U 1970-ima i 1980-ima Soave je bilo talijansko marquee bijelo vino. Proizvedeno od grožđa Garganega i Trebbiano di Soave uzgajanog u vulkanskom tlu bogatom mineralima na visokim obroncima u blizini Veneta, vina koja su proizvodili bila su svježa, složena i daleko jeftinija od većine talijanskog izvoza.

Kad je potražnja krajem 1970-ih počela nadmašivati ​​ponudu, proizvođači su se prevrtali i sadili vinove loze na podzemnim ravničarskim ravnicama, brzo proširujući obradive površine grožđa s 3700 hektara na više od 16 000. Mnogi su poljoprivrednici također prestali saditi Trebbiano di Soave, zamijenivši ga Trebbiano Toscano, nježnim, dosadnim grožđem koje je daleko lakše uzgajati.

Ubrzo je razrijeđeno, neinspirativno vino - zajedno s nekim vrlo otrcanim reklamama - preplavilo Ameriku. Nažalost, ova slika s donje police još uvijek ostaje u mnogim mislima, unatoč renesansi koja trenutno bjesni u Soaveu.

Danas su se najveći proizvođači u regiji vratili na stare načine: koriste samo dva izvorna grožđa i usredotočeni su na kvalitetu, a ne na količinu - iste postavke koje su prije 40-ak godina pomogle zavesti piće.

Najbolje boce potječu iz Soave Classica, izvornog vinogorja na obronku brda. Ovdje se vulkansko tlo, velika nadmorska visina i stara vinova loza urote stvaraju bogata, duboka vina s cvjetnim mirisima, kremastim okusima bijelog voća i mineralnim notama.

Najbolji dio: Ova vrhunska vina zaista su krađa, barem za sada.

---

5 klasičnih klasičnih pića koje morate naručiti

(na slici slijeva udesno)

95 Pieropan 2011. La Rocca, 30 USD
Ovo zapanjujuće flaširanje u jednom vinogradu donosi prešane žute cvjetove, zlatne jabuke, citruse, dinje i mango uz mineralne i prepržene note badema. Već ukusno i dobro uravnoteženo, lijepo će stariti. Pijte do 2021. godine.

94 Gini 2012 La Froscà 25 dolara
Napravljen od 55 godina starih vinovih loza, otvara se primamljivim cvjetnim i mineralnim aromama, zajedno s daškom kruške. Elegantno, linearno nepce isporučuje zlatne jabuke, citruse i bijelu breskvu zajedno s bademima i mineralima. Ovo vino je svježe i već je ukusno, ali dobro će odležati. Pijte 2015. do 2027. godine.

92 Suavia 2012 Monte Carbonare 33 dolara
Intenzivne arome sugeriraju mirisno žuto cvijeće, egzotično voće, jabuku, bijelu breskvu i dinju. Sočno, voćno nepce naglašeno je mineralnim, aromatičnim biljem i bademom uz oštru kiselost. Vino ima dugotrajan završetak. Pijte sada do 2017. godine.

89 Monte Tondo 2012. 15 dolara
Ovo prenosi arome tropskog voća, korice jabuke i limuna, koje se prenose na svijetlo nepce, zajedno s notama badema i đumbira. Čelični minerali signaliziraju završetak. Pijte sada kroz 2015.

88 Coffele 2013 Ca Visco 18 dolara
Intenzivne arome breskve, bosta medene rose i badema prenose se na okrugla nepca, zajedno sa sočnom zelenom jabukom. Dovoljna težina i osobnost vina uravnotežena je jarkom kiselošću, koja daje svjež finiš. Pijte sada kroz 2015.