Miami često se karakterizira kao party grad, s kulturom pijenja usredotočenom na drečavu uslugu boca.

Ali Južna Florida Grad također ima uspješnu vinsku scenu. Mnoge od ovih promišljeno kuriranih vinskih programa, smještenih u nekim od najcjenjenijih gradskih restorana i barova, kreirale su i vode žene.

Upoznajte sedam žena sommelieri koji u Miamiju postavljaju visoko ljestvicu.

Veseli anđeo

Suosnivač, partner i sommelier, vino

Na početku pandemije, Vinyine pretplatničke kutije s vinom, koje je uparila s degustacijama uživo na Instagramu, bile su srebrna podstava za mnoge tijekom vrlo neizvjesnog vremena.

Kutije su bile zamisao Vinyine sommelierke, Allegre Angelo, i izvršnog direktora, Nicka Garcie.

Podrijetlom iz New Havena, Connecticut, Angelo je otkinula zube u ugostiteljskom prostoru u dobi od 14 godina kao autobuska u jednom country klubu. Vino je prvi put kušala otprilike desetljeće kasnije, dok je pohađala Američki kulinarski institut u Hyde Parku, New York . Godine 2006. preselila se u Miami nakon što se javila na oglas Craigslista. Bio je to za tada novi Michy’s, restoran iz Michelle Bernstein , kuhar dobitnik nagrade James Beard. Angelo je počeo kao poslužitelj, a zatim je postao direktor vina. Bio je to početak njezine karijere u Čarobnom gradu.

Godine 2019. Vinya — višestruki koncept e-trgovine, vinoteke, restorana i vinskog bara — urodio je plodom.

“Pojavljivali bismo se u rezidencijama s policama čaša, hladnjakima vina i beskrajnim Vinya kutijama, pokušavajući širiti poruku dobrog vina”, prisjeća se ona početaka maloprodaje i vinskog bara.

Danas Vinya ima lokacije u Coral Gablesu, Key Biscayneu i Miami Beachu, gdje gosti uglavnom mogu uživati ​​u Angelovim odabirima Francuska , Italija i Španjolska . Lokacije ugošćuju 'bastion zajednice', događaje na kojima gosti i proizvođači ukusa u industriji mogu graditi odnose licem u lice.

Što se tiče načina na koji biraju svoja vina, „Pitamo se: 'Zvuči li vino i ima li okus kao grožđe i njegov osjećaj mjesta?' 'Je li ukusno?' 'Nudi li vrijednost našem potrošaču?' 'Trebamo li to?« »Možemo li ga prodati?« Naravno, tu je i X Factor,« kaže Angelo.

Omiljeni par: “Izuzetno hrskavi pomfrit s malo soli od tartufa i finim 1er Cru Chablisom. Njam', kaže Angelo.

Jacqueline Pirolo

Managing Partner, direktor pića, Macchialina

Preko svoje braće Jacqueline Pirolo, rođena u Italiji, odgojena u SAD-u, počela se baviti vinom i ugostiteljstvom.

“Moj brat Fabrizio je moj vinski mentor; godinama je u vinskoj industriji”, kaže ona. “Dok sam bio kod kuće u New Yorku na pauzi za fakultet 2008., izveo me van da jedem. Otvorili smo bocu Lambrusco , naručio salumi s gnocco fritto i Bolognese. Sparivanja su bila čarobna.”

Kad se Jacqueline vratila na svoj fakultet u Oswegou u New Yorku, tražila je sličnu bocu. Umjesto toga, pronašla je galonski vrč slatkog Lambrusca i shvatila da „nisu sva vina jednaka. Tada je nastala vinska iskra.”

Filipinsko-američki sommelieri mijenjaju narativ

Godine 2010. Jacqueline i njezina braća Fabrizio, Mike i John otvorili su The Saint Austere u Brooklynu. Kasnije, 2011. godine, njezin brat Mike Pirolo, kuhar nominiran za Jamesa Bearda, otvorio je Macchialinu na Miami Beachu sa svojom partnericom Jen Chaefsky. Kad je Jacqueline došla iz New Yorka kako bi pomogla otvoriti još jedan koncept, jednomjesečni posjet pretvorio se u trajno preseljenje 2016.

U Macchialini je vinski program “sav talijanski s izuzetkom šampanjac ,' ona kaže. “Usredotočeni smo na autohtono grožđe Italije, posebno na manje poznate, često zaboravljene sorte. Ističemo butik uzgajivače koji uzgajaju s poštovanjem prema prirodi.”

Omiljeni par: “Pomodoro špageti mog brata Mikea i čaša Barbera ”, kaže Pirolo.

Karina Iglesias

suvlasnik, Niu kuhinja i Niu vino

Godine 2014., kada su Karina Iglesias i kuhar Deme Lomas, nominirani za Jamesa Bearda, otvorili Niu kuhinja, prirodna vina jedva da su postojala u Miamiju. Ipak, Iglesias je točila ono što je mogla nabaviti i nekoliko godina kasnije uspjela učiniti Niuovu vinsku kartu potpuno prirodnom.

Iglesias, porijeklom iz Bernala, grada južno od Buenos Airesa, provela je djetinjstvo igrajući košarku i radeći u lokalnim restoranima. Kasnije se preselila u Madrid gdje je nastavila raditi u barovima, restoranima i razvijati svoju strast prema vinu.

Krajem 90-ih preselila se u Miami i odlučila ga nazvati 'zauvijek dom' nakon rođenja kćeri Lole. U Niu Kitchen i Niu Wine — njezinom  restoranu i vinskom baru — Iglesias radi isključivo s manjim proizvođačima.

“Za mene je uvijek bilo jako važno predstavljati osobu koja stoji iza vina jer smatram te osobnosti, borbe i prisutnost u vinogradu velikim dijelom onoga što volimo zvati terroir .”

Omiljeni par: “Lijepa čaša manzanilla sherryja i boqueronesa”, kaže Iglesias.

Bianca Sanon

Suvlasnik, operater i kupac vina, Paradis knjige i kruh

Podrijetlom iz Fort Lauderdalea, Bianca Sanon otišla je u New York City s 18 godina kako bi prisustvovala Sveučilište Columbia . Godine jedenja u vrhunskim restoranima potakle su je da uđe u industriju nakon diplome. S vinom se prvi put upoznala dok je radila na blistavom francuskom mjestu Prljavi francuski u 2015. godini.

Godinu dana kasnije 'duboko se zaljubila u prirodna vina', u sada zatvorenom restoranu Semilla s Michelinovom zvjezdicom u Brooklynu.

“Život u New Yorku natjerao me je da shvatim da bih, ako bih ikad poželio otvoriti vlastito mjesto na svoj način, bilo najrazumnije preseliti se iz grada kako bih to učinio”, kaže Sanon. 'Moj partner Brian i ja odlučili smo se vratiti kući u Južnu Floridu kako bismo otvorili nešto posebno i jedinstveno.'

Paradis Books & Bread, koji je otvoren u srpnju 2021., doista je to i više od toga. Hibridni vinski bar kojim upravlja vlasnik poslužuje isključivo prirodna vina s niskim udjelom. Također služi i kao kafić s pekarskim proizvodima s prirodnim kvascem te knjižara i knjižnica, koja nudi odabir tema poput crnačkih studija i kritičke teorije, da spomenemo samo neke.

“Uvijek to nađem prirodna vina su najuvjerljiviji i ono čemu vidim da težim,” kaže Sanon. Također napominje da će često odabrati boce koje mijenjaju njezin pogled na određeno grožđe ili regiju.

Omiljeni par: “Vjerujem da je vino [najbolje] upareno s određenim raspoloženjem ili neposrednom okolinom”, kaže Sanon. „Međutim, [neki] od mojih favorita [su] bila pomalo suha bijela vina sa začinjenom hranom poput tajlandskih, sečuanskih ili haićanskih jela. [I] Pojest ću sve što se najbolje slaže s bijelim bordo ili Chenin Blanc .”

Amanda Fraga

Direktor pića, direktor društvenih medija, Genuine Hospitality Group

Odrastajući u kubansko-američkom kućanstvu u Hialeahu na Floridi, Amanda Fraga je svoju obitelj najčešće pijuckala žestoka pića poput viskija i ruma, često u kombinaciji sa sodom. Ali dvotjedno putovanje u Kina u 19 označio je početak novog putovanja.

“To putovanje mi je otvorilo um i nepce”, kaže Fraga. “Vratio sam se sa željom da putujem i probam različitu hranu i piće i otkrio sam da je vino način da pronađem nova mjesta.”

Danas Fraga predvodi vinske programe u Genuine Hospitality Group dobitniku Jamesa Bearda chefa Michaela Schwartza, koji uključuje Michaelova prava hrana i piće , Amara i Dženneta i Harryjeva pizzeria .

Njihovi vinski programi osmišljeni su tako da nadopunjuju ponudu hrane u svakom restoranu.

“U Michael’s Genuineu imamo solidan njemački i austrijski bijeli dio, jer po mom mišljenju oni [idu] najbolje uz naša predjela kao što su falafel, crostini od pilećih jetrica i naš prepoznatljivi svinjski trbuh”, kaže ona. 'Također imamo značajnu količinu srednjeg do svijetlo crvenog vina, koje se slaže s većinom naših predjela, poput naše polovice piletine ili cijelog snappera.'

Za Fragu je važno pružiti gostima vrijednost za novac. “Sommelieri i ja kušamo vina ne pitajući za cijenu. Kušamo i onda pomislimo: 'Koliko bismo platili za ovo? Gdje stoji vino sa sličnim vinima?’ I onda pitajte za cijenu. [Tada] raspravljamo o tome je li to vino najbolje vrijednosti.”

Omiljeni par: 'Pohani odrezak i šampanjac', kaže Fraga. “Jesam li već spomenuo da sam iz Hialeaha?” upitao je.

Macarena Carrillo i Mariel Dalmau

Suosnivači, Gnječenje grožđa

Grape Crush osmišljen je za održavanje iznimno zabavnih prirodnih vinskih događanja, koja ponekad uključuju točenje vina iz vodenih pištolja ili porron dekantera. Ali oni su također namijenjeni da budu visokoobrazovni; u jednoj noći gosti bi mogli uživati ​​u mješavini rkatsiteli-mtsvane Gruzije Regija Kakheti i ruché iz Pijemont .

Osnivači Macarena Carrillo, podrijetlom iz Buenos Airesa, i Mariel Dalmau, podrijetlom iz Portorika, prvi put su se upoznali radeći u eklektičnom Foqov restoran.

Odlučili su udružiti snage 2019. nakon što su prošli svoj Uvod u Sud majstora sommeliera ispite i shvatio da u Miamiju 'nedostaje [prirodna] vinska scena', kaže Carrillo. Ona napominje da, iako su neki restorani posluživali prirodno vino, do njega je bilo teško doći, pogotovo ako ste htjeli pronaći bocu za ponijeti. Zato su stvorili Grape Crush.

“Nismo htjeli samo stvoriti razgovor o prirodnom vinu, već i potražnju za njim, posebno kao kupci,” kaže Carrillo.

'Vrlo smo ponosni na ono što radimo': rastuća vinska scena Floride

Nismo ni slutili u kojoj će se mjeri razviti naša 'mala okupljanja', dodaje Dalmau.

Prije partnerstva, obje su žene provele godine u ugostiteljskom svijetu. Carrillin otac bio je kuhar, a ona je počela konobariti tijekom ljeta u srednjoj školi. Kasnije je završila studij menadžmenta pića na Međunarodno sveučilište Florida (FIU). U međuvremenu, Dalmau je u industriji već 16 godina — kroz koledž i dok je nastavio karijeru u grafičkom dizajnu i marketingu.

Grape Crush pojavljuje se svakog četvrtog utorka u mjesecu, a mjesto održavanja otkrivaju na svom Instagram računu. 'Volimo birati teme s obzirom na prostor u kojem se nalazimo, ali to je [uvijek] niz vina niske intervencije', kaže Carrillo.

Izvan njihovih događanja, Dalmau je direktor vina u Margot Natural Wine Bar , a Carillo je glavni sommelier u Obala Miamija . “[Mi] smo u potrazi za preokretom tekila pijanice u ljubitelje vina,” kaže Carrillo.

Omiljeni par: “Domaća Fugazzeta pizza i Christophe Mignon DNK iz Meunier Millésime Champagne,” kaže Carrillo.

“Ljubitelj sam azijske i ljute hrane, tako da rizling i Chenin Blanc uvijek su na vrhu moje liste,” kaže Dalmau.