Drvo masline koje se smatra svetim od prije biblijskih vremena i dalje je dragocjeno. Jedinstveni okus njegovog voća iznenađujuće je svestran. Prijatno se slaže sa slatkim okusima (naranče, datulje, rajčica, karamelizirani luk, komorač), slanom hranom (kapari, feta sir, inćuni, suhomesnati proizvodi) i svim vrstama orašastih plodova, mliječnih proizvoda i svježeg bilja. Može pružiti snažnu eksploziju kontrastnog okusa ili biti središnji dio jela poput tapenade, muffulete ili puttaneske.

Zelene i crne masline isto su voće. Osim nekoliko iznimki, zelena maslina je jednostavno nezrela crna maslina. Sve su gorke i nejestive kad se uberu, pa se izliječe i fermentiraju slanom vodom, soli i / ili lugom. Kao i kod vina, kad pojedete maslinu, kušate i voće i kako se s njim postupalo.

Zabavne činjenice o maslinama

• Prosječni životni vijek stabla masline je između 300 i 600 godina. Danas su neka stabla maslina koja proizvode voće stara više od 2000 godina i još uvijek su snažna.
• Masline, poput vinskog grožđa, uspijevaju u širokom rasponu uvjeta tla, što dijelom objašnjava njihovu složenost.
• Grana masline pojavljuje se na zastavama pet američkih država, nekoliko zemalja i Ujedinjenih naroda, gdje simbolizira mir.
• Jasmin i jorgovan u istoj su biološkoj obitelji kao i masline, Oleaceae.
• Španjolska proizvodi gotovo polovicu svjetskog maslinovog ulja. Italija je sljedeći najveći proizvođač.

Dobro podmazan vinograd

Upari to

'Volim vina s niskim udjelom alkohola i kiselinama s zelenim ili crnim maslinama', kaže Joe Campanale, vinski direktor i partner u Celestine i vlasnik Sjaj u Brooklynu, New York. „Visoka kiselost presijeca masnoću masline i suprotstavlja se kiselosti masline. Još bolje ako se radi o primorskom vinu koje ima neku svoju prirodnu slanost. Padaju mi ​​na pamet vina sa Santorinija, Korzike, Ligurije i primorske Hrvatske. '

Mnoga vina koja pokazuju note maslina, poput Sagrantina, Syrah-a s Côte-Rôtie-a i nekih cabernet-franca i cabernet-sauvignona, najbolje su rezervirana za bogata, kuhana jela poput tjestenine i pirjača, kaže Campanale.