Iako kolekcionari veličaju vrline najvećih svjetskih vina u njihovim sumračnim (dobro podrumskim) godinama, čini se da većina Amerikanaca ne može čekati više od 10 minuta nakon kupnje vina kako bi ih otvorila, a posebno bijela vina.

Zašto to radimo? Pa zato što su mnogi još uvijek bijelci izvrsni kad uživaju mladi. Živahno, čisto Zeleno vino , Txakoli ili Pinot Grigio kreda, svježi Chablisov zesty Albariño. . . njihova je živost i fokus velik dio onoga što ih čini toliko privlačnima. Ali i mnogi od ovih bijelaca zaslužuju mjesto u podrumu.

Vina poput bijele Rioje, Njemački rizling , Australski Semillon, bijelo bordo i zasigurno neobična, ali karakterno natovarena vina Zakuni se otkrivaju slojeve složenosti s desetljećima starenja. Kiselost u tim vinima znači da ćete uz one okuse karamele, orašastih plodova, vanilije i smokve i dalje imati vino čiji su dijelovi na pravim mjestima.

Ali nedavno putovanje u Grčka natjerao me da dvaput razmislim o tom kratkom popisu starijih bijelaca. Dok sam bio u Atici i na Santoriniju, imao sam privilegiju kušati ostarjele boce autohtonih bijelih sorti poput Assyrtika i Savatiana. To nisu vina o kojima sam prije razmišljao o podrumu i bio sam ugodno iznenađen količinom života koje su zadržali, čak i nakon 10 godina starosti. Nisu izgubili živost, već su se jednostavno omekšali oko rubova.

U slučaju Assyrtikosa, njihova visoka kiselost značila je da vina još uvijek imaju fokus i bistrinu. Ali nastavili su dalje od pucanja mladih točenja oštrih poput strelice. Nakon podruma, raširili su se na jeziku s ukusnim okusima medonoše i benzina, ali ipak nude verve od trnca nepca. Vina su se nastavila razvijati u čaši, i to s većim dimenzijama i intrigama nego njihovi žiri potomci.

Prvi ću izjaviti ljubav prema mladim, svježim bijelim vinima. Uparen s ribom s roštilja, chèvreom ili dim sumom, ne možete biti bolji od današnjeg vala sivog pinota, sauvignona bijele boje i ostalih popularnih svježih točenja. No ostarjela bijela vina kulinarsko su putovanje koje vrijedi doživjeti. Zahvalit ćete mi kad ih pokušate.

---

15 bijelaca vrijednih podruma

Ovo su neka od najdražih bijelih namirnica našeg podruma za podrum, ali samo ogrebaju površinu mogućnosti. Ako imate drugih prijedloga, cvrkutite na @suskostrzewa i podijelit ću ih s našim čitateljima.

Australija :
Rizling iz doline Clare / Eden (8–20 godina)

Austrija :
Grüner Veltliner (5–20 godina)

Kalifornija :
Sauvignon Blanc iz doline Nape (5–15 godina)
Sonoma / Anderson Valley suhi gewürtztraminer (10–12 godina)

Francuska :
Alzas (4–12 godina)
Bijeli Bordeaux (8–12 godina ili više)
Ermitaž (10–30 godina)

Grčka :
Assyrtiko (5–10 godina ili više)
Roditis (5-7 godina)
Savatiano (5–15 godina)

Oregon :
Chardonnay (10 godina ili više)

Južna Afrika :
Chenin Blanc (5–10 godina ili više)

Washington :
Rizling (6-8 godina ili više)