Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Osnove Vina

Što se doista događa kao vinsko doba?

Većina vina koja se prodaju u SAD-u stvorena su za trenutnu konzumaciju bez potrebe za podrumom. Međutim, neki ljubitelji vina radije 'polažu vino' - ili boce čuvaju nekoliko godina kako bi uživali u njima kad su okusi evoluirali.



Dakle, što se događa kako vino stari, i kako se njegovi okusi mijenjaju? Koja vina treba odležati? I, što je najvažnije, zašto uopće starimo vina? Evo što trebate znati.

Što se događa s okusom vina dok stari?

Kad su vina mlada, okusimo njihove primarne okuse, poput travnatosti u Sauvignon Blanc , šljiva u Merlot , marelica u Viognier ili citrusa u rizling . Također možemo primijetiti neke sekundarne note povezane s vinarskim tehnikama, poput aroma hrasta od vanilije ili maslene nijanse malolaktičke fermentacije.

Kada vina odležu, počinjemo govoriti o tercijarnim notama ili okusima koji proizlaze iz razvoja. To bi moglo značiti mlade, odvažne predodžbe o svježem voću koje postupno postaju sve prigušenije i podsjećaju na suho voće. Ostali okusi, prethodno skriveni podebljanim primarnim notama, dolaze do izražaja, poput meda, biljnih nota, sijena, gljiva, kamena i zemlje.



Što uzrokuje ove promjene? Ništa u vinu nikad nije statično. Kiseline i alkoholi reagiraju stvarajući nove spojeve. Ostali se spojevi mogu otopiti, samo da bi se opet kombinirali na drugi način. Ti se procesi događaju stalno i različitim brzinama. Svaki put kada otvorite bocu, vino ulovite u drugoj fazi njegovog razvoja, s novim i drugačijim nijansama. Dok udio alkohola, kiselina i šećera ostaje isti, arome se i dalje mijenjaju.

Kako se u vinu razvija tekstura

Tekstualno se mijenjaju i vina. Suha, odležala bijela vina mogu postati gotovo viskozna i masna, dok se crvena osjećaju glatko. To je zbog fenolnih spojeva poput tanina koji s vremenom ispadaju kao talog.

Što su tanini, stvarno?

U mladom vinu ovi se spojevi odbijaju, ostajući dovoljno mali da ostanu suspendirani u vinu. Kako vino stari, oni gube naboj i počinju se kombinirati, tvoreći lance i postajući sve veći i teži. To smanjuje površinu tanina, čineći ih glatkijim okusom, zaobljenijim i nježnijim.

Jednom kad ti kombinirani spojevi postanu preveliki, oni ispadaju iz suspenzije kao talog. Neka crna vina bacaju teške taloge, druga gotovo nikakva.

Boje crvenog vina od mladih do starih: Rubin, cigla, štavljena koža. Boje bijelog vina od mladih do starih: limun / blijedo zelena, zlatna, jantarna

Kako se boja vina mijenja s godinama

Jedan od najvidljivijih procesa u vinu u razvoju je spora oksidacija. Boja je najočitiji pokazatelj toga.

Kako bijela vina stare, često evoluiraju od blijedog limuna ili zlatnog do jantarnog, pa čak i smeđeg. Živopisni ružičasti tonovi lososa mogu poprimati nijanse kože luka kako stare. Kako se crvene boje razvijaju, oksidacija ih često pomiče s ljubičastog kraja spektra prema tamnocrvenim ili smeđim nijansama.

Iako mladi crveni mogu biti neprozirni kad se drže na bijeloj pozadini, zreli crveni često pokazuju svjetliju boju oko rubova. Ovo je poznato kao 'rub'.

Brzina oksidacije ovisi o količini zraka koji ostane u vratu boce nakon što je zatvorena i o tome koliko je zatvarač propustan. Tradicionalno, prirodna pluta dopušta minimalnu razmjenu kisika, zbog čega se većina vina koja se smatraju starosno sposobnima i dalje flašira pod plutom. Međutim, budući da je pluta prirodni proizvod, ne postoji jednolikost. To može uzrokovati značajne razlike u bocama u istom slučaju vina.

U međuvremenu, sofisticirani sintetički zatvarači poput Nomacorca oponašaju ovu razmjenu kisika na predvidljiviji način. Čak i obloge čepova mogu omogućiti određenu količinu razmjene kisika, a sasvim je moguće odležavanje i podrum tih vina.

Četiri različite vrste vina i uzorci za kušanje na stolu

Što sad popiti, a što položiti? / Getty

Koja vina mogu odležati?

Često se pretpostavlja da samo najbolja, najskuplja vina mogu odležati, ali svako dobro napravljeno vino ima dobre šanse za razvoj.

Vina početne razine dobrih vinarija mogu lako stariti od tri do pet godina, osim ako nisu stvorena za primarnu, aromatičnu privlačnost poput lagane Moscato . Vina koja imaju stvarnu koncentraciju okusa, uz dobru ravnotežu alkohola, kiselosti i teksture, trebala bi dobro odležati.

Ali neka su vina napravljena posebno za produženo odležavanje, poput vrlo ekstrahiranih crvenih boja s hrabrim taninima kojima treba malo vremena da se otope. Sadrže mnoga dobra vina klasičnih europskih regija i regiona Novog svijeta.

Bijela vina koja mogu posebno imati koristi od starenja uključuju rizling, Sémillon , Chenin Blanc , Furmint , bijele mješavine u Bordeauxovom stilu , bijeli hrast odležao Rioja , hrastovog Sauvignona Blanc i dobro Chardonnay . Neki Albariño , Garganega i drugo manje poznato regionalno grožđe također može dobro odležati.

Okusi za okus kako vino stari

Cabernet sauvignon i merlot: Osušeni list duhana, kutija za cigare
Crni pinot: Otpalo lišće, zemlja, podrast.
Syrah: Dimljeno suho meso, ljubičice
Nebbiolo i Sangiovese: Višnja, ruža
Rizling i Chenin Blanc: Tinktura kamilice

Dobro napravljeni crveni krasno stare, čak i samo tri do pet godina. Često iznenađuje koliko dobro mogu zadržati svježinu. Neke zemlje imaju zakonski definirane pojmove za vina koja su odležala prije puštanja u promet. Pazi na Rezervacija i Veliki rezervat (Španjolska), Rezerva (Italija) i Garrafeira i Rezervacija (Portugal). Ta vina već imaju starost u boci, ali mogu se i dalje podrumiti. Također pripazite na takozvana izdanja 'knjižnica' ili 'muzeji' iz vinarija.

Neki vrlo visokokvalitetni ruže također mogu odležati, iako je velika većina stvorena za trenutnu konzumaciju.

Kvalitetna pjenušava vina, posebno ona koja se dobivaju tradicionalnom fermentacijom u bocama, također mogu odležati. To uključuje bijela i ružičasta pjenušava vina. Ako su i dalje na talogu (ostaci kvasca iz druge fermentacije) u podrumu proizvođača, mogu odležati desetljećima. U ovom scenariju talog djeluje kao zaštita od oksidacije.

Vaš vodič za postajanje stručnjakom za pjenušava vina

Međutim, nakon što se pjenušava vina uklone i uklone ostaci kvasca, još uvijek mogu dobro odležati. Zapravo, vrlo mlada pjenušava vina često imaju koristi od godine ili dvije starosti boce. S mnogo godina starosti boce nakon iscrpljivanja, mousse ili pjena koju dobijete kad natočite čašu postaju mekši.

Utvrđena vina puštaju se općenito kad su spremna za piće. Zbog visoke razine alkohola, zaštićenija su od zuba vremena od neutvrđenih vina. Primjeran primjer ovdje je Madeira, koja bez napora može ostariti desetljećima. Dva utvrđena vina koja dokazuju iznimke su fino i Manzanilla Sherry, koja treba konzumirati dok su mlada i svježa.

Vrlo slatka vina, s visokom koncentracijom šećera, također izuzetno dobro stare. Šećer djeluje kao konzervans, čak i ako je alkohol nizak.

Gigantski podrum ispunjen bocama vina odležavanjem

Podrumski snovi / Getty

Kako vino treba čuvati za odležavanje?

Boce namijenjene starenju trebaju tamno i hladno mjesto za čuvanje oko 53-57 ° F. Temperatura treba ostati konstantna kako bi se omogućilo sporo, ravnomjerno sazrijevanje. Više temperature ubrzavaju brzinu kemijskih reakcija u vinu, što može biti štetno za strukturu vina i uzrokovati da se 'kuha', čineći voćne okuse kašastim i pečenim. Tama je također važna, jer ultraljubičaste zrake na svjetlosti mogu pokvariti vino.

7 savjeta za čuvanje vina kako biste obradovali vas i vaše boce

Kako mogu znati je li starije vino još uvijek dobro piti?

Da biste utvrdili je li starija berba prošla najbolje vrijeme, upotrijebite istu tehniku ​​kojom biste prosuđivali bilo koje vino. Dovedite je na ispravnu temperaturu za piće, otvorite, ulijte, zavrtite i pomirišite. Ako dobro miriše, okusite malo. Ako vam se sviđa, dobro je popiti.

Crvena vina koja su bacila talog trebalo bi stajati uspravno 24 sata prije otvaranja kako bi se talog mogao taložiti. Njima također može koristiti dekantiranje.

Redovi starih boca vina

Kada je predugo, predugo? / Getty

Zašto odležavati vina?

Nekim vinima treba vremena da otkriju svoju pravu prirodu. Iako su omekšani tanini jedan od načina na koji se dob vina izražava, njegove su tercijarne note također često složenije i korisnije od mlađih, jednodimenzionalnijih primarnih voćnih nota.

Jednom kada dob dozvoli da se okusi voća povuku, otvara se čarobni novi svijet okusa. Cabernet Sauvignon i Merlot postaju sugestivni za sušeni list duhana i kutiju cigara. Syrah razvija zadimljene, visceralne note sušenog mesa i ljubičica. Nebbiolo i Sangiovese postanite omamljeni uz uzdignute note višnje i ruže. Rizling i Chenin Blancs mogu se činiti poput tinkture kamilice, dok Crni pinot postiže auru otpalog lišća, zemlje i šikare.

Sve su to stečeni ukusi, daleko od početne pristupačnosti mladolikog voća. Ali njih posebno traže mnogi ljubitelji vina. Čak i nakon godina, u ovim ćete vinima možda osjetiti ograničenost hladne sezone ili suhe vrućine vrućeg ljeta. Na vrhuncu svog razvoja, zrela vina rječito govore o vremenu i mjestu.

Kušati povijesna vina koja su izdržala desetljeća, pa čak i stoljeća, transcendentno je iskustvo.