Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Restorani

Wining And Dining Alfresco

Obroci na otvorenom i vino poslužuju se različito od tradicionalnih zatvorenih obroka, što pokazuju posjeti vrhunskim objektima u cijeloj zemlji.



Bit prekrasnog doživljaja blagovanja na otvorenom suptilno se razlikuje od onoga što predstavlja savršenstvo interijera. Udovoljavanje hrani koja je prikladno uparena s dobrim vinima, a koja se pažljivo poslužuje u sretnom okruženju, trebao bi biti redoslijed dana u bilo kojem okruženju. Ali na otvorenom se briše rub ozbiljnosti i puko uživanje postaje najvažnije. Lisnato drveće vijori na laganom povjetarcu ili svijeće blistaju u nježnoj noći, dovoljno da oplemene manje vina i učine prvi porast zabavnim. Kao što kaže Rudy Rahbar, vinski direktor u gostionici Lark Creek, sjeverno od San Francisca, „vani je još stimulacije: više pokreta, pogleda, zvukova i mirisa, pa vam treba nešto svježeg i živahnog u čaši da idete s postavljanje. '

Za toplog vremena sommelieri će češće predložiti hladna seoska vina, bijela i crvena, živahne kiselosti, koja će popratiti ljetne obroke. A ljubitelji vina koji Chardonnayu 'samo kažu ne' mogu imati terenski dan s vinskim kartama koje razbijaju tradicionalni kalup nudeći lagane i mirisne Moscato d'Asti. Njemački i austrijski bijelci, posebno rizling i Grüner Veltliner, ukrašeni najsitnijim prizvukom mekoće, postali su izuzetno popularni ove sezone. Ljeto je i kad čak i znalac mora priznati uživanje u ružičastom vinu, bilo da se radi o ozbiljnom Tavelu ili Vin Gris de Cigareu Bonny Doona.

Bez obzira jesu li pjenušava ili mirna, bijela, ružičasta ili crvena, vina se moraju poslužiti na odgovarajućoj temperaturi. Čak i odrasla crvena vina mogla bi se nakratko okupati u ledu da ne bi postala previše topla.



Po cijeloj smo zemlji tražili restorane koji se vani bave bez problema, ne samo u okruženju, već i u hrani i vinu - mjestima na kojima se vodi računa o tome da se poboljša doživljaj objedovanja na otvorenom.

New York | Morski roštilj
Otvoreni prostori teško se bore u dubokim urbanim sredinama, a velikodušni trg nebodera obrubljen u srcu Rockefeller centra magnet je za posjetitelje Velike jabuke već nekih 60 godina. S jedne strane usidren uz pozlaćenu fontanu Prometej, u atmosferi ima dovoljno mjehurića i prskanja da nekoga dovede u šampanjsko raspoloženje.

Novo uređeni Sea Grill izlijeva se u vrt s jedne strane, pod prugastim kišobranima i obrubljen košarama pelargonija, i nudi postepeno rastući asortiman pjenušaca, s 45 na 200 dolara, a nevintažni Jacquesson Brut Perfection na 60 dolara lijep je izbor kao ljetni apéritif.

Blistavo svježe morske plodove Eda Browna pristupaju, ali nisu preodjeveni, dodirima Azije i Mediterana. Njegove poslastice s oceana udružuju se s prilično inventivnim i dobro odabranim popisom od oko 200 vina grupiranih na listi prema stilu, umjesto sorte, regije ili cijene.

Specijaliteti od sirovih barova, svježe srdele s roštilja podmazane karameliziranim crvenim lukom, sočni polagano pečeni losos s debelim bijelim šparogama, zapečene morske kapice s peruanskim limama i svijetla mala eksplozija piquillo paprike te jednostavno crni brancin ili škarpina na žaru. - ugodnici apetita za vrijeme. A vina su sugerirala da idu s tim jelima, a sva imaju dovoljno kiselosti da nepce ne zastare.

'Promoviramo drugačiji program vina koja je lakše piti vani', kaže Brown. 'Alzaški rizlingi i začinjeni gewürztramineri, koji su sjajni s našom ribom, posebno su ugodni izvan vrata.' Vina u tim kategorijama, poput Blanckova Altenbourg Gewürztraminer iz 1998. za 42 dolara, srednje su cijene. Čak je i Zind-Humbrecht 1997 Guebershwihr Riesling relativno pristupačnih 56 dolara.

Brown kaže da je za ljeto na listu dodao nekoliko dobro odgojenih ružičastih ružica, poput Tavela, uz bogat izbor svijetlih, svilenkastih crvenih. Restoran poslužuje svoje crvene boje, poput Bourgneuf 1996 Mercurey Clos l’Evêque, za 48 dolara, na temperaturi podruma, što ih čini relativno otpornima na vrućinu i vlagu. —F.F.

Sea Grill, Rockefeller Plaza, 19. zapadna 49. ulica, tel. 212 / 332-7610. Otvoreno za ručak radnim danima, za večeru od ponedjeljka do subote. Vina s više od 100 vina na popisu 15 na čaše. Glavna jela 19 do 29 dolara za ručak 21 do 29 dolara za večeru.

New York | A-Z
Krovovi nude još jednu vrstu vanjskog okruženja u gradu. A-Z, nova višekatna afera na rubu okruga Flatiron, na zadnjem katu ima široku, popločanu kamenom terasu. Stalno postoji osjećaj na otvorenom, s krovom staklenika koji se otvara po mirnom vremenu, ali koji se može zatvoriti za tren (i to pri prvim kišnim kapima, zahvaljujući elektroničkim senzorima). To je blagovaonica za razliku od bilo koje druge u gradu. Postavka također dopušta neke klima uređaje na otvorenom, zaštitu od povremenih 90 stupnjeva navečer.

Ime restorana je predstava o Asie (francuski za Aziju), a hrana chefa Patricia Yea definira fuziju. Ima dovoljno začina i okusa, s oštrinom, da odgovaraju toplom vremenu. Njezine šparoge od tempura, zlatna proljetna rolada Yukon s kavijarom od osetre, goveđim obrazom i terijem od foie gras, šniclom od pako-korice i pirjanom grdobinom s pireom od pireja od graha i pappadamom izazivaju sommeliera s 600 vina smještenih u podrumu s 4200 boca .

Ljeti Perlman predlaže da se krene s jednostavnom, osvježavajućom nevintage šupljinom Avinyò-Juan Esteve Nadal. Ostali ljetni favoriti su muškatni muškat Domaine Armand Hurst 1997 Grand Cru iz Alzasa i Josef Biffar 1998 Riesling Kabinett iz Pfalza. Za patke schnitzel predlaže duboki rose poput Michele Calo 1998 Mjère, zahtjevnog ružičastog ruževa koliko biste željeli. Tijekom nedavnog posjeta, hladni, dobro fokusirani i poput bobičastog voća Barranc dels Closos 1997 Grenache iz Priorata bio je izvrstan s patkom.

Vinska karta kategorizirana je ne samo po zemljama i po grožđu, već i prema stilu, azijskim izrazima, sa simbolima za sunce, vjetar i zemlju. Možda zvuči pomalo zbunjujuće, ali s mnogo neobičnih izbora, vrijedi ga istražiti, a što je najbolje od svega, vrijeme se ne mora miješati. —F.F.

A-Z, 21. zapadna 17. ulica, tel. 212 / 691-8888. Otvoreno za ručak i večeru od ponedjeljka do subote. 500 vina na listi 23 na čaše. Prix-fixe ručak iznosi 20 dolara, a večera 52 dolara.

Kalifornija | Tra Vigne | Sveta Helena
Puno je otvorenog prostora u centru St. Helene, ali velika terasa Tra Vigne, s kovanim željezom, keramikom i pločicama, vodi vas u Italiju. Unatoč svojoj reputaciji, restoran Michaela Chiarella zadržava ležeran zrak, utoliko privlačniji krajem proljeća, ljeta ili jeseni. Jelovnik talijansku hranu tumači s poželjnom autoritetom. I za razliku od mnogih mjesta za ručavanje na otvorenom, Tra Vigne izaziva apetit za crnim vinom.

'Definitivno smo pažljiviji s našim vinima na otvorenom', kaže David Stevens, vinski direktor. 'Iako je terasa zasjenjena jalovim dudovima, možda bih kantu upotrijebio za crna vina.'

Bez obzira na naglasak na kalifornijskim vinima, možete pronaći obilne okuse Italije s Cal-Italsima poput dobro uravnotežene, pomalo paprene Montevine Refosco iz 1996. (30 USD), među mojim prvim izborima s pizzetom od ružmarina i češnjaka, palentom pečenom u pećnici. sir crescenza i šumske gljive, pappardelle s sporo pečenom janjetinom iz doline Napa i zelenilom crvene gorušice ili zečji Sonoma sa žara.

'Želite vina s odvažnim okusom na otvorenom', kaže Stevens. 'Vino ima različit okus vani, ima više vjetra i pelud više konkurencije.' Stevens ljeti dodaje mješavinu više bijelih i pjenušavih vina te čitav ružičasti dio.

Ostala crveno naklonjena ljeta na popisu od 240 vina su glatki d’Arenberg 1997 skrbnik Grenache iz McLaren Valea u Australiji, elegantni Joseph Phelps Le Mistral i Luna's Napa Valley Sangiovese iz 1998. godine. A za one koji bi željeli istražiti bez ulaganja u pune boce, restoran nudi 110 vina na čaše. Mnogi se nude u ulivanju od 2 ili 5 unci, uključujući gaseće travnato južnoafričko Buitenverwachting Constantia Sauvignon Blanc za 2 ili 5 dolara, te u oglednim letovima pet različitih vina. —F.F.

Tra Vigne, 1050 Charter Oak Avenue, Sveta Helena, tel. 707 / 963-4444. Otvoreno od ručka do 22:30. dnevno. 240 vina na listi 110 na čaše. Tjestenine i glavna jela 10 do 20 dolara.

Kalifornija | Inn Lark Creek | Perčin
Simpatična viktorijanska vila u kojoj se nalazi Inn Lark Creek u okrugu Marin, sjeverno od mosta Golden Gate, smještena je na rubu šumarka visokih sekvoja. Nekoliko stolova smjestilo se među veličanstvenim drvećem, a tu je i bogato zasađena i rešetkasta terasa, magnet za one koji vole večerati vani uz kreativno američko kuhanje Bradleyja Ogdena, poput kamenica na roštilju s pancetom ili soma na jugu prženih s poljskim zelenilom i slatkim salsa. Jelovnik se mijenja svakodnevno, a prati ga i karta s 300 vina. 'Kad sam bio dijete, mislio sam piti limunadu samo ljeti', kaže Rudy Rahbar, vinski direktor. 'Želite istu vrstu sočne kiselosti u vinu.'

Današnje su joj sklonosti sauvignon blancs i sivi pinot, poput sauvignona bjeline Duckhorn 1998 Napa Valley i Long 1999 pinota grigio iz Carnerosa. Vina poput ovih, čak i prije nego što hrana dođe, postavljaju nepce ljetnog dana. Rahbar radije vino podudara s hranom, a ne obrnuto. Preporučit će svjež bijeli dodatak proljetnom rižotu od graška i smrčaka. Crvena, međutim, nisu zabranjena: steakburger s roštilja na domaćoj smotulji zahtijeva Zin, poput Rabbit Ridge 1997 Sonoma Zinfandel ili Turley 1998 Black Sears Vineyard Howell Mountain Zin - nisu baš topla vina na otvorenom, već Rahbar napominje da se mjesto restorana rijetko kad previše zagrije. —F.F.

Gostionica Lark Creek, avenija Magnolia 234, Larkspur, tel. 415 / 924-7766. Otvoreno za radne dane za ručak, marendu u nedjelju i večeru svakodnevno. 300 vina na listi 11 na čaše. Predjelo za ručak, 9 do 16 dolara za večeru od 16 do 34 dolara.

Kalifornija | LaVande | Anđeli
Spektakularni pogledi na Tihi ocean nisu jedini izgledi za Lavande, koji se nalazi na plaži u Santa Monici. Mnoštvo poznavatelja slijedilo je chefa Alaina Girauda, ​​slavu Citrusa, kad je došao u Lavande. Giraud je nedavno otišao, a jelovnik izvršnog kuhara Yvesa Bainiera malo je manje francuski, a više mediteranski, ali i dalje ostaje fina vinska karta teška za francuske odabire.

Otprilike jedna trećina od 150 sjedećih mjesta u restoranu nalazi se na vanjskoj palubi, a menadžer Andre Kallus tvrdi najbolje iz oba svijeta za objedovanje na otvorenom: „topli dani dobri za lijepi maslačni Chardonnay ili svježi sauvignon Blanc u vrijeme ručka, i dovoljno je hladno s oceanskim povjetarcem noću za uživanje u dvorcu Châteaubriand s bocom finog Bordeauxa. ' (Preporučuje Château Andron Blanquet iz 1994. ili razmetanje Château Cantenac-Brown iz 1994.) Posjetitelji hotela u kojem se nalazi restoran kalifornijsko vrijeme obično dovode u više ljetno stanje duha, kaže Kallus , i željni su istraživanja bijelih vina, dok domoroci Los Angelesa još uvijek teže preći u zanimljive pune crvene boje kad sunce zađe.

U vrijeme ručka Lavande je zapažena po dobro predstavljenoj salati od jastoga, s kojom Kallus preporučuje Caymus Sauvignon Blanc ’97. Za večeru losos pečen u terakoti u juhu od kopra sa šumskim gljivama i savjetima šparoga izmamljuje nekoliko elegantnih prijedloga za spajanje: Loire Pouilly-Fumé, Chassagne-Montrachet ili Cloudy Bay Sauvignon Blanc iz Novog Zelanda iz '98. —Mary Hunt

Lavande, hotel Loews Santa Monica Beach, 1700 Ocean Avenue, Santa Monica, tel. 310 / 576-3181. Otvoreno za ručak i večeru svakodnevno. Vina s više od 200 vina s popisa 17 na čaše. Predjela za ručak kreću se od 14 do 24 dolara, a večera od 22 do 30 dolara.

Kalifornija | Michael’s | Los Angeles Budući da su restorani na otvorenom realna opcija u Los Angelesu tijekom većeg dijela godine, stručnjaci iz tvrtke Michael's u Santa Monici imaju dobar uvid u rukovanje vinom u toplom vremenu. Michael’s, koji je dugogodišnji prizor na LA blagovaonskoj sceni, ima veliku blagovaonicu na otvorenom / vrtu prelijepu biljkama i cvijećem.

Generalni direktor i direktor vina David Rosoff kaže da je jedna od dobrih stvari kod toplijeg vremena prilika da ljubitelje vina odvikne od njihove fiksacije za crveno vino i zdravlje: “Naježim se kad žele Merlot čak i sa svojim ostrige. Ljeto vam daje veće šanse da ih uvjerite da probaju šampanjac ili Grüner Veltliner, koji je sjajan s ostrigama. ' Vinska karta s 400 vrsta vina u Michaelu prilagođena je vinu prihvatljivom za hranu, Rosoff priznaje da preferira 'savjesne vinare, malu proizvodnju, uravnotežena vina, a ne hrastove bombe ili voćne bombe'.

Iako se ne protivi crnom vinu za toplog vremena, Rosoff vjeruje da se određeno grožđe na otvorenom primjećuje znatno slabije nego u njemu. „Crni pinot je najveće grožđe na svijetu, ali po toplom vremenu vrlo brzo gubi arome. Ako čašu kušate unutra i nosite je vani, razlika je dramatična. ' Budući da se jedno od svakog crnog vina s popisa čuva iza šanka za brzu uslugu, gdje temperature okoline mogu doseći i 80 ° (nadopunjuju se prema potrebi iz obilnih podruma), konobar u Michael'su osposobljen je za hlađenje crnih vina u kante za led s vodom u razdoblju od pet do sedam minuta.

Rosoff potiče više pijenja bijelog i ružičastog pića ljeti. Uz Michaelovu salatu od kalamari na žaru s obrijanim komoračem i rubinovim grejpom, preporučuje Fred Loimer Kamptal Grüner Veltliner iz 1998. godine, koji ima neke osobine slične komoraču, a favorizira i Sancerre iz Domaine Merlin-Cherrier iz 1998. godine, ili nemasni njemački rizling poput '98. JL Wolf iz Pfalza, koji posebno dobro glumi grejp od salate od liganja. Uz salatu od krušaka na gorkom zelenilu, koja uključuje komadiće španjolskih kabrala, jabuke, dimljenu slaninu i prepržene orahe, najdraža mu je mješavina Château de Tourette iz Južne Rone (1998) zbog svoje „stvarne živosti i tropskosti. Ima dobru kiselost, dovoljno masnoće za slaninu, neke orašastosti poput Meursaulta za orahe i različite okuse nalik kruškama. ' —M.H.

Michaela, 1147 Treća ulica, Santa Monica, tel. 310 / 451-0843. Otvoreno za večeru od ponedjeljka do subote i ručak radnim danom. 400 vina na popisu 12-15 na čaše. Predjela za ručak kreću se od 13 do 22 dolara, a večera od 24 do 34 dolara.

Chicago | Timijan
Chicago, koji je u šali indijanska riječ za 'nenastanjivih šest mjeseci u godini', ima kratku sezonu na otvorenom. Kad konačno stigne, Čikažani se sunčaju, čak i u ugnjetavajuće vrućim i vlažnim uvjetima, sa svojim žarom. Konkurencija za osvajanje vanjskog tržišta velika je, a ljupki kafić na otvorenom u Thymeu zauzeo je svoj dio. Prepuno stabala bukve, božikovine i borova, a usidreno javorom od 40 stopa točno u sredini, vanjsko područje s 150 mjesta utočište je i savršeno mjesto za upijanje ljetne topline i ljupkih pjenušavih čaša, poput kao Taittinger La Française Brut sa 16 dolara, ili Bouvet Rosé s 10 dolara.

Mjehurići i spokojna atmosfera pružaju savršenu kulisu za francusko-američku kuhinju vlasnika kuhara Johna Bubale. Torte od rakovica iz Marylanda u limunskom vinaigretu ili karpaču od žutoplavute tune s wasabi kavijarom, oboje s popisa predjela, izvrsni su dodaci pjenušcima.

To bi omogućilo glatki preljev u vino iz čaše ili boce. 'Volimo ponuditi niz vina kako bismo ugodili početnicima, kao i tvrdu hranu ili orašaste plodove', kaže Bubala.

'A kad odabirete vino za večeru vani, želimo da okusi budu svježi i čisti, a vino da ima dobru kiselost.' To bi moglo značiti najnovije Heyl Riesling, Georges Duboeuf Sauvignon Blanc ili Zind-Humbrecht Wintzenheim Gewürztraminer. Kao i drugdje, napominje Bubala, i u Chicagu je zabilježen pomak među kupcima s crvenih na bijele kako vrijeme zagrijava.

Hrskava i čista tema prenosi se u predjela Bubale koji veliki naglasak stavljaju na plodove mora. Složeni okusi mahi mahi s gorušicom od zrna, pirjanom cvjetačom i kimom dobro se kombiniraju s rizlingom kao što je Zind-Humbrecht iz Alzasa ili d’Arenberg iz Južne Australije. Sjevernoatlantski losos s kus-kusom i crvenom paprikom - veliki ljetni prodavač, zajedno sa žutoplavom tunom s ispucanim crnim paprom koji se poslužuje sa vegetarijanskim rižotom od šafrana - omogućuje ljubiteljima crnog vina da se ponašaju dok još uvijek ostaju na plodovima mora, iz Duboeuf Beaujolais ili dobro uravnotežen Merlot iz Swanson Napa Valley '97. -Dave Eckert

Majčina dušica, 462 North Halsted, tel. 312 / 226-4300. Samo večera, sedam dana u tjednu. 100 vina s popisa 11 na čaše. Predjela se kreću od 10 do 14 dolara, a predjela od 18 do 28 dolara.

Atlanta | Kanu
'Hotlanta' je ono što stanovnici nazivaju ovaj sunčani grad. Ali jedno dovoljno hladno mjesto za jelo na otvorenom sedam ili osam mjeseci u godini je Kanu, s najrjeđim nekretninama u Atlanti - verandom na otvorenom na brzoj, zelenoj, vrlo slikovitoj rijeci Chattahoochee, nacionalnom rekreacijskom području. Posebno je zapanjujući inverzijski sloj hladnog zraka, koji u određenim trenucima stvara mističnu banku magle nad vodom, uvelike dodajući vanjski ambijent.

Kevin Good, generalni direktor Canoea, uređuje svoju većinom vinsku kartu Novog svijeta - 50 vina na čaše, 360 na boce i 520 podruma u inventaru - svakih 14 dana, dodajući sezonska vina poput Saintsbury Vin Gris i McDowell Grenache Rosé koji savršeno nadopunjuju dimljeni losos i grilovani poussin s biljnim fettuccinom na suvremenom američkom / južnjačkom jelovniku. Postoji li sezonska razlika u onome što Atlantanci piju? Good kaže da, „sasvim sigurno da za bijela vina nakon što se popločano dvorište otvori rano proljeće. Crvena se još uvijek dobro prodaju, ali primjetan je pomak prema lakšim, hladnijim sortama. ' Za pravilnu uslugu crnih vina po ljetnoj vrućini, Good and njegovo nadareno osoblje pet minuta hlade crvene boje u kantama s ledom prije nego što ih iznesu. Za stolom, crveni se poslužuju u 'vodenoj kupelji' vode iz slavine sa samo šakom leda, koji se topi u posudi s ledom na 60-70 ° F za održavanje crnih vina, čak i caberneta, na ispravnoj temperaturi posluživanja. —Anita LaRaia

Kanu, 4199 Paces Ferry Road NW, Atlanta, tel. 770 / 432-2663. Otvoreno svakodnevno za večeru, radnim danom za ručak, marenda u nedjelju. 360 vina na listi 50 na čaše. Predjelo 16 do 24 dolara.


Florence Fabricant kolumnistica je hrane i restorana za The New York Times. Dodatno izvještavanje Davea Eckerta, producenta / tvorca / voditelja PBS-TV serije Kulinarska putovanja s Daveom Eckertom i Anite LaRaia, direktorice The Wine School u Atlanti.