Volite ih ili ih mrzite, sommelieri mogu stvoriti ili prekinuti ukusno blagovanje za ljubitelje vina. Doista, svi smo se morali suočiti sa stereotipno vrsnim vinskim direktorom koji je radije propovijedao, nego jednostavno pomogao odabrati savršeno vino. I nakon postavljanja pitanja na Ljubitelj vina Facebook, slijevalo se na desetke žalbi.

Evo pet najboljih najčešćih kaznenih djela sommeliera i pobijanje svake točke koju nudi Molly Wismeier, direktorica vina u restoranu R’evolution u New Orleansu, koja nadgleda vinski podrum svjetske klase od nekih 8.500 boca.

Prigovor br. 1: Hitna usluga

'Ako uzorkujem jednu vrstu vina ... dajte mi vremena da očistim [nepce] prije nego što si gurnem još jednu bocu u lice.' —Brian Clardy, Murray, Kentucky

M.W .: „Gosti koji se osjećaju požurjeno često zahtijevaju da sommelieri ostave bocu vina na svom stolu. Ovo je često pitanje nepovjerenja. Kada je restoran otišao toliko daleko da je unajmio i platio sommeliera s punim radnim vremenom za vođenje programa, gosti bi trebali biti sigurni da će se vino točiti na vrijeme, a također znati da će sommelier s njima komunicirati ... Sve je u tome čineći da se gost osjeća ugodno i posebno i pružajući uslugu s gracioznošću. '

Prigovor br. 2: Stav da se sve zna

'Osjećam se glupo zbog toga što postavljam inteligentna pitanja i želim učiti ... Budite informirani, a ne šaljivi!' –Lori Bowe, Napa, Kalifornija

M.W .: „Ne radi se o tome da gosti ne znaju što žele piti, nego što ponekad koriste [pogrešan] rječnik. To sommeliera može dovesti u zabludu i mislim da se zato neki sommelierci mogu pomalo braniti. Druga je uloga sommeliera da djeluje kao prevoditelj i jednostavno odgovori pitanjem: „Koje je zadnje vino koje ste uživali u ovom stilu?“ Tada [sommelier] može procijeniti što vino [on ili ona] ima na popis koji je sličan vinu kojega je gost spomenuo. '

Prigovor br. 3: T.M.I.

'To je vino, a ne raketna znanost!' –Mike Hicks, Montclair, NJ

M.W .: 'Postavljena su mi pitanja poput:' Znate li što je Chablis? Znate li što je Opus One? ’Kad se to dogodi, pokušam ljubazno opisati vina kako bih uvjerio svog gosta da znam što su i da ih imam na popisu ili da imam vina slična po stilu. Također, opisivanje pristupačnog vina za koje znam da gost prije nije uživao dok točenje odabira može srušiti barijeru gosta naspram sommeliera. Toliko onoga što kažemo kao sommelieri je kako to kažemo. '

Prigovor br. 4: Muškarci najbolje znaju

'Probudite se - žene imaju sofisticirano nepce i ne vole da ih se ignorira.' –Christy Majors

M.W .: “Kao ženska sommelierka, primim sličan odgovor kad dođem za stol. „Ti si žensko ... i ti si vinski direktor?“ Pa, kad je par [objedovanje], pitam bi li oboje htjeli kušati vino ... Tada sam pročitao tablicu i sjajno se sporazumijevam s gosti - i znaju moje granice dovoljno dobro da se izmaknu tradicionalnim koracima usluge. '

Prigovor br. 5: Prodajna prodaja

'Loš sommelier ... pokušava me prodati više.' –Caitlin Woodbury, Santa Rosa, Kalifornija

M.W .: „Uvijek treniram svoj tim koji im treba voditi s pitanjem:„ Što ste imali u posljednje vrijeme u čemu ste zaista uživali? “Ovo vas pitanje vodi točno do posebnog stila vina u kojem su gosti ranije uživali i do cijene koja im odgovara s. Uvijek predlažem tri vina, jedno između 35 i 55 dolara, jedno između 60 i 85 dolara i jedno oko 100 dolara. Bolje je podijeliti vino niže cijene i steći povjerenje gosta nego pokušati prodati više. '