogo uzbuđenja oko vina velikog formata može se pratiti u izuzetno popularnom programu 'Staklene čaše velike boce' na Bar Boulud New York , koji je prije nekoliko godina započeo glavni sommelier Michael Madrigale.
Svakog dana Madrigale otvara bocu velikog formata - obično onu koja je stara najmanje desetljeće - da je po cijeni natoči na čašu. (Slijedite šaljive postove Madrigalea na društvenim mrežama, usredotočene na škripce skrivenih pješaka uz bocu tog dana.)
Otvaranje Jeroboama premier cru-a Puligny-Montrachet moglo bi se činiti rizičnim, ali Madrigale kaže da nije problem dobiti pokrovitelje koji će upiti vina velikog formata.
'Dobra juha ne traje dugo u loncu', kaže.