Posebnost vina je njegova povezanost s određenim mjestom i određenim vremenom. Naravno, nemaju sva vina tu vezu. Neka vrlo fina vina kombinacija su berbi, kao i neka vrlo jeftina. A neka su vina napravljena na takav način da je vrlo teško znati odakle su došla.

Ali ovdje je važna činjenica da za vrste vina koja obično volim piti i u kojima najviše uživam postoji određena veza između mjesta i vina: lokalni okus, poznat nadaleko kao terroir .

Getty

O terroiru je mnogo napisano. Sve što ovdje želim za sada reći je da je to definirajući koncept u finom vinu. Ako uzgajate sortu grožđa (ili sorte) na odgovarajućem mjestu za ove sorte, a vinogradarstvo vam je dobro, a onda ne zabrljate stvari previše u vinariji, imat ćete vino koje mu odgovara. Neka mjesta imaju više osobnosti od drugih, naravno: Nisu svi teroari jednaki.

Je li Terroir važan?

Dokaz terroira, međutim, leži u rukama vinogradara koji vina proizvode na isti način iz različitih parcela, a onda nastala vina pokazuju razlike koje mogu nastati samo zbog mjesta. To je dokaz koncepta i od tog polazišta možemo nastaviti dalje, proširujući ovaj koncept i čineći ga nijansiranijim. To je ono što vino čini tako zanimljivim.

Getty

Moraju li sva vina biti vina terroir? Ne: Mislim da postoji mjesto za kombinacije više lokacija ili više regija. Vintage Luka rezultat je vještog miješanja i vrha Šampanjci su također često iz više vinograda.

Međutim, možete tvrditi da vješti blenderi rade s dobrim terroirima i razumiju terroir. Stvara komponente za uspješno miješanje. Tu je i poznati primjer Penfolds Grange , Australije najpoznatije fino vino i kombinacija više lokacija i više regija. Ipak bih tvrdio da ove iznimke ne dovode u pitanje moju tvrdnju da je terroir u srcu finog vina.

Getty

A što s vremenom? Vino nije fiksno. Rađa se u vegetacijskoj sezoni i nosi obilježja vremena te godine. Matrica berbe i mjesta je beskonačna, ali mjesto bi trebalo biti sidrište.

Vintage tada postaje leća kroz koju vidimo mjesto i pratimo ga s vremenom. Vino se razvija u boci sve dok se na kraju ne izgubi potpis mjesta i vino postane bezvremeno i staro. Nijedno vino nije beskonačno, a ova privremena kvaliteta odražava našu vlastitu smrtnost.

Izdvojeno iz Goodeov vodič za vino: svojevrsni manifest Jamie Goode, objavio University of California Press. © 2020 Regents sa Sveučilišta California.