Terroir više je od obične poštarke ovih dana. Preko Argentina i Chili (i mnogim drugim dijelovima svijeta) vinari su sve više usmjeravali svoj fokus prema vinima koja izražavaju jedinstven osjećaj mjesta. Ali razumijevanje pravog terroira zahtijeva dublje razumijevanje onoga što se krije ispod zemljine površine—i stručnost koja daleko nadilazi ono što se uči u većini vinogradarski programi .

Kako bi popunili te praznine u znanju, mnogi su se proizvođači obratili geolozima.

Možda ti se također svidi: Razumijevanje granitnih tala u vinu

'Geolozi su se specijalizirali za proučavanje tla i njihove evolucije', kaže geolog Eder González, koji radi s vinarijama diljem Čilea od 2010. Iako ti znanstvenici 'ne govore vinarima što, kako ili gdje da sade vinovu lozu', često vinari i uzgajivači donose ključne odluke o sadnji na temelju svojih nalaza. 'Možemo pružiti detaljan uvid u to kako su evoluirali geologija, stijene i brda koja okružuju njihove vinograde.'

Takvo se znanje pretočilo u sve veći broj etiketa za jedno vinogradarstvo, koje potječu s lokacija koje su identificirali geolozi i mogu proizvesti vina s posebnim karakteristikama. Mnogi tvrde da utjecaj geologa mijenja igru ​​čileanskih i argentinskih vinarija, pomažući im da dosegnu nove razine izvrsnosti i održivost .

Tajna je u tlu

Središnja misija geologa je segmentirati i klasificirati vinograde. Oni koriste mnoštvo laboratorijskih testova, zemljane jame i druge alate za to, izdvajajući slojeve sedimenta, stijena i drugih geoloških obilježja.

Na primjer, objašnjava Gonzalez, možda bi želio znati zašto se sadržaj gline razlikuje na dvije različite parcele zemlje, unatoč istoj podlozi, ili zašto su neke rijeke stvorile aluvijalne terase, a druge nisu.

U nekim su slučajevima ova istraživanja potaknula razvoj novih vinskih regija. Jedan primjer je Dolina Limarí u sjevernom Čileu, gdje su Gonzalez i drugi stručnjaci proučavali obilje vapnenačka tla u nekim područjima. Ova vrsta tla povezana je s poželjnim karakteristikama vina, kao što su živost i mineralna tekstura. Dolina Limarí sada je prepoznata kao jedna od najboljih svjetskih regija za bijela vina, s istaknutim proizvođačima kao što su Viña Santa Rita i Concha y Toro. Chardonnay i Sauvignon Blanc iz toga.

Možda ti se također svidi: ‘Monumentalna’ uloga mikroba tla u vinu

Geolozi također pomažu da se dobro uspostavljena odredišta na ovom kontinentu šire dalje. U Mendoza , Argentina, širenje vinograda iz nizina na istoku u više nadmorske visine Luján de Cuyo i Dolina Uco , koji je započeo prije otprilike 30 godina, bio je potaknut potragom vinarija za nižim temperaturama. Ali taj je potez donio nove izazove i prilike za profesionalce poput geofizičara Guillerma Corone, kreatora Instagram računa @ geografiadelvino i autor knjige Geografija vina .

“Kako su se vinari približavali planinama, nailazili su na više kamenitih i heterogenih tla”, kaže Corona. Tijekom posljednjeg desetljeća, njegova geološka istraživanja pomogla su mnogim vinarijama da odrede najbolja mjesta za uzgoj grožđa. 'Ako netko želi pronaći najbolje mjesto za sadnju vinove loze, i unutar tog mjesta, pronaći najbolju šarenu zemlju, onda mora proučiti tlo', kaže on.

Novi pristup proizvodnji vina

Prednosti razumijevanja sastava tla idu i dalje tekstura i struktura . Također ima potencijal za poboljšanje održivosti—posebno u području upravljanja vodom. Poznavanje načina na koji tlo zadržava vlagu može pomoći vinogradarima da preciznije odrede točnu količinu vode za isporuku svake loze.

'Navodnjavanje u vinogradima s glinenim tlom razlikuje se od onih s kamenitim tlom', kaže vinarka Teresita Ovalle iz Vinograd Santa Rita, jedna od najvećih vinarija u Čileu. Glinena tla, na primjer, zadržavaju više vode od onih s većim postotkom šljunka. Stoga je vinovu lozu na glinastom tlu potrebno kraće navodnjavati u odnosu na vinovu lozu na kamenitom tlu. To ne samo da pomaže vinarijama uštedjeti vodu, sve dragocjeniji prirodni resurs, već također može smanjiti troškove energije.

Nakon rada s geolozima, Ovalle je odlučio zasebno vinificirati grožđe s različitih geološki superiornih lokacija. Svako je područje proizvodilo visokokvalitetno vino s različitim karakteristikama — neka su mišićava i taninska, druga su elegantnija.

Možda ti se također svidi: Između kamena i nakovnja: 8 vina uzgojenih na škriljevcu

“Tanini i struktura vina određeni su mjestom na kojem vinova loza raste”, kaže Ovalle. „U našim vinogradima Alto Jahuel u dolini Maipo, možemo usporediti a Cabernet sauvignon koja raste na koluvijalnim tlima u brdima s onom koja raste na aluvijalnim tlima. Ovo potonje ima svilenkaste i okruglije tanine od vina koje dolazi s brda.”

Još jedan preobraćenik geologije je Andrea Ferreyra, vinar u Celia , koja je osnovana 1890. godine u Argentini Uco Vall ej. Iako dugo vjeruje u holistički pristup vinogradarstvu i vinarstvu, geologija je tek nedavno postala sastavni dio njezina rada.

“Uco smo mislili kao regiju s većom nadmorskom visinom, hladnom klimom, više oborina u usporedbi s drugim regijama i velikim rasponom dnevne temperature,” kaže Ferreyra. 'Ali nismo prestali razmišljati o tome što leži ispod zemlje - trenutno sve razmatramo kao cjelinu.'

Do danas je analizirano oko 30% tla u vinogradima imanja La Celia. Ta su se istraživanja već isplatila: prošla je godina bila jedna od Najizazovnije žetve u Argentini , s neravnomjernim dozrijevanjem grožđa zbog mraza. Ali plodovi ubrani iz jednog od Ferreyrinih vinograda analiziranog tla dokazali su njezinu spasonosnu milost. Koristeći znanje iz studije, upravljala je svakom parcelom zasebno kako im je najbolje odgovaralo, prateći snagu vinove loze i pažljivo kalibrirajući količinu isporučene vode. Čak iu lošoj godini, dala je izrazito dobre plodove - iako u manjim količinama nego da nije bilo mraza. Ipak, u određenom je smislu analiza tla pokazala nešto poput police osiguranja.

Pogled u budućnost

Rad geologa u Južna Amerika pomogla je vinskoj industriji kontinenta da značajno napreduje tijekom posljednjih godina - ali njihov posao je daleko od završetka. I znanstvenici i vinari nastavljaju težiti dubljem razumijevanju svake podregije i naziva.

“Vinogradi u mjestima kao što je Mendoza neće se [fizički] više proširiti zbog nedostatka vode”, kaže Corona. Drugim riječima, općenito, proizvođači neće moći pronaći nova mjesta za sadnju vinove loze. Ali ako uspiju bolje iskoristiti resurse koje imaju pri ruci - tlo, na primjer - možda će moći povećati kvalitetu svojih proizvoda i proizvoditi više vina usmjerenih na terroir. 'Ono što sada trebamo učiniti je nastaviti detaljno proučavati svaku regiju kako bismo je u potpunosti razumjeli', kaže on.

Za razliku od onih u vinskim regijama Starog svijeta, proizvođači u Južnoj Americi možda nemaju stoljećima vrijedno znanje o svojim vinogradima. Ali geologija im pomaže da steknu dublje razumijevanje svoje zemlje i njezinih mogućnosti. Već su visokokvalitetna punjenja dokazala da je znanje moć.

'Što više informacija i podataka imamo, to bolje odluke možemo donijeti', kaže González.