Pad Thai umak

Ovaj brzi umak ravnoteža je slatkih, kiselih, začinjenih i slanih okusa. Poslužite je uz kuhane rezance od riže za brzi ručak ili napravite puni Pad Thai miješajući pržene rezance s jajetom, škampima ili piletinom, zelenim lukom i klicama graha, prelivene umakom. Prelijte nasjeckanim kikirikijem, klinovima cilantra i vapna. Pronađite pastu od tamarinda i palmin šećer u azijskim trgovinama hranom.

Sastojci
1 ½ žlice paste od tamarinda
¼ šalica ribljeg umaka
¼ šalica palminog šećera ili smeđeg šećera
1-2 žličice čili umaka po ukusu

Odmjerite tamarindnu pastu u malu posudu i dodajte 1/3 šalice vruće vode. Miješajte dok se ne otopi. Dodajte riblji umak, šećer i čili umak i promiješajte da se sjedini. Donosi 4-6 porcija.

Umak od đumbirovog mladog luka

Ovaj klasični kineski umak izaziva ovisnost. Napravite seriju i držite u hladnjaku nekoliko dana. Priprema se brz, ukusan ručak pomiješan s rezancima od ramena (samo kupite pakiranje juhe i skuhajte rezance bez pakiranja okusa). Dodajte meso na pari i / ili povrće da ga napunite za večeru. Umak je također savršen za jazziranje običnih pilećih prsa ili ribe, pomiješanih s običnom rižom ili u juhama.

Sastojci:
1 hrpa mladog luka (zeleni luk)
1 svježi đumbir, oguljen, od 2 inča
¾ do 1 žličice krupne soli
¼ šalice neutralnog ulja (poput sjemenki grožđa ili kikirikija)

Luk i đumbir sitno nasjeckajte ručno ili u kuhaču. Ako koristite procesor, nemojte pretjerivati. Pomiješajte sol i ulje i pustite da odstoji 15–20 minuta da se okusi sjedine.

Ili ulje možete zagrijavati dok ne zagrije, a zatim ga preliti preko ostalih sastojaka i dobro promiješati. Umak je odmah spreman za upotrebu, a ova verzija pojačava okuse đumbira i mladog luka. Donosi 4-6 porcija.