Pivo

Svježi vodič za hmelj u pivu

Američka pivarska scena u punom je cvatu, ponajviše zahvaljujući posebnim malim cvjetovima zvanim hmelj. Ženski cvjetni češeri trajnice Humulus lupulus bine (poput vinove loze, ali vijuga oko potpore za uspon) opskrbljuje piva okusom, mirisom i gorčinom, koji ublažavaju sladost slada. Osim toga, hmelj služi kao prirodni konzervans i pomaže da se pjenasta glava zadržava.

Svi poskoci nisu stvoreni jednaki. Neki daju jaku gorčinu, drugi daju mirise naranče ili borove šume.

Hmelj smatrajte začinima. Kao i kod kuhara, i pivari miješaju sorte kako bi osmislili različite potpise okusa. Kada se hmelj koristi tijekom postupka kuhanja, također je važno. Kad se doda ranije tijekom kuhanja, hmelj proizvodi više gorčine. Upotrijebljeni kasnije, kada su izloženi manjoj vrućini, hmelj naglašava aromu i okus. Da bi pojačali buket, neki pivari dodaju hmelj pivu koje je ili fermentiralo ili se kondicionira, tehnika nazvana 'suho skakanje'.

U umjerenoj klimi s obiljem sunca i vode, hmelj može narasti do jednog metra dnevno, moguće uspon i više od 40 stopa. Tihooceanski sjeverozapad leglo je američkih usjeva hmelja, dok su druge ključne regije u razvoju koje uključuju Njemačku, Češku, Ujedinjeno Kraljevstvo, Australiju i Novi Zeland. (Hmelj se bere krajem ljeta i početkom jeseni.) Uzgajivači uvijek stvaraju nove sorte hmelja u potrazi za pravljenjem nezaboravnog piva.

Je li hmelj svjež, sušen ili svježe osušen može utjecati na njihov doprinos. Evo tri glavne kategorije.

Polje hmelja (Getty)

Mokri hmelj

Čim se ubere hmelj, sat počinje otkucavati. Utrka je to što se debeli, tek ubrani hmelj s polja požuri do kotla za kuhanje. Pivari koriste svježe cvijeće (idealno u roku od 24 sata) kako bi oblikovali prolazno utjelovljenje jeseni - pivo s mokrim hmeljem.

Poljsko zrelo cvijeće zadržava obilje svojih cijenjenih ulja i smola, koje daju zelenu, nježnu živost. Mokri hmelj najčešće se prikazuje na blijedim alejima i IPA-ima, posebno iz pivovara smještenih u blizini polja hmelja na pacifičkom sjeverozapadu. Širenjem uzgajališta hmelja širom zemlje, međutim, mokro hmeljno pivo polako je postalo svugdje specijalitet. Zapamtite: Kako jesen nestaje, tako nestaje i pivo iz mokrog hmelja. Pa kad ih vidite, popijte ih što prije.

Svježi hmelj

Nabava mokrog hmelja može biti logistička prepreka za pivovare. Druga najbolja stvar je kuhati sa svježim hmeljem. Oni su prvi koji se beru i suše u peći, što ih štiti od kvarenja. Dehidrirano cvijeće odmah se otprema pivarima (hmelj za 'Celebration Ale' iz Sierre Nevade, na primjer, stiže u roku od sedam dana od berbe) koji ih zatim koriste za stvaranje intenzivno mirisnih piva prepunih okusa. Budući da se berba i sušenje odvijaju krajem ljeta i početkom jeseni, neke od najsvježijih blijedih aleja u Americi oslobađaju se tijekom jeseni i početkom zime.

Sušeni hmelj

Pivo ne mora nužno slijediti sezonsko vodstvo salata od rajčica. Kako bi se cvijeće sačuvalo za cjelogodišnju upotrebu, većina hmelja suši se u peći, melje u prah i izrađuje u pelete. Neke pivovare poput Sierre Nevade i Victory radije koriste cvjetove hmelja od cijelog češnjaka za koje smatraju da im daju više okusa, a ne pelete.

Pelete, koje izgledaju poput živo zelene hrane za kuniće, vakuumski se zatvaraju i drže u hladnjači dok ne budu spremne za upotrebu. (Oregonova Farma hmelja Crosby svoj hmelj čuva na temperaturi od 26 ° F.) Rezultat je da pivari u svibnju mogu napraviti vaše omiljene dvostruke IPA-e.

Hmelj pivarske tvrtke iz Sierre Nevade

Osnovne sorte hmelja koje treba znati

Kaskada

Cascade je temeljni hmelj američkog zanatskog pivara. Kultivar je stvoren uzgajivačkim programom USDA za Sveučilište Oregon i pušten u javnost 1971. U početku je bilo malo onih koji su uzimali ovaj boroviti, citrusni cvijet složenosti grejpa. To se promijenilo 1975. godine kada je Sidro koristio Cascade (nazvan po pacifičkom sjeverozapadnom planinskom lancu) u njihovom Liberty Aleu. Najpoznatiji dom Cascade možda je u glavnom brodu Sierre Nevade Pale Ale. Otkriven 1980. godine, Pale Ale pomogao je definitivno uspostaviti hrabro uskakani, dobro zagriženi predložak koji vjerojatno definira piva na zapadnoj obali i u SAD-u.

Preporučeno

Sierra Nevada Pale Ale , Sidro Liberty Ale , Velika jezera koja gore rijeka Pale Ale

Stogodišnjica

'Super Cascade' nadimak je ove citrusne, prilično cvjetne sorte s finim gorkim trakom. Centennial je objavljen 1990. godine, nazvan po proslavi stote godišnjice države Washington. Tijekom posljednja dva desetljeća, Centennial je postao preskok u mnogim najcjenjenijim američkim blijedim alejima i IPA-ima. Može se naći u kultnim pivima poput Bell's Two Hearted Ale (potražite koru bora i grejpa) i Plinija Starijeg iz Ruske rijeke, kojeg mnogi smatraju originalnim dvostrukim IPA-om.

Preporučeno

Osnivači Stogodišnja IPA , Bell’s Two Hearted Ale , Ballast Point Big Eye IPA

Postava Founders Brewing Co.

Slika

Deschutes, Widmer Brothers i Sierra Nevada udružili su se sredinom 2000-ih kako bi financirali istraživanje i razvoj za perspektivnu eksperimentalnu sortu koja sugerira papaju, guavu, citruse, mango, pa čak i liči. Ubrzo nakon izdanja Hop Breeding Company 2008., novokršteni Citra hmelj postao je jedna od probojnih zvijezda piva. Pomoglo je uvoditi novi trend piva s tropskim mirisom i okusom. Citra je ključna za Deschutesov svježe stisnuti IPA, koji također sadrži Mozaik (vidi dolje).

Preporučeno

3 Floyds zombi prašina , Koljeno duboko Simtra trostruko IPA , Mantra slike otter Creeka

Mozaik

Tvrtka za uzgoj hmelja razbila je uspjeh Citre s Mozaikom iz 2012. godine, mješavinom papaje, borovnice, mandarine i breskve. Mozaik podsjeća na voćni punč vaše mladosti. Ima neizbrisiv profil okusa s nevjerojatnom širokom privlačnošću. Mozaik je postao masovno popularan. Njegove karakteristike pomažu u definiranju IPA-a poput Mozaičnog obećanja osnivača, Blijedog mozaika hopa i zrna i IPA zasjedanja Karla Straussa.

Preporučeno

Terrapin mozaik Crvena raž IPA , Nova belgijska hoppy plavuša , Mozaik izgubljene nacije IPA

Preokret IPA / fotografije braće Widmer iz ljubaznosti Facebook

Nelson Sauvin i Galaxy

Novi Zeland i Australija uzgajaju jedinstveni hmelj koji su američki pivari prihvatili. Ono što je najvažnije, Galaxy uzgajan u Australiji omiljen je zbog svog zvjezdanog profila dinje, breskve i marakuje. U međuvremenu će voćni, bijeli vino poput Kiwisa Nelson Sauvin pronaći naklonost obožavatelja Sauvignon Blanca. Sauvin je, naravno, naklon sorti grožđa koja se uzgaja na Novom Zelandu.

Preporučeno

Schlafly tasmanski IPA (galaksija) , Preokret IPA braće Widmer (Nelson Sauvin)

Plemeniti hmelj

Češka i Njemačka poznate su po sortama hmelja koje ističu aromu preko gorčine. Saaz, Hallertauer, Tettnanger i Spalt (nazvani po gradovima u kojima se uzgajaju) poznati su kao plemeniti hmelj, pružajući zeljasti, žustri i ponekad začinjeni rub pilserima i lagerima.