Cikla je postala glavna namirnica za salatu, dominantni je igrač u prolazu s proizvodima i kamen temeljac ludosti za sokovima. Prilično dobar skok za rubno, zeleno-zeleno povrće čiji je ukus često dijelio obiteljski stol. Sljedeća postaja velike povratničke turneje repe: Vaša omiljena pojilišta.

Nije iznenađenje da je cikla postala sastojak duša među miksolozima, kaže Vincent Lee, barmen u Lucy Restaurant & Bar u Yountvilleu u Kaliforniji. Rubinska boja je upečatljiva, slatka je, ali sadrži i zemljani okus koji se dobro miješa, a sadrži i kasetu od farme do stola.

Uz to, pića na bazi repe lako se stavljaju na tržište zahvaljujući nazivu spremnom za igranje riječi. Leejeva vlastita kreacija zove se, ahem, The Beetnik. U njujorškom Marble Lane Steak Joint & Baru, Dr. Ward’s Cleanse kombinira svježe iscijeđeni sok od cikle, zamućeni đumbir i celer s vodkom Stoli Gala Applik. 'To je stav o popularnom BluePrintCleanseu, kao i potražnja za svježe sokovima koji uključuju povrće i voće u jedno energično piće bogato vitaminima', kaže William Ward, direktor pića.

Za ostale miksologe repa ima priliku stvoriti gutljaje nadahnute kuharom.

'Barovi zauzimaju kulinarski pristup stvaranju koktela, a cikla je prirodno zaslađivač', kaže Andrew Emery, suvlasnik Victorya u New Orleansu, koji nudi inventivni koktel na bazi smanjenja repe i tamnog ruma nazvan Beetin 'Lime. 'To je klasični koktel jer suprotstavlja slatkoću cikle limunovom trpkom okusu limete', kaže.

Kuhinja je također inspirirala piće We Got The Beep u Clover Clubu u Brooklynu, kaže Julie Reiner, osnivačica i direktorica pića.

'Počeo sam razgovarati s našim kuharom, Gil Calderonom, o tome kako raditi koktel odjeljak nadahnut chefom na jesenskom i zimskom meniju', kaže Reiner. 'Neko sam vrijeme želio stvoriti koktel od repe i mislio sam da će Tequila i mezcal biti savršeni za piće, jer oboje imaju puno biljnih svojstava.'

wiki-REPA-i-a

• Osnove: Jedemo (i pijemo) ciklu, poznatu i kao vrtna repa. Razlikuju se od šećerne repe, industrijske robe koja se koristi za proizvodnju šećera.
• Bum: Iako USDA ne prati koliko se cikle prodaje, analitičari i poljoprivrednici kažu da se prodaja gotovo udvostručila u posljednjih pet godina.
• Poticaj: Prepuni vitamina i antioksidansa, studije pokazuju da jesti ciklu može zapravo smanjiti krvni tlak i loš LDL kolesterol.

---

Recepti za koktel od repe, koji se miješaju kod kuće

Čišćenje doktora Warda

Recept ljubaznošću William Ward, direktor pića Marble Lane u Dream Downtownu, New York City

1 rebro celera, izrezano na 2-3 komada, približno ¼ inča debelo (rezervirajte vrh rebra celera)
2 kriške svježe oguljenog đumbira
Votka Stolichnaya Gala Applik od 2 unce
3/4 grama soka od repe
¼ unče nektara agave
¼ unca soka od limuna
Tonizirana voda, do vrha

U bostonskom shakeru pomiješajte komade celera zajedno s đumbirom. Dodajte led, votku, sok od repe, nektar agave i sok od limuna te snažno promućkajte. Smjesu ulijte u visoku čašu Collins. Po potrebi dodajte dodatni led da napunite čašu. Prelijte tonikom vode i ukrasite vrhom rebra celera. Poslužite uz veliku slamku.

Dobili smo repu

Recept ljubaznošću Julie Reiner, suvlasnica / direktorica pića, i Gil Calderon, kuhar, Clover Club, Brooklyn, New York

1½ unci bijele tekile
Nce unca Magueya Mezcala Vide
¾ unče svježe iscijeđenog soka od limete
Sh unče grma repe (recept dolje)
Sy unče sirupa od repe (recept ispod)
2 kriške repe žute, za ukras

Dodajte Tequilu, mezcal, sok od limete, grm i sirup u lim za miješanje napunjen ledom i dobro promućkajte. Procijedite smjesu u čašu Collins preko svježeg leda i ukrasite kriškama žute repe.

Repe grm
2 unce svježeg soka od repe
4 unce granuliranog šećera
2½ unci sherry octa
1 žličica bobica aleve paprike
1 štapić cimeta

Kombinirajte sve sastojke u tavi srednje veličine na srednje laganoj vatri i pirjajte dok se šećer ne otopi. Smjesu pustite da odstoji 15 minuta, a zatim je fino procijedite u staklenu posudu. Prekriven i čuvan u hladnjaku, grm će se zadržati 1 tjedan.

Kombinirajte sve sastojke u tavi srednje veličine na srednje laganoj vatri i pirjajte dok se šećer ne otopi. Smjesu pustite da odstoji 15 minuta, a zatim je fino procijedite u staklenu posudu. Prekriven i čuvan u hladnjaku, grm će se zadržati 1 tjedan.

Sirup od cikle
2 velike cikle, očišćene, oguljene i kockane
1 veliki komad đumbira, očišćen i izrezan na male komadiće
½ šalice vode
1 šalica finog šećera
15 listova metvice

Na tavi na jakoj vatri sjedinite repu, đumbir, vodu, šećer i metvicu i pustite da zavrije. Smanjite vatru na najnižu i pustite da krčka 15 minuta. Maknite smjesu s vatre i pustite da se potpuno ohladi. Procijedite sirup u staklenu posudu i čuvajte ga do tjedan dana u hladnjaku.

Beetnik

Recept iz ljubaznosti Vincent Lee, barmen restorana Lucy Restaurant & Bar, Yountville, Kalifornija

10 kriški krastavca, podijeljeno
3 lista bosiljka
2 unce Hendricks Gin
Nce unca kaše od svježe repe
¾ unci soka od limuna
¾ unče sirupa od đumbira
½ unca Liker od kraljevog đumbira
Unca liker od bazge St-Germain
Soda voda od groznice, do vrha

Zamiješajte 6 kriški krastavca i listove bosiljka u čaši za miješanje. Dodajte gin, pire od repe, limunov sok, đumbirski sirup, liker od đumbira i St-Germain, te dobro promućkajte. Procijedite smjesu u čašu s loptom napunjenu ledom i prelijte soda vodom. Ukrasite preostalim kriškama krastavca.