Gledajući unatrag, 2020. je bila spektakularno 'jednostrana' godina za industriju žestokih pića, prema podacima koje je objavio Vijeće destiliranih alkoholnih pića Sjedinjenih Država (DISKUS).

Prodaja alkoholnih pića bila je jaka, ali neujednačena, zahvaljujući učincima nove pandemije koronavirusa i carinama. Veliki su konglomerati napredovali, dok su stradale zanatske destilerije. Prodaja u lokalnim prodavaonicama porasla je dok su se potrošači u međuvremenu opskrbljivali bocama za kućne barove, a lokalna je prodaja padala kad su se zatvorili barovi, restorani i druga ugostiteljska mjesta ili smanjila popunjenost.

A kategorija alkoholnih pića s najbržim rastom prošle godine nije bila čak ni ravan duh: gotovi kokteli nadmašio sve.

Ovdje su još četiri uvida stekla iz burne godine.

Špiritus dobiva tržišni udio 11. ravne godine

Jedanaestu godinu zaredom žestoka pića stekla su tržišni udio u odnosu na pivo i vino, a prodaja je porasla za 1,3 boda na 39,1% od ukupnog tržišta alkoholnih pića. Prodaja dobavljača u SAD-u porasla je 7,7% na ukupno 31,2 milijarde dolara u 2020., dok su količine porasle za 5,3% na 251 milijun, 9-litarskih kutija.

Među ključnim kategorijama koje su potaknule prodaju bili su američki viski, koji je porastao za 8,2% na 4,3 milijarde dolara (što uključuje i raženi viski, za 16,9% na 275 milijuna dolara). ) i prodaja konjaka porasla je za 21,3% na 2,4 milijarde dolara.

Rast je bio posebno izražen na skupljoj strani spektra. Vrhunske kategorije premium i superpremium zabilježile su rast prihoda od 7,3%, odnosno 12,7% u odnosu na prošlu godinu. Vrijednost žestokih pića pokazala je blagi pad od 0,3%.

'Obiteljske destilerije držale su se koncem tijekom pandemije.' - Sonat Birnecker Hart, destilerija Koval

DISCUS je preusmjeravanje pripisao potrošačima koji su 'zaglavili kod kuće' i odlučili se razmetati se vrhunskim alkoholnim pićima kao 'pristupačnim luksuzom'.

'Povećanje prihoda od prodaje žestokih alkoholnih pića odražava spremnost potrošača da potroše malo više na alkoholna pića tijekom protekle godine jer nisu toliko često putovali, odlazili na odmore ili objedovali', kaže glavni ekonomist DISCUS-a David Ozgo.

Bum koktela spremnih za piće i za početak

Budući da su barovi, restorani, hoteli i klubovi većinu godine uglavnom bili zatvoreni kapcima, žedni potrošači pronašli su druge načine kako doći do popravka koktela.

Mnogi su se okrenuli prethodno pomiješanim (gotovim za piće ili RTD) koktelima koje trgovci prodaju na malo (izvan prodajnih prostora) u bocama, limenkama ili drugim komercijalnim pakiranjima. U 2020. godini kategorija je naglo porasla za 39,1% na 489 milijuna dolara, rast koji je nadmašio sve kategorije alkoholnih pića, premda predstavlja samo mali dio ukupne prodaje.

'Mislimo da postoji ogroman potencijal za tržište alkoholnih pića u SAD-u', kaže Ozgo.

Zanimljivo je da taj porast RTD-a nije umanjio prodaju drugih alkoholnih pića, napomenuo je. Umjesto toga, ovi kokteli za jednu poslugu izravno su se natjecali s pivom za jedno posluživanje, uključujući tvrdi seltzer i slani liker s okusom.

Kako se temperature hlade, a ograničenja pomiču, restorani postaju kreativni s otvorenim obrocima

Rast RTD-a bio je potaknut zabavom kod kuće, kao i brzom ekspanzijom RTD proizvoda. Da bi taj rast i dalje puhao, DISCUS kaže da će se zalagati za osiguravanje 'jednakih uvjeta' lobiranjem za porezni paritet za ova pića. Trenutno se RTD-ovi na bazi alkoholnih pića oporezuju višom stopom od njihovih ekvivalenata na bazi vina ili piva.

Inače, kokteli koji se prodaju u barovima i restoranima (lokalno) pokazivali su brzi posao, predstavljajući 'spas za vrijeme pandemije' za mnoga mjesta.

'Pozivamo na mjere da to što prije postane trajno', kaže predsjednik i izvršni direktor DISCUS-a Chris Swonger.

Tijekom pandemije, 33 države olabavile su zakone kako bi lokalnim mjestima omogućile prodaju prolaznih koktela, procjenjuje DISCUS, a 18 država podnijelo je račune za produljenje tih dozvola. Iowa i Ohio već su donijeli zakone koji dozvoljavaju trajni odlazak koktela.

Američki izvoz ometen carinama

Odmazna carina Europske unije od 25% na američki viski nastavlja imati hladni učinak o izvozu u Europsku uniju, najveće izvozno tržište američkog duha, izvijestila je Christine LoCascio, šefica javne politike DISCUS-a.

Između 2018., kada je EU prvi put uvela tu carinu, i 2020., izvoz američkog viskija naglo je opao, za 28,9%, na 845 milijuna dolara. Ukupni izvoz američkih alkoholnih pića smanjio se za 22,8% na 1,4 milijarde dolara.

Treba napomenuti da će se u lipnju 2021. carine EU-a na američki viski automatski povećati na 50%.

U 2020. godini prodaja vrhunskih alkoholnih pića vrhunskog i superpremijumskog dizajna porasla je 7,3%, odnosno 12,7%, u odnosu na prethodnu godinu / Getty

U međuvremenu, odmazde koje su SAD nametnule na single malt škotski rezultirale su smanjenjem uvoza alkoholnog pića za 37%, 'što je značajan utjecaj', rekao je LoCascio. Slična carina na likere i rakije iz Njemačke, Irske, Italije, Španjolske i Velike Britanije rezultirala je smanjenjem uvoza tih alkoholnih pića za 40% tijekom prošle godine.

'Globalna pandemija desetkovala je ugostiteljska poduzeća s obje strane Atlantika, a ove su carine značajan i nepotreban potez za njihov oporavak', kaže LoCascio. 'Zahtijevamo SAD, EU i UK da im prioritet budu hitne suspenzije ovih carina.'

Obrtne destilerije: 'Definitivno patimo'

Dok su veći konglomerati imali koristi od procvata maloprodaje kućnih barova, zanatske destilerije su klonule.

U nova anketa od utjecaja Covid-19 na zanatske destilerije od strane DISCUS-a i Američkog instituta za destilaciju, 36% obrtnih destilerija izvijestilo je o ukupnom padu prihoda od 25% ili više u 2020. godini.

Na primjer, kada je započela 2020., čikaška destilerija Koval dovršavala je kušaonicu i posjetiteljski centar vrijedan 1,5 milijuna dolara. Tvrtka je imala uspješno izvozno tržište svojih viskija od zrna do boce i ambiciozne planove za širenje turističkog prometa. Zatim, pogodak 2021. godine. Kušaonica još uvijek nije otvorena.

'Kao industrija, definitivno patimo', kaže Sonat Birnecker Hart, vlasnik i predsjednik destilerije Koval. Procjenjuje ona da prodaja kušaonica može činiti 20% do 80% prodaje zanatskih destilerija. Ali za one koji se tijekom pandemije ne mogu otvoriti, to znači da nema prodaje.

'Obiteljske destilerije držale su se koncem tijekom pandemije', kaže ona.

'Utjecaj drobljenja' Covid-19 na zanatske žestice, od prodavaonica alkoholnih pića do privatnih zabava

Kao rezultat pandemije, destilerije su zahtijevale izravna prodaja potrošaču , a DISCUS kaže da će im to biti jedan od prioriteta 2021. Trenutno, mnoge države ograničavaju destilerije iz pošiljanja boca izravno potrošačima.

'Mnoge su destilerije odsječene od potrošača kao rezultat Covid-19', napominje Swonger. 'Znamo da izravno do potrošača postaje ekonomski spas za zanatske proizvođače i druge proizvođače u industriji.'

Uz to, potrošači hrle na digitalne platforme kako bi naručili vino i alkoholna pića, pa je ovo prirodno produženje.

'Potrošači zahtijevaju veću praktičnost', kaže Swonger. 'Oni forsiraju ovo kao dio modernizacije.'