Vrhunske vinarske inovacije
Vinarstvo kombinira umjetnost i znanost, a proizvođači nikada nisu imali na raspolaganju više tehnoloških alata koji bi ih mogli razumjeti i iskoristiti.
Ilustracija Marco Turelli
Pozitivno profiliranje
U prošlosti su vinari dodavali komercijalni kvasac fermentiranom grožđu ili su se nadali da će domaći kvasac odraditi taj posao. Međutim, ono što se dalje dogodilo nije bilo sigurno. Danas DNK profiliranje i analiza omogućuje vinarima da gledaju sojeve kvasca u stvarnom vremenu tijekom procesa fermentacije i u konačnici pružaju bolje razumijevanje kada fermentacija ide ispravno ili krivo. Tvrtke poput ETS laboratoriji ponuditi testove na kvarenje kvasca i bakterija, tako da vinari mogu donositi utemeljenije odluke tijekom starenja i punjenja u boce.
Oko za savršenstvo
Pomoću tehnologije svemirskog doba optičkog sortiranja kamere mogu skenirati bobice na stolu za sortiranje i omogućiti računalnom modelu određivanje individualne kvalitete. Bilo koje bobičasto voće ili materijal poput insekata, suhog voća i lišća koji ne udovoljavaju određenim parametrima malen dašak zraka gurne u kantu za otpad. Rezultat je čišće voće koje se brže sortira.
Hrabri svijet nove bačve
Tradicionalno su bačve birane na temelju kriterija poput drvnog zrna ili šume porijekla. Sada neki suradnici donose odluke kemijskom analizom. Istaknuta zadruga sa sjedištem u konjaku Vicard na primjer, analizira svoje taninske tanine pomoću spektra spektrometrije u blizini infracrvene svjetlosti kako bi povećao postojanost i smanjio broj bačava koje vinari trebaju skinuti s oznake tajnosti. Tvrtke poput Qvevri.XYZ stvoriti lončane posude za vino iz starih škola s trodimenzionalnim printerima za koje tvrde da nude veću kvalitetu i veću postojanost. Dostupne su i hibridne bačve koje koriste hrastove glave i tijela od nehrđajućeg čelika te pružaju arome i oksigenaciju tradicionalnih bačava, no navodno smanjuju gubitke isparavanja.
Ilustracija Marco Turelli
Čarobna mikrooksigenacija
Težnja da se mlada vina učine što dostupnijima dugo je bio cilj mnogih u vinskoj industriji. Od 1990-ih, tehnika poznata kao mikrooksigenacija, koja unosi kontrolirane količine kisika u vino kako bi se ubrzalo ono što se inače događa tijekom starenja bačve, koristi se za pomoć u procesu. Nedavni napredak učinio je primjenu ove metode znatno praktičnijom i pristupačnijom. Istodobno, alati koji koriste tehnologiju zasnovanu na luminiscenciji za poboljšanu molekularnu vidljivost omogućuju vinarima da mjere količinu otopljenog kisika u bocama. Za ljubitelje vina to znači pojačane arome i okuse, kao i smanjenu trpkost u novootpuštenim bocama.
Otključajte tehniku
Underwood 2017 crni pinot (Oregon) 6 USD / 375 ml, 87 bodova . Proizvodnja ovog vrijednog pinota gotovo se utrostručila u posljednjih nekoliko godina, ali kvaliteta je i dalje prilično visoka po cijeni. Izvorno je iz doline Umpqua AVA, začinjeno je vino s okusima brusnice, krvave naranče i grma. - Paul Gregutt
Ilustracija Marco Turelli
Otkrivanje fenola
Tvrtke poput WineXRay analizirati fenole bobica i vina, spojeve koji utječu na boju, okus i osjećaj usta. Prikupljeni podaci mogu utjecati na odluke o branju i vinarske prakse kako bi se stvorila ukusnija, manje opora vina. 'Nikad nisam mislio da ću koristiti fenole za donošenje odluka, ali evo nas', kaže Tim Donahue, direktor vinarstva u Podrumi koledža Walla Walla .
Ilustracija Marco Turelli
Pakiranje Panoply
Vinari su godinama imali dva izbora kontejnera: staklene boce ili vrećicu u kutiji. No, mogućnosti su se proširile na čitav niz alternativa, uključujući limenke, plastične boce, Tetra pakiranja, pa čak i šalice za jedno posluživanje. Ove inovacije pakiranja diverzificirale su ponudu i proširile mogućnosti uživanja vina, kao i pomogle u smanjenju utjecaja vina na okoliš korištenjem materijala koji se mogu reciklirati.
