Ovaj tradicionalni umak od pepita iz San Francisca Nopalito ima mnoštvo obilježja izvrsne meksičke hrane - začinsko bilje, začini, orašasto, kremasto - i može se poslužiti uz odabir proteina. Uparite ga s ohlađenim Vouvray sek.

½ šalica preprženog pepita (sjemenke bundeve)
¼ bijeli luk
1 češanj češnjaka, oguljen
2 Serrano čilija, stabljika i sjeme
¼ žličica mljevenog kima
¼ žličica mljevenog crnog papra
2 žlice svježeg epazota (nalazi se u meksičkim namirnicama)
½ šalica svježe cilantre
1½ šalice špinata, blitve ili kombinacije
2 mlada luka
½ kukuruzna tortilja, pržena na suhoj tavi dok ne postane hrskava
2½ šalice juhe od povrća ili piletine
2 žlice ulja
Sol, po ukusu

Sve sastojke, osim ulja i soli, stavite u blender i pasirajte dok ne postane glatko.

Zagrijte ulje u velikoj dubokoj tavi na srednje jakoj vatri, a zatim dodajte umak (pazite prskanja) i pustite da zavrije. Smanjite vatru i pirjajte 10 minuta, ili dok umak ne postane malo gušći od guste pavlake. Posolite obilno po ukusu.

Ponovno umak za pire do glatke smjese. Poslužite odmah s plodovima mora, piletinom ili svinjetinom.